Stop voedselverspilling

Zero waste: voedsel vers houden en creatief worden met restjes

Dagelijks belanden grote hoeveelheden voedsel in de prullenbak. Door slim boodschappen te doen, etenswaren op te bewaren de juiste manier en bewuster bezig te zijn met wat je eet, kun je al heel veel doen om voedselverspilling tegen te gaan. Zelfs kleine veranderen helpen al om verspilling te verminderen of zelfs helemaal uit te bannen. Maar niemand is perfect: we hoeven niet meteen een manier van leven helemaal zonder voedselverspilling te bereiken, we moeten er wel allemaal een begin mee maken. Aan de hand van enkele handige tips om groente, fruit en andere waardevolle producten vers te houden en zelfs producten te gebruiken die niet meer helemaal goed zijn, kun je voedselverspilling tot een minimum beperken of zelfs helemaal voorkomen. Waarom laat je bijvoorbeeld je creativiteit niet los op restjes?

Voedselverspilling tegengaan en voedsel langer vers houden

Door voedsel gekoeld te bewaren, in te leggen of in te maken, kun je de houdbaarheid verlengen en zo voorkomen dat het in de prullenbak belandt.

‘Ten minste houdbaar tot’-datum

De 'ten minste houdbaar tot'-datum is een richtlijn, in tegenstelling tot de 'te gebruiken tot'-datum

Alleen omdat yoghurt een paar dagen over datum is , wil dat nog niet zeggen dat de yoghurt niet meer lekker is en dat je 'm niet meer kunt eten. Tot deze datum garandeert de producent simpelweg dat het product, indien correct bewaard, smaak, geur en voedingswaarde behoudt. Gekoelde gemaksproducten, zoals verse pasta of worst moet je niet lang na de houdbaarheidsdatum eten. Ze kunnen bacteriën bevatten die je niet kunt zien, ruiken of proeven, maar waar je wel ziek van kunt worden. Bij twijfel kun je ze het beste weggooien. Dat geldt ook voor bederfelijke etenswaren, waar meestal een 'te gebruiken tot'-datum op vermeld staat. Na deze datum moet je bederfelijke producten weggooien.

Bewaren en koelen

Het fifo-principe en temperatuurzones in je koelkast

Zet verse etenswaren achteraan neer en schuif oudere etenswaren naar voren. Aan de hand van het 'fifo'-principe (first in, first out) kun je makkelijk bijhouden wat vers is en wat niet. Het is bovendien goed om te weten dat een koelkast verschillende temperatuurzones heeft. Boven de groentelade geldt, hoe hoger het plateau, hoe hoger de temperatuur. Bij het laagste plateau, vlak boven de groentelade, is de temperatuur het laagst. De koelkastdeur wordt het meest opgewarmd als de koelkast geopend wordt. Om ervoor te zorgen dat voedsel in de koelkast zo lang mogelijk vers blijft, moet je het dan ook op de juiste plek bewaren. Meer tips vind je onder ‘De beste manier om voedsel te bewaren’

Invriezen

Waar je op moet letten als je voedsel in je vriezer bewaart

Micro-organismen gedijen niet zo goed bij lage temperaturen. De beste manier om voedsel vers te houden is dan ook invriezen. Ga als volgt te werk om etenswaren efficiënt in te vriezen:

Vervoer bevroren producten in koeltassen of geïsoleerde koelboxen om te voorkomen dat de koelketen doorbroken wordt.

Laat bevroren producten in de koelkast ontdooien en zorg dat je het vocht dat daarbij vrijkomt opvangt, zodat alles hygiënisch schoon blijft.

Vries eten in porties in, zodat je altijd de juiste hoeveelheid kunt ontdooien.

Bewaar etenswaren altijd in diepvrieszakken in de vriezer om te voorkomen dat ze uitdrogen of hun smaak verliezen.

Noteer de datum op de diepvrieszakken. Niet alle voedsel blijft even lang vers in de vriezer.

Geconserveerd voedsel

Inmaken, inleggen en fermenteren

Ja, het is misschien iets wat je oma vroeger deed, maar inmaken, inleggen en fermenteren is weer helemaal in! Op die manier kun je voedsel op een koele, droge en donkere plek tot wel een jaar bewaren. Vermeld altijd de inmaakdatum op de potten en zet ze achteraan in je keukenkastje of voorraadkast neer, zodat je oudere producten als eerste gebruikt. Als het deksel niet goed vastzit, het vocht troebel of verkleurd is of als de geconserveerde etenswaren niet goed ruiken, kun je ze beter weggooien.

Inmaken

Voedsel in glazen potten inmaken

Je kunt bijna alles inmaken, zelfs vlees of worst. Het voedsel moet dan natuurlijk wel vers en onbeschadigd zijn. Fruit moet rauw verwerkt worden, groente moet rauw en geblancheerd zijn. Het is eigenlijk heel makkelijk. Leg gewassen en schoongemaakte groente of fruit in laagjes in een weckpot of een pot met schroefdeksel en doe het deksel erop. Zet de potten in een ketel en zorg dat ze elkaar niet raken. Vul de ketel met water tot de potten voor ongeveer drie kwart onder water staan en verhit de ketel vervolgens tot het water 75-120 °C is. Afhankelijk van hetgeen je inmaakt, moet het water 10 minuten tot 2 uur op deze temperatuur blijven. Als de potten daarna afkoelen, ontstaat er een vacuüm, waardoor het deksel luchtdicht vastzit. Als je erwten, bonen of chamignons inmaakt, moet je het kookproces nog een keer herhalen.

Inleggen

Voedsel in glazen potten inleggen

Als je eens iets nieuws wilt proberen, test je culinaire vaardigheden dan eens met wortels, bonen, paprika of rode bieten. Die zijn allemaal ideaal om in te leggen. Om een kilo groente in te leggen, heb je een halve liter azijn (5%) en tot een halve liter water nodig, waar je specerijen en kruiden aan toevoegt. Verhit het inlegvocht en giet het in de glazen of keramische potten, laat afkoelen, verhit het inlegvocht opnieuw en giet het over de groente. De groente moet een centimeter of 2 onder water staan. Laat de ingelegde groente vervolgens nog 4 tot 6 weken staan. Daarna zijn ze 3-12 maanden houdbaar.

Fermenteren

Voedsel in glazen potten fermenteren

Fermenteren is een eeuwenoude methode om voedsel te conserveren en wordt tot op vandaag toegepast om zuurkool te maken. Sommige mensen kunnen gefermenteerd voedsel bijvoorbeeld beter verdragen. tijdens het fermentatieproces breken enzymen en micro-organismen de suikers in groente in meerdere fasen af. Daarbij ontstaan melkzuur en azijnzuur die gefermenteerde etenswaren hun typische smaak geven en voorkomen dat ze bederven. Rijpe groenten zijn ideaal voor fermentatie. En dan is het eigenlijk heel makkelijk. Eerst rasp of snijd je de groente in reepjes of plakjes. Daarna doe je de groente in een glazen pot, waar je een zoutoplossing van 5% aan toevoegt. Dat laat je vervolgens een paar dagen of weken staan. Als de pot goed dicht blijft, is gefermenteerde groente een paar maanden houdbaar.

‘Oud’ eten weer vers maken

Sommige etenswaren kunnen, zelfs als ze correct bewaard worden, snel hun versheid verliezen en taai of droog worden. Je hoeft ze dan echter niet meteen weg te gooien. We geven je hieronder enkele tips om oude etenswaren weer vers te maken

Sla & kruiden

Slablaadjes en kruiden weer vers maken

Om verwelkte slablaadjes weer vers te maken, leg je ze gewoon eventjes in koud water. De blaadjes worden dan weer lekker knapperig. Verschillende stevigere soorten sla, zoals roodlof, romainesla en witlof kun je ook bakken. Om verwelkte kruiden weer tot leven te brengen, snijd je er aan de onderkant gewoon een stukje af, net als bij bloemen, en zet je ze in een glas water. Je zult zien dat ze dan snel weer opkomen! Je kunt verwelkte kruiden ook gebruiken om er pesto van te maken of in in olie invriezen in een ijsblokjesvorm.

Wortels enzo

Wortelgroenten weer bite geven

Net als sla en kruiden kun je wortels, radijs en rode bieten wat water geven om ze weer vers te maken. Dat kan alleen enige tijd duren. Laat wortelgroenten bij voorkeur een paar uur of een nachtje in een bak met water staan, het liefste in de koelkast. Je kunt ze ook in een vochtige theedoek wikkelen. Ze absorberen dan het water en worden weer knapperig.

Fruit

Fruit: de uitzondering op de regel

Overrijp fruit kun je niet meer vers maken, maar je kunt het wel voor allerlei smakelijke recepten gebruiken. Zo zijn bruine bananen het ideale ingrediënt voor bananenbrood of lekkere smoothies. En in de zomer kun je er heerlijk bananenijs van maken. Van verschrompelde appels en peren kun je, prima jam, moes, compote of chips maken. Echter, fruit dat niet meer helemaal goed is moet je zo snel mogelijk gebruiken voor het gaat schimmelen

Brood

Gewoon vochtig maken en bakken: oud brood hoeft dan niet de prullenbak in

We kennen het allemaal, toch? Die heerlijke, verse broodjes van gisteren zijn in een mum van tijd hard geworden. Maar dat betekent niet dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze nog steeds prima gebruiken. Maak het droge brood vochtig met wat water, leg het een paar minuutjes in de oven en het smaakt weer bijna net zo goed als toen je het kocht. Als brood heel hard geworden is, kun je er paneermeel van maken

Pasta

Bakken of kort koken: pasta van gisteren wordt weer lekker zacht

Afhankelijk van hoe je pasta bewaart, kan deze waterig of juist heel droog worden. Als je zacht geworden pasta de volgende dag weer net zo lekker wilt maken, kun je 'm in de pan op middelmatig vuur opbakken. Droge pasta kun je het beste een minuutje of twee in kokend water doen.

Kaas

Hard geworden kaas wordt weer zacht in melk

Als je kaas te lang op tafel laat liggen, of tegen de achterwand van de koelkast aan laat komen, wordt de kaas al gauw droog en hard. Je kunt hard geworden kaas ongeveer een half uur in melk laten weken. De kaas wordt weer lekker zacht en hoeft dus niet weggegooid te worden.

Koekjes, cake & gebak

Appels die snacks redden

Koekjes zijn natuurlijk al vrij droog, maar na een tijdje kunnen ze nog droger en zelfs hard worden. Als je het lekkerder vindt als de koekjes wat zachter zijn, stop je gewoon een in plakjes gesneden appel een paar uur in de trommel. De stukjes appel geven vocht af, waardoor de koekjes weer zacht worden. Je kunt dit ook met cake en andere baksels doen.

Wat te doen met restjes? Laat je creativiteit erop los!

Gesneden groenten, de aardappelen van gisteren, overgebleven pudding: als je niet uitkijkt, staat je koelkast helemaal vol met kliekjes. Probeer restjes altijd nog ergens voor te gebruiken, je kunt er allerlei creatieve dingen mee doen. Gooi ze dus niet in de prullenbak, maar doe ze in een pan en bedenk iets nieuws. Samen met familie en vrienden koken met restjes kan heel leuk zijn!

Welke restjes er ook zijn en bij welke gelegenheid je ze ook wilt gebruiken, er is altijd wel een geschikt recept te vinden. Van oud brood, overgebleven tomaten en rucola kun je bijvoorbeeld heerlijke panzanella maken. En overgebleven fruit is perfect voor een smoothie of fruitsalade, lekker als gezond toetje. Gesneden paprika kun je met een half blikje maïs en rijst van gisteren omtoveren tot een smakelijke vegetarische curry.

Heb je nog wat soep van gisteren over, maar is het te weinig voor een hele portie? Geen probleem! Je kunt de soep als basis voor een pasta- of noedelsaus gebruiken. En als het wat te weinig is, voeg je er nog wat fijngesneden groente en groentebouillon aan toe.

Bekijk onze recepten voor meer inspiratie om restjes creatief op te maken.

Zero waste: wat je nog meer kunt doen om te voorkomen dat voedsel in de prullenbak eindigt

Als je in een restaurant gegeten hebt en de portie was te groot, vraag dan of je de restjes in een doggy bag mee mag nemen. Je kunt ook van tevoren natuurlijk ook vragen om een kleinere portie.
Koop je eten voor dezelfde of de volgende dag? Koop producten die de houdbaarheidsdatum bijna hebben bereikt.
Wees nauwkeuriger bij het schillen en snijden van groente en fruit. We gooien vaak meer weg dan nodig is. De stronk van broccoli is net zo lekker als de roosjes.
Ooit bedacht om een salade van radijsblaadjes te maken of bananenschillen in een cake te gebruiken?
Snijd lente-uien in ringen en vries ze in een plastic fles in. Je kunt dan telkens precies de hoeveelheid nemen die je nodig hebt.
Vaak heb je van producten in blik maar de helft nodig. Doe de rest in een schoon, hersluitbaar bakje, dan blijft het vers.
Zin in een restjesfeest? Door samen met vrienden te koken, kun je alle restjes combineren en er creatieve gerechten van maken.
Ga je op vakantie, maar staat je koelkast nog vol? Geen probleem! Ga gewoon naar de buren en vraag of ze iets kunnen gebruiken.

Braun Bell Frozen virgin strawberry peach margarita 16x9.jpg

Een goed design is bruikbaar. Dat geldt ook voor onze tip om voedselverspilling tegen te gaan. We hopen dat we je daarmee praktische, bruikbare voorbeelden geven om ons waardevolle voedsel zelfs met weinig moeite optimaal te benutten. Ook met kleine veranderingen kunnen we samen een hoop bereiken.

Gerelateerde artikelen

Stop voedselverspilling

Meal preppen bespaart tijd, moeite en gaat verspilling tegen

Perfecte resultaten.

Staafmixers

Snelkoppelingen zoeken

Voedselbereiding

Koken

Ontbijt

Strijken

Promoties

Inspiratie