Stop voedselverspilling

Langer vers en smaakvol: de beste manier om voedsel te bewaren

Nadat je je boodschappen voorbereid hebt, is het van doorslaggevend belang om je voedsel op de juiste manier te bewaren zodat het mooi vers blijft. Door je boodschappen bij thuiskomst te sorteren kun je ervoor zorgen dat groente en fruit, zuivelproducten, brood, pasta en vlees langer vers blijven. Sommige etenswaren moeten gekoeld worden, terwijl andere juist op kamertemperatuur bewaard moeten worden. Wij hebben een aantal tips voor je bij elkaar gezet, waarin we uitleggen wanneer en hoe je voedsel het best kunt bewaren, zodat alles zo lang mogelijk vers blijft.

Waardoor bederft voedsel eigenlijk?

Warm of koud, vochtig of droog, niet alle etenswaren houden van dezelfde omstandigheden. Als ze niet op de juiste manier bewaard worden, verliezen ze hun smaak en zullen ze sneller bederven. Reden daarvoor zijn fysische, biochemische, chemische en bacteriologische invloeden en veranderingen waaraan producten worden blootgesteld. Voedsel kan ook door ongedierte worden aangetast.

Microbieel bederf wordt veroorzaak door bacteriën, schimmels en gisten. Als gevolg daarvan gaat voedsel rotten, fermenteren of schimmelen en soms ziektekiemen ontwikkelen. Deze processen evenals de houdbaarheid van etenswaren worden met name beïnvloed door fysische omstandigheden zoals warmte, koud en vocht.

Bovendien activeren enzymen in voedsel biochemische veranderingen, waardoor onder meer vitaminen, pigmenten en smaak verminderen. Vet wordt ranzig door chemisch bederf dat wordt getriggerd dor chemische reacties in voedselbestanddelen. Externe factoren zoals licht en lucht kunnen dit proces nog eens versnellen.

Hygiëne, koelen en bewaren: het begint allemaal met boodschappen doen.

Voordat je met je boodschappen naar huis gaat en alles netjes opbergt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alles in de supermarkt al hygiënisch en gekoeld is. Belangrijkste punten om op te letten:

Controleer of de verpakking nog helemaal intact is.

Zorg dat gekoelde producten koud blijven in bijvoorbeeld herbruikbare koeltassen, om te voorkomen dat bacteriën zich vermenigvuldigen doordat de producten warm worden.

Doe diepvriesproducten en bederfelijke etenswaren pas in je winkelwagen als je bijna klaar bent met boodschappen doen en wilt gaan betalen. Zachte en kwetsbare producten, zoals eieren, bananen en druiven moet je bij de kassa overigens pas als laatste op de band leggen. Dan liggen ze uiteindelijk bovenop in je boodschappentas en worden ze niet geplet door zwaardere artikelen.

Als je na het boodschappen thuiskomt, was dan eerst goed je handen voor je de boodschappen gaat opbergen. Ook daarmee voorkom je de verspreiding van bacteriën.

Zorg dat de plekken waar je etenswaren opbergt, zoals rekken, voorraadkasten en je koelkast netjes schoon blijven door ze regelmatig af te wissen. Je kunt dat het beste met warm water en wat schoonmaakmiddel doen. Door een scheutje azijn toe te voegen, voorkom je schimmelgroei.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Etenswaren op de juiste manier invriezen

Als je voedsel lange tijd wilt bewaren, kun je dat het beste in de vriezer of het vriesvak van je koelkast leggen. Door de lage temperatuur en de verminderde wateractiviteit wordt de groei van micro-organismen aanzienlijk verminderd of zelfs helemaal voorkomen. Zorg echter dat groente en fruit eerst schoon, gewassen en geblancheerd zijn voor je ze invriest. Maak bij voorkeur kleine porties en zorg dat er zo min mogelijk lucht in de verpakking achterblijft. Om het overzicht te bewaren, is het verstandig om de verpakking te voorzien van een label waar je op zet wat erin zit en wat de invriesdatum is. Ingevroren voedsel is echter niet onbeperkt houdbaar. Groente en fruit blijft 11 tot 15 maanden goed, vis en vlees 6 tot 9 maanden en rundvlees en gevogelte zijn 9 tot 12 maanden houdbaar in de diepvries.

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Etenswaren op de juiste manier in de koelkast bewaren

De meeste versproducten gaan bij thuiskomst meteen de koelkast in. Dankzij de lage temperatuur van 4 tot 8 °C in de koelkast blijven bederfelijke producten langer vers. De lage temperatuur vertraagt immers de stofwisseling in voedsel, voorkomt de groei van micro-organismen en gaat chemisch en enzymatisch bederf tegen. Aan de hand van het 'fifo'-principe (first in, first out) kun je makkelijk bijhouden wat vers is en wat niet. Met andere woorden: zet verse etenswaren achteraan neer en schuif oudere etenswaren naar voren.

De juiste indeling in je koelkast

Koelkasten hebben verschillende temperatuurzones. Om ervoor te zorgen dat voedsel in de koelkast zo lang mogelijk vers blijft, moet je het dan ook op de juiste plek bewaren. Onderstaand leggen we precies uit waar je wat in de koelkast moet bewaren.

how-to-store-food_ slider-1_fridge-door_card-1.jpg

Koelkastdeur

Wat hoort in de koelkastdeur

De koelkastdeur is een van de warmste zones in een koelkast. De temperatuur ligt daar meestal tussen 8 en 10 °C, zodat de koelkastdeur geschikt is voor kant-en-klare sauzen, dranken, dressings, melk, boter en eieren.

Groentelade

Wat hoort in de groentelade

De groentelade is, de naam zegt het al, bestemd om groente (en fruit) knapperig vers in te houden. De groentelade is afgescheiden van de rest van de koelkast, meestal door middel van een glazen plateau, waardoor de temperatuur daar ongeveer 9 °C is. Ideaal voor groente, sla en verschillende soorten fruit in te bewaren. Denk er echter wel aan dat producten die niet goed tegen kou kunnen, zoals exotische vruchten en groenten met een hoog watergehalte, helemaal niet in de koelkast bewaard moeten worden.

Onderste plateau

Wat hoort op het onderste plateau

De temperatuur op het onderste plateau, direct boven de groentelade, is maximaal 2 tot 3 °C. Daar kun je het beste bederfelijk voedsel, zoals vlees, vis, gevogelte en salades bewaren.

Plateaus in het midden

Wat hoort op de plateaus in het midden

Bij de plateaus in het midden is het meestal ongeveer 5 °C en daar kunnen zuivelproducten zoals yoghurt, melk kwark en room prima worden bewaard. Deze plateaus zijn ook perfect voor kaas en worst.

Bovenste plateau

Wat hoort op het bovenste plateau

Op het bovenste plateau is het relatief warm. De temperatuur ligt daar meestal tussen 8 en 10 °C, prima voor boter en jam, die niet zo koud bewaard hoeven te worden. Ook restjes die je snel gaat gebruiken kunnen hier bewaard worden, omdat de smaak bij deze temperaturen optimaal behouden blijft.

Voedsel op kamertemperatuur in keukenkastjes of voorraadkast bewaren

Pasta, rijst, producten in blik en dergelijke hoeven niet in de koelkast bewaard te worden. Je kunt ze prima in een keukenkastje op een gemiddelde temperatuur van 15 tot 20 °C bewaren. Het is belangrijk dat etenswaren niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of warmte, bijvoorbeeld in de buurt van een fornuis of oven. Hoge temperaturen en vochtige lucht tijdens het koken hebben een nadelige invloed op de houdbaarheid, ook bij producten die lang houdbaar zijn. Als je je keukenkastjes en voorraadkast gaat opruimen, zet dan nieuwe producten achteraan neer en haal oudere producten naar voren, zodat deze als eerste gebruikt worden. Maak een geopende verpakking weer goed dicht of doe de inhoud in een afgesloten bakje. Plak net als bij ingevroren voedsel label op de bakjes en vermeld daarop inhoud en datum, zodat duidelijk is wat erin zit.

Etenswaren op de juiste plek bewaren: wat hoort waar

Whether warm or cold, moist or dry, not all foods like the same conditions. If stored incorrectly, food will lose its flavour and spoil more quickly. Let’s look at the best place to store different foods so that they stay fresh for longer.

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Brood & gebakken producten

Brood langer vers houden

Brood houd je vers door te voorkomen dat het uitdroogt, bijvoorbeeld door het in een broodtrommel of keramische pot te bewaren. Veel mensen bewaren brood in een plastic zak. Nadeel daarvan is dat vers brood van de bakker heel snel zacht wordt omdat het dan luchtdicht verpakt is. Gebakken producten die je snel wilt gebruiken, kun je daarom het beste niet luchtdicht verpakt bewaren, bijvoorbeeld in de verpakking van de bakker.
Uitdroging is echter niet het enige waardoor brood kan bederven. Als de omgeving te vochtig is en de lucht niet kan circuleren, kan vocht zich ophopen waardoor er schimmelgroei ontstaat, vooral bij gesneden brood. Ook kruimels in een broodtrommel kunnen schimmel veroorzaken. Verwijder om de paar dagen broodkruimels en neem de broodtrommel af met verdunde azijn. Bij warm, vochtig weer kun je brood indien nodig ook in de koelkast bewaren. Dit voorkomt schimmelgroei, met name bij witbrood. Als je twijfelt, kun je brood en broodjes altijd invriezen. Laat ze dan wel eerst op kamertemperatuur komen, nadat je ze uit de vriezer hebt gehaald.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Appels, wortels, sla, enz.: wat hoort in de koelkast en wat niet

Bijna alle soorten groente kunnen in de koelkast worden bewaard. Aubergines, tomaten, aardappelen en pompoenen zijn de enige groenten die je niet koud moet bewaren. Bij fruit ligt het wat lastiger. Sommige soorten fruit blijven alleen vers met behoud van hun vitaminen als ze gekoeld worden. Andere soorten kunnen juist niet goed tegen kou. Als vuistregel kun je aanhouden dat inheemse fruitsoorten, zoals appels, kersen en pruimen gekoeld moeten worden. Exotische vruchten, zoals mango's, bananen en citrusvruchten horen niet in de koelkast thuis. Vijgen en kiwi's zijn een uitzondering op de regel en kun je goed in de groentelade bewaren.
Sommige soorten groente en fruit ontwikkelen na verloop van tijd een rijpingsgas, ethyleen. Dit zorgt ervoor dat andere soorten groente en fruit die in de buurt liggen sneller oud worden en bederven. Onder meer appels, abrikozen, pruimen en tomaten zijn soorten waarbij het meeste ethyleen vrijkomt. Het is daarom verstandig om deze apart te bewaren.

Dairy products

Yoghurt, butter and milk: How to keep dairy products fresh

Yoghurt, milk and butter should make their way from the supermarket to your fridge at home as soon as possible. Ideally, you should keep them well sealed and in their original packaging: Put butter on the top shelf of the fridge door, and keep yoghurt and milk in the middle of the fridge.

UHT milk only needs to go in the fridge once opened; it can keep at room temperature for several weeks beforehand. You should consume raw milk straight from the farm within 2 to 3 days at most. Pasteurised fresh milk often stays fresh for up to a week when kept sealed and for 2 to 3 days when opened. Due to its high fat content, you can freeze butter before defrosting it in the fridge door when you need it.

Cheese

Cheese is best stored well-ventilated and moist, but cream cheese likes it cool

With the exception of cream cheese, all types of cheese need to be able to breathe and so shouldn’t be kept in an airtight container. It’s best to keep pre-packaged cheese in its original packaging, in special cheese paper or sandwich paper, or in cheese preservers. This stops them from passing on their aroma and prevents edible mould from forming on hard cheese. Another option is cling film, but you should never use airtight plastic containers. Cheese is happiest on the middle shelf of the fridge. Cream cheese, however, should be stored in a much cooler area – on the bottom shelf of the fridge. Wedges of cheese can last up to three weeks in the fridge. Packaged sliced cheese and cream cheese soon dry out once opened and lose their flavour, so it’s best to eat them within a week of opening.

Pasta

The best way to store pasta, spaetzle and gnocchi

You can store dried pasta for up to a year. It’s important to store it at room temperature and keep it dry and well sealed. Why? Well, like other dried goods – such as flour, muesli and tea – dried pasta is particularly susceptible to pests, such as food moths.

Fresh dough-based products like pasta, spaetzle and gnocchi are extremely susceptible to germs. When well chilled, they will keep in the fridge for three or four days. Proper food preparation is a key factor in ensuring that food stays fresh for as long as possible. Simply make sure to cook pasta only until it is al dente – firm to the bite. Spätzle and gnocchi are ready as soon as they start to float to the surface. You can keep leftover pasta on the top shelf of the fridge, where it will stay fresh for one or two days. It’s best to keep cooked pasta in sealed containers so that it doesn’t become hard.

Meat

Things to remember when storing meat

Meat, poultry and sausages are foods that spoil very quickly. If at all possible, you should avoid breaking the cold chain or only do so for a very short time. The best way is to take a cool bag with you to the supermarket. At home, place meat on the bottom shelf of the fridge straight away, as this is the coolest part of the fridge.

If you buy meat in plastic packaging, you should replace this before putting it in the fridge. Remove the meat from the packaging, dab it dry with kitchen paper, wrap it in baking paper and place it in an airtight container to protect against germs. Beef can be stored for 3 to 4 days; veal and pork will keep for 2 to 3 days, but poultry only stays fresh for 1 or 2 days. Take care when it comes to minced meats – if possible, you should eat these on the day you buy them. Always defrost frozen meat in the fridge and remember that this can produce defrost water.

Fish

The best way to store fish

Fish is even more perishable than meat. As a result, it’s best to eat fish straight after you buy it. If you buy fresh fish from the fish counter, don’t leave it in its packaging: store it in a glass or porcelain container, cover it with cling film and ice, and store it in the fridge for 1 day at most.

Store pre-packaged fish from the deep-frozen section in your freezer and keep an eye on the best-before date! The smoking process helps smoked fish stay fresh for longer. You can keep this in your fridge, covered in cling film, for up to around 3 days. Always defrost frozen fish in the fridge and remember that this can produce defrost water.

Little hint: You don’t need to throw away food past its best-before date

Most food has a best-before date (BBD) on its packaging. However, food doesn’t automatically go bad just because this date has passed. This is the date until which the manufacturer guarantees typical product characteristics, such as taste, aroma, consistency and colour.
It’s important to distinguish between the best-before date and the use-by date for perishable foods such as raw fish, mince and fresh poultry. You should not eat products after their use-by date and should throw them away instead.
Take a look, have a taste, smell food for yourself: trust your senses! It’s often easy to tell whether food is still good enough to eat once its BBD has passed.

Did you know?

None of us would ever plan to throw away one-third of the food we buy. However, the statistics show that this is precisely the amount that ends up in the bin, unused. According to estimates from the World Health Organization (WHO), this corresponds to 1.3 billion tonnes of discarded food globally each year. This is an inconceivable waste of food when you consider that there are 690 million people around the world who are starving.

Braun stands for durable products and sustainable design. We believe that, in the struggle to protect the environment and maintain our quality of life, both today and in the future, every action counts – no matter how small.

Gerelateerde artikelen

Stop voedselverspilling

Zero waste: voedsel vers houden en creatief worden met restjes

Perfecte resultaten.

Staafmixers

Snelkoppelingen zoeken

Voedselbereiding

Koken

Ontbijt

Strijken

Promoties

Inspiratie