Kevesebb élelmiszerhulladék

Hosszabb ideig frissebb és ízletesebb marad: Hogyan kell tárolni az élelmiszereket?

A bevásárlás megtervezése után az étel megfelelő tárolására fordított idő döntő fontosságú annak szempontjából, hogy az friss maradjon. Ha hazaérkezése után megfelelően gondoskodik a megvásárolt cikkekről, akkor hosszabb ideig frissen tarthatja a gyümölcsöket és zöldségeket, tejtermékeket, kenyeret, tésztát és húst. Egyes ételeket le kell hűteni, míg másokat egyszerűen szobahőmérsékleten kell tárolni. Összegyűjtöttünk néhány tippet, amelyek bemutatják, hogy mikor és hogyan tárolja az élelmiszereket, hogy minden a lehető leghosszabb ideig friss maradjon.

Pontosan miért is romlik meg az étel?

Meleg vagy hideg, nedves vagy száraz – az élelmiszerek nem ugyanazokat a körülményeket szeretik. Helytelenül tárolva elveszítik ízüket és gyorsabban megromlanak. Ennek oka azon fizikai, biokémiai, kémiai és mikrobiális hatások és változások, amelyeknek a termékek ki vannak téve. Az élelmiszereket rágcsálók és rovarok is károsíthatják.

A mikrobiális romlást baktériumok, penész és élesztőgombák okozzák. Ezek az élelmiszerekben rothadást, erjedést vagy penészképződést okoznak, aminek következtében néha patogén anyagok is keletkeznek. Ezek a folyamatok és az élelmiszerek eltarthatósági időtartama függ különösen a fizikai körülményektől, például a melegtől, a hidegtől és a nedvességtől.

Ezenkívül az élelmiszerben található enzimek biokémiai változásokat indítanak el, mint például a vitaminok, pigmentek és ízanyagok lebomlása. A zsiradékok megavasodása az élelmiszer összetevőiben fellépő kémiai reakciók által kiváltott kémiai romlásnak köszönhető. A külső tényezők, például a fény és a levegő felgyorsíthatják ezt a folyamatot.

Higiénia, hűtés és tárolás: Minden a bevásárlásnál kezdődik.

Mielőtt hazavinné a megvásárolt dolgokat, és elkezdene mindent a saját helyére elpakolni, annak biztosítása, hogy minden higiénikus és hűtött legyen, a szupermarketben kezdődik. Ezeket fontos észben tartani:

Ellenőrizze, hogy minden csomagolás sértetlen-e.
Ügyeljen arra, hogy a hűtött élelmiszereket hidegen tartsa, például újrafelhasználható hűtőtáskában, hogy a baktériumok ne tudjanak elszaporodni benne, amikor a termék felmelegszik.
A fagyasztott és romlandó termékeket csak a vásárlás végén tegye a bevásárlókocsiba, közvetlenül a pénztárhoz érkezés előtt. A pénztárnál a puha és kényes termékek – például a tojás, a banán és a szőlő – legyen az utolsó dolog, amit a pénztárszalagra helyez. Ezáltal ezek lesznek felül a táskában, és nem nyomják őket össze a nehezebb cikkek.
Miután befejezte a vásárlást, és mielőtt otthon elkezdené szétválogatni a megvásárolt cikkeket, alaposan mosson kezet, hogy megakadályozza a baktériumok és kórokozók továbbterjesztését.
Tartsa tisztán a tárolóterületeket, például a polcokat, a kamrát és a hűtőt, és rendszeresen törölgesse le őket. A legjobb megoldás, ha egy kevés mosószert tartalmazó meleg vizet használ. Egy kis ecetesszencia hozzáadásával megakadályozhatja a penész kialakulását.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Hatékony fagyasztás: Hogyan kell élelmiszereket tárolni a fagyasztóban?

Ha különösen hosszú ideig szeretné tárolni az élelmiszereket, akkor a legjobb választás a fagyasztóláda vagy a hűtőszekrény fagyasztórekesze. Az alacsony hőmérséklet és a lecsökkent vízmozgás miatt a mikroorganizmusok szaporodása jelentősen lelassul, sőt, akár meg is szűnik. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket megtisztítsa, megmossa és blansírozza, mielőtt lefagyasztaná őket. Ideális esetben az ételt a lehető leglégmentesebben, és kis adagokban kell becsomagolni. A zacskókat érdemes felcímkézni és ráírni a tartalmukat és a dátumot, hogy ne keveredjünk meg a sok zacskó között. Azonban még a fagyasztott élelmiszerek sem tarthatók el határozatlan ideig. A gyümölcsök és zöldségek 11-15 hónapig, a hal és a zsíros húsok 6-9 hónapig állnak el, a marhahús és a baromfi pedig 9-12 hónapig tartható el fagyasztva.

Fagyassza le és élvezze később

A fagyasztott gyümölcsökből finom smoothie-t vagy smoothie-tálat varázsolhat. Receptötleteink megmutatják, hogyan.

Málnás és gojibogyós smoothie2go lime-mal és kókuszolajjal

Recept

Akaibogyós smoothie-tál

Recept

Piros gyümölcsös és kókuszos smoothie-tál

Recept

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Hűtés helyesen: Hogyan kell élelmiszereket tárolni a hűtőszekrényben?

A legtöbb friss élelmiszernek egyenesen a hűtőszekrénybe kell kerülnie, amikor Ön hazaér. A hűtőtérben uralkodó 4–8 °C-os hideg környezeti hőmérséklet segít a romlandó élelmiszereket hosszú ideig frissen tartani. Ez azért van, mert az alacsony hőmérséklet lassítja a sejtek anyagcseréjét az élelmiszerekben, gátolja a mikroorganizmusok fejlődését, és gátolja a kémiai és enzimek okozta romlást. A „FiFo” elv (amikor az először bekerülő cikk kerül ki először) segíthet nyomon követni, hogy mi friss és mi nem. Más szóval: Tegye az újonnan elkészített élelmiszert hátulra, a régebben elkészített élelmiszert pedig csúsztassa előre.

Hogyan kell megfelelően bepakolni a hűtőszekrényt?

A hűtők különböző hőmérsékleti zónákkal rendelkeznek. Ezért, hogy a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak, helyezze őket a megfelelő polcra. Hűtővel kapcsolatos tippjeinkben pontosan elmondjuk, hogy mi hová való.

how-to-store-food_ slider-1_fridge-door_card-1.jpg

Hűtőajtó

Mi való a hűtőajtóba

A hűtőszekrény ajtaja az egyik legmelegebb terület a hűtőszekrényben. A hőmérséklet itt általában 8 és 10 °C között van. Készen vásárolt szószok, gyümölcslé, italok, öntetek, tej, vaj és tojás tárolására alkalmas

Frissentartó fiók

Mi való a frissentartó fiókba?

A neve már önmagában is beszédes: a frissentartó fiók frissen tartja a terményeket. A frissentartó fiókok el vannak választva a hűtőszekrény többi részétől, általában egy üvegtáblával, amely a hőmérsékletet 9 °C körül tartja. Tökéletes zöldségek, saláták és különböző gyümölcsfélék tárolására. Ne feledje: A hidegre érzékeny termények, például a magas víztartalmú egzotikus gyümölcsök és zöldségek egyáltalán nem valók a hűtőszekrénybe.

Alsó polc

Mi való az alsó polcra

Az alsó polc hőmérséklete, közvetlenül a frissentartó fiók felett, nem magasabb, mint 2–3 °C. Ezen a polcon kell tárolnia a könnyen romlandó ételeket, például a húst, halat, szárnyasokat és ínyenc salátákat.

Középső polc

Mi való a középső polcra

A középső polc hőmérséklete általában körülbelül 5 °C, így ideális tejtermékek, például joghurt, tej, túró és tejszín számára. A sajt és a kolbász részére is ez a tökéletes hely.

Felső polc

Mi való a felső polcra

A hűtőszekrény felső polca viszonylag meleg. A hőmérséklet itt általában 8 és 10 °C között van. Ezen az enyhe hőmérsékleten a vajat és a lekvárokat tárolhatja. A hamarosan elfogyasztani kívánt maradék ételeket is tarthatja itt, mivel ez a terület tökéletes az ízek megőrzésére.

Élelmiszerek szobahőmérsékleten történő tárolása a szekrényben vagy a kamrában

A tészta, a rizs, a konzerváru és az ehhez hasonlók számára nem származik előny a hűtőszekrényben történő tárolásukból. Ehelyett tökéletesen lehet őket a szekrényben, átlagosan 15-20 °C hőmérsékleten tárolni. Fontos, hogy az élelmiszereket ne tegye ki közvetlen napfénynek vagy melegnek, pl. ne tartsa őket a főzőlap vagy a sütő közelében. A főzés során előálló magas hőmérséklet és pára még a hosszan eltartható termékek élettartamára is negatív hatással van. A szekrények vagy a kamra rendezgetésekor ne feledje: helyezze az új termékeket hátulra, a régi ételeket pedig csúsztassa előre, hogy ezek kerüljenek felhasználásra először. Miután felnyitott egy csomagot, zárja le légmentesen, vagy helyezze át a tartalmát egy légmentesen lezárt tárolóedénybe. Akárcsak a lefagyasztott élelmiszereket, ezeket a dobozokat is fel kell címkézni és rájuk kell írni a dátumot – így nem fog megfeledkezni arról, hogy mi van bennük.

A termékek megfelelő helyen történő tárolása: Melyik élelmiszer hová való

Meleg vagy hideg, nedves vagy száraz – az élelmiszerek nem ugyanazokat a körülményeket szeretik. Helytelenül tárolva elveszítik ízüket és gyorsabban megromlanak. Nézzük, hol lenne a legjobb helye az egyes élelmiszereknek, hogy sokáig frissek maradjanak.

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Kenyér és pékáruk

Hosszabb ideig frissen tartja a kenyeret

A kenyér frissen tartása azt jelenti, hogy nem hagyjuk kiszáradni, például kenyértartóban vagy fedeles kerámiaedényben tároljuk. Sokan műanyag zacskóban tárolják a kenyeret. Ennek hátránya, hogy a péktől hozott friss kenyér nagyon gyorsan megpuhul, ha légmentes csomagolásban tárolják. Ezért a legjobb, ha a rövid időn belül elfogyasztani szándékozott ropogós péksüteményeket nem légmentesen tárolja – például abban a papírzacskóban hagyja, amelyben a pékségből elhozta.

A kiszáradás azonban nem az egyetlen módja annak, ahogyan a kenyér megromolhat. Ha a környezet túl nedves és nincs légmozgás, víz halmozódhat fel és penész alakulhat ki, különösen szeletelt kenyér esetén. A kenyértartóban szerteszéjjel heverő morzsák is vezethetnek penészképződéshez. Néhány naponta távolítsa el a morzsákat, és hígított ecettel törölje át a tárolót. Meleg, párás időben a kenyér szükség esetén a hűtőszekrényben is tárolható. Ez véd a penészedéstől, különösen fehér kenyér esetén. Ha kétségei vannak, a kenyeret és a zsemléket le is fagyaszthatja, majd egy későbbi időpontban felolvaszthatja, ideális esetben szobahőmérsékleten.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Gyümölcsök és zöldségek

Alma, sárgarépa, saláta stb.: Mi való a hűtőszekrénybe, és mi nem

Szinte minden zöldségféle tárolható a hűtőszekrényben. Az egyetlen, amit nem szabad hidegen tartani, az a padlizsán, a paradicsom, a burgonya és a sütőtök. A gyümölcsök esete egy kicsit bonyolultabb. Bizonyos gyümölcsfajták csak akkor maradnak frissek, és akkor őrzik meg vitaminjaikat, ha lehűtik őket. Míg mások kifejezetten nagyon érzékenyek a hidegre. Hüvelykujjszabályként az őshonos gyümölcsöket, például az alma-, cseresznye- és szilvaféléket kell hűteni. Az olyan egzotikus gyümölcsök, mint a mangó, a banán és a citrusfélék, nem valók a hűtőszekrénybe. E szabály alól kivételt képez a füge és a kivi, amelyek eléggé jól elvannak a frissentartó fiókban.

Idővel egyes gyümölcsök és zöldségek etilén nevű érlelőgázt fejlesztenek. Ez a közelben lévő más gyümölcsöket és zöldségeket is megérleli, miáltal azok gyorsabban megromlanak. A legszorgalmasabb etiléntermelők többek között az alma, a sárgabarack, a szilva és a paradicsom. Ezért a legjobb, ha elkülöníti őket.

Tejtermékek

Joghurt, vaj és tej: Hogyan őrizzük meg a tejtermékek frissességét?

A joghurtnak, a tejnek és a vajnak a lehető leghamarabb el kell jutnia a szupermarketből az Ön otthonába. Ideális esetben tartsa őket jól lezárva az eredeti csomagolásukban: A vajat a hűtőajtó felső polcára tegye, a joghurtot és a tejet pedig a hűtő közepén tartsa.

Az UHT tejet csak felnyitás után kell betenni a hűtőszekrénybe; előtte jó néhány hétig szobahőmérsékleten is tárolható. A közvetlenül a gazdaságból vásárolt nyers tejet legfeljebb 2-3 napon belül el kell fogyasztania. A pasztőrözött friss tej lezárva gyakran akár egy hétig is friss marad, kinyitás után pedig 2-3 napig. Magas zsírtartalmának köszönhetően a vajat lefagyaszthatja, mielőtt a hűtő ajtajába téve kiolvasztaná, amikor szüksége van rá.

Sajt

A sajtot jól szellőző és nedves helyen kell tárolni, a krémsajt azonban a hideget kedveli

A krémsajt kivételével minden sajttípusnak tudnia kell lélegezni, ezért nem szabad légmentesen záródó tartályban tárolni őket. A legjobb, ha az előre csomagolt sajtot az eredeti csomagolásában, speciális sajtpapírban vagy szendvicspapírban, illetve sajttárolóban tartja. Ezáltal meggátolja, hogy átható szaguk mindent átitasson, és azt is megakadályozza, hogy ehető penész képződjön a kemény sajtokon. A másik lehetőség a műanyag fólia, de soha ne használjon légmentes műanyag tárolóedényeket. A sajt a hűtőszekrény középső polcán a legboldogabb. A krémsajtot azonban sokkal hűvösebb helyen kell tárolni – a hűtőszekrény alsó polcán. A sajtszeletek akár három hétig is eltarthatók a hűtőben. A felbontott szeletelt sajt és a krémsajt a felnyitást követően hamarosan kiszárad és elveszíti ízét, ezért a legjobb, ha egy héten belül elfogyasztja őket.

Tészta

A tészta, nudli és gnocchi tárolásának legjobb módja

A szárított tésztát akár egy évig is eltarthatja. Fontos, hogy szobahőmérsékleten tárolja, és szárazon és jól lezárva tartsa. Miért? Nos, a többi szárított termékhez – például liszthez, müzlihez és teához – hasonlóan a szárított tészta is különösen érzékeny a kártevőkre, például az ételmolyokra.

A friss tésztaalapú termékek, például a tészta, a nudli és a gnocchi rendkívül érzékenyek a baktériumokra. Jól lehűtve a hűtőszekrényben három vagy négy napig tarthatók el. A megfelelő ételkészítés kulcsfontosságú tényező annak biztosításában, hogy az élelmiszer a lehető leghosszabb ideig friss maradjon. Csak addig főzze a tésztát, amíg az al dente nem lesz – vagyis harapásra kicsit kemény. A änudli és a gnocchi akkor van készen, amikor elkezd a felszínre úszni. A maradék tésztát a hűtőszekrény felső polcán tárolhatja, ahol az egy vagy két napig friss marad. A legjobb, ha a főtt tésztát zárt edényben tartja, hogy ne keményedjen meg.

Hús

Tudnivalók a húsok tárolásával kapcsolatban

A hús, a szárnyasok és a kolbász olyan ételek, amelyek nagyon gyorsan megromlanak. Ha lehetséges, kerülje el a hűtési lánc megszakadását, vagy csak nagyon rövid ideig szakítsa meg azt. A legjobb, ha magával viszi a szupermarketbe egy hűtőtáskát. Otthon azonnal helyezze a húst a hűtőszekrény alsó polcára, mivel ez a hűtő leghidegebb része.

Ha műanyag csomagolásban vásárol húst, akkor ezt le kell cserélnie, mielőtt a húst a hűtőbe helyezné. Vegye ki a húst a csomagolásból, törölje szárazra konyhai papírtörlővel, csomagolja be sütőpapírba, és helyezze légmentes tárolóedénybe, hogy megvédje a baktériumoktól. A marhahús 3-4 napig tárolható; a borjú és a sertés 2-3 napig áll el, a szárnyas viszont csak 1-2 napig marad friss. Legyen óvatos a darált húsokkal – ha lehetséges, ezeket már a vásárlás napján el kellene fogyasztania. A fagyasztott húst mindig a hűtőszekrényben olvassza ki, és ne feledje, hogy kiolvasztás közben levet ereszthet.

Hal

A halak tárolásának legjobb módja

A hal még romlandóbb, mint a hús. Ezért a legjobb, ha a halat közvetlenül a vásárlás után megeszi. Ha friss halat vásárol a halpultból, ne hagyja a csomagolásában: tárolja üveg vagy porcelán tárolóedényben, fedje le műanyag fóliával és jéggel, és legfeljebb 1 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Az előrecsomagolt halat a fagyasztó mélyhűtő részében tárolja, és tartsa szemmel a minőség-megőrzési dátumot! A füstölési folyamatnak köszönhetően a füstölt hal hosszabb ideig friss marad. Ezt akár 3 napig is eltarthatja a hűtőben, fóliába csomagolva. A fagyasztott halat mindig a hűtőszekrényben olvassza ki, és ne feledje, hogy kiolvasztás közben levet ereszthet.

Apró tipp: Nem kell kidobni azt az ételt, amelynek a minőség-megőrzési dátuma lejárt

A legtöbb étel csomagolásán minőség-megőrzési dátum (best before date, BBD) szerepel. Azonban az étel nem romlik meg automatikusan csak azért, mert ez a dátum már elmúlt. Ez az a dátum, ameddig a gyártó a jellegzetes termékjellemzőket, például az ízt, az aromát, az állagot és a színt mindenképpen garantálja.
Fontos különbséget tenni a minőség-megőrzési dátum és a romlandó élelmiszerek, például nyers halak, darált húsok és friss baromfi fogyaszthatósági dátuma között. A fogyaszthatósági dátumuk lejárta után ne egye meg a termékeket, hanem dobja ki őket.
Vessen rá egy pillantást, ízlelje és szagolja meg az élelmiszert: bízzon az érzékeiben! Gyakran könnyű megmondani, hogy az étel még mindig fogyasztásra alkalmas-e azután, hogy a minőség-megőrzési dátuma lejárt.

Tudta?

Egyikünk sem tervezne úgy tudatosan előre, hogy kidobjuk az általunk vásárolt élelmiszer egyharmadát. A statisztikák azonban azt mutatják, hogy pontosan ez az a mennyiség, ami a kukában végzi, felhasználatlanul. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslései szerint ez évente 1,3 milliárd tonna kidobott élelmiszernek felel meg világszerte. Ez elképzelhetetlen mértékű élelmiszerpazarlás, amikor belegondolunk, hogy világszerte 690 millióan éheznek.

A Braun neve egybeforrt a tartós termékekkel és a fenntartható dizájnnal. Hisszük, hogy a környezet védelme és életminőségünk megőrzése érdekében tett erőfeszítéseink során – napjainkban és a jövőben is – minden cselekedet számít – függetlenül attól, hogy az mennyire kicsi.

Kapcsolódó cikkek.

Kevesebb élelmiszerhulladék

Nulla hulladék: Az ételek frissen tartása és a maradékok kreatív felhasználása.

Iskolakezdés

Ételkészítés az iskolába

Gyorslinkek keresése