Menší plýtvání potravinami

Nulový odpad: uchovávání čerstvých potravin a kreativní využití zbytků.

Každý den končí v koši obrovské množství potravin. Plánování nákupu potravin, jejich správné skladování a uvědomělejší přístup tomu, co jíte, mohou pomoci omezit plýtvání. I malé změny pomůžou snížit množství odpadu, nebo dokonce zabránit jeho vzniku. Nikdo ale není dokonalý: Nemusíme hned dosáhnout životního stylu s nulovým odpadem, stačí, když všichni někde začneme. Díky několika trikům, jak udržet ovoce, zeleninu a další cenné produkty čerstvé, a dokonce „oživit“ některé potraviny, které už nejsou v nejlepší kondici, můžete omezit plýtvání na minimum, nebo ho dokonce zcela eliminovat. Proč nezačít používat zbytky jídla kreativně?

Uchovávání čerstvých potravin - jak potraviny uchovat a zajistit, aby zůstaly déle čerstvé

Chlazením, mražením, nakládáním a konzervováním potravin prodloužíte jejich trvanlivost a zachráníte je před vyhozením do koše.

Datum minimální trvanlivosti

Datum minimální trvanlivosti představují doporučení, čímž se velmi liší od dat použitelnosti.

Jen proto, že je jogurt několik dní po datu minimální trvanlivosti (BBD), neznamená, že ho nemůžete jíst a vychutnat si ho. Toto datum pouze představuje záruku výrobce, která uvádí, že při správném skladování si výrobek do daného data zachová svou chuť, vůni a výživovou hodnotu. Chlazené polotovary, jako jsou čerstvé těstoviny nebo uzeniny, byste neměli konzumovat příliš dlouho po uplynutí data minimální trvanlivosti. Mohou obsahovat zárodky, které nevidíte, necítíte ani nepoznáte chutí, ale přesto by vám mohly způsobit zdravotní komplikace. V případě pochybností je raději vyhoďte. Totéž platí pro produkty, které rychle podléhají zkáze. Ty mají na obalu obvykle uvedeno datum spotřeby. Po tomto datu by zboží podléhající rychlé zkáze mělo skončit v koši.

Princip FiFo a teplotní zóny v chladničce

Skladování a chlazení

Nové potraviny ukládejte dozadu, starší potraviny dopředu. Zásada „FiFo“ (z angl. first in, first out, tj. první dovnitř, první ven) vám pomůže udržet si přehled o tom, co je čerstvé a co ne. Je také užitečné vědět, že chladničky mají různé teplotní zóny. Čím výše police leží nad zásuvkou na ovoce a zeleninu, tím je teplejší. Nejnižší police, těsně nad zásuvkou na ovoce a zeleninu, bude nejchladnější. Dveře chladničky se po otevření ohřívají nejvíce. Chcete-li tedy, aby potraviny v chladničce vydržely co nejdéle čerstvé, ujistěte se, že je uložíte na správnou polici. Více informací najdete v části „Správné skladování potravin“.

Zmrazení

Na co si dát pozor v mrazáku

Při nízkých teplotách se mikroorganismy nemohou tak rychle množit. Z tohoto důvodu je nejlepší způsob, jak udržet potraviny čerstvé, jejich zmrazení. Zde je několik pravidel pro účinné zmrazování potravin:

Zmrazené výrobky přepravujte v chladicích taškách nebo izolovaných krabičkách, aby nedošlo k porušení chladicího řetězce.
Zmrazené výrobky rozmrazujte v chladničce a dbejte na to, abyste zachytili veškerou vodu vzniklou při rozmrazení, abyste vše udržovali hygienicky nezávadné.
Potraviny zmrazujte po menších částech, abyste jich mohli rozmrazit vždy jen tolik, kolik potřebujete.
Potraviny vždy zmrazujte v sáčcích do mrazničky, aby se nevysušily nebo neztratily aroma.
Nezapomeňte si na sáčky poznamenat datum – ne všechny potraviny vydrží v mrazáku stejně dlouho čerstvé.

Zavařování

Konzervování, nakládání a kvašení

Ano, možná to dělávala už vaše babička, ale zavařování, nakládání a kvašení je nyní v módě! Tyto metody vám umožňují uchovávat potraviny na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního světla, až po dobu jednoho roku. Čerstvě zavařené potraviny vždy označte datem a uložte je do zadní části skříňky nebo spíže, abyste starší produkty spotřebovali jako první. Nezapomeňte, že zavařeniny a naloženou zeleninu je nejlepší zlikvidovat, pokud je víčko uvolněné, tekutina je zakalená nebo změnila barvu nebo pokud mají nepřirozený zápach.

Konzervování

Zavařování potravin ve skleněných nádobách

Zavařovat můžete téměř cokoli, dokonce i maso nebo uzeniny. Potraviny musí být samozřejmě čerstvé a nepoškozené. Ovoce by mělo být syrové a zelenina syrová a blanšírovaná. Je to vlastně docela jednoduché... Omyté a připravené produkty navrstvíte do čisté skleněné nádoby, která má buď klipsový, nebo šroubovací uzávěr, a zalijete tekutinou. Sklenice vložíte do hrnce. Dbejte na to, aby se nedotýkaly. Naplňte hrnec takovým množstvím vody, aby sahala asi do tří čtvrtin sklenic, a poté hrnec zahřívejte, dokud voda nedosáhne teploty 75-120 °C. V závislosti na druhu potraviny byste ji měli při této teplotě udržovat 10 minut až 2 hodiny. Později, když sklenice vychladnou, vytvoří se v nich vakuum, které udrží víčka vzduchotěsně uzavřená. Při zavařování hrášku, fazolí a hub byste měli fázi vaření zopakovat dvakrát.

Nakládání

Nakládání potravin do skleněných nádob

Pokud chcete vyzkoušet něco nového, otestujte své kulinářské dovednosti s mrkví, zelenými fazolkami, červenou řepou nebo paprikou. Ty jsou pro nakládání obzvlášť vhodné. K naložení kilogramu zeleniny budete potřebovat půl litru octa (5 %) a až půl litru vody se solí a kořením. Nálev na nakládání zahřejte a nalijte do sklenic nebo kameninových nádob, nechte ji vychladnout, poté tekutinu znovu zahřejte a nalijte ji přes zeleninu. Nálev by měl zeleninu převyšovat o šířku několika prstů. Naloženou byste ji měli nechat čtyři až šest týdnů uležet poté vám naložené potraviny vydrží další 3-12 měsíců.

Kvašení

Kvašení potravin ve skleněných nádobách

Kvašení je prastará metoda uchovávání potravin, která se dodnes používá k výrobě kysaného zelí. Pro některé lidi mohou být kvašené potraviny stravitelnější. Enzymy a mikroorganismy rozkládají cukry v zelenině v několikastupňovém procesu. Vznikají tak kyseliny mléčná i octová, které dodávají kvašené zelenině typickou chuť a zabraňují jejímu kažení. Pro kvašení ideální je zralá zelenina. Je to vlastně jednoduché... Než začnete s kvašením, musíte zeleninu nastrouhat, nakrájet nebo nakrouhat. Poté nastrouhanou, nakrájenou nebo nakrouhanou zeleninu vložíte sklenice, naplňte ji 5% nálevem a necháte několik dní nebo týdnů kvasit. Pokud sklenice zůstane dobře uzavřená, může kvašená zelenina vydržet i několik měsíců.

Oživení starých potravin

I při správném skladování ztrácejí některé potraviny rychle svou čerstvost a „zgumovatí“, oschnou a přestanou křupat. Přinášíme návod, jak můžete osvěžit staré potraviny ve sých zásobách.

Hlávkový salát a bylinky

Osvěžení salátových listů a bylinek

Pokud chcete osvěžit uvadající salát, jednoduše ho na chvíli vložte do studené vody. Listy tak znovu zkřehnou. Některé tužší druhy salátu, jako je raddichio, římský salát a čekanka, můžete také ohřát. Ovadlé bylinky oživíte tak, že je jednoduše je seříznete stejně jako květiny a vložíte do sklenice s vodou. Brzy znovu ožijí! Zvadlé bylinky můžete také použít k přípravě pesta nebo je zmrazit v oleji ve formách na výrobu ledu.

Mrkev a spol.

Jak vrátit chuť kořenové zelenině

Kořenovou zeleninu, jako je mrkev, ředkvičky a červená řepa, stačí stejně jako salát a bylinky zalít trochou vody, aby se znovu probudila k životu. Někdy to však může trvat poněkud déle. Ideální je nechat kořenovou zeleninu v nádobě s vodou několik hodin nebo přes noc – nejlépe v lednici. Případně je můžete zabalit do vlhké utěrky. Absorbuje vodu a získá zpět svou křupavost.

Ovoce

Ovoce – výjimka

Přezrálé ovoce se oživit nedá, ale můžete ho použít v řadě chutných receptů. Hnědé banány se například skvěle hodí do banánového chleba nebo jako základ koktejlů – a v létě se z nich skvěle připravuje banánová zmrzlina. Z vyschlých jablek a hrušek můžete připravit chutné džemy, pyré, kompoty a chipsy. Pokud má však ovoce své nejlepší dny za sebou, měli byste ho rychle spotřebovat, než zplesniví.

Pečivo

Navlhčete a upečte. Ani tvrdý chléb není třeba vyhazovat.

Známe to asi všichni. Křupavá bageta nebo rohlík, které jsme si koupili teprve včera, v mžiku ztvrdly. To ale neznamená, že je musíte vyhodit – stále z nich můžete získat spoustu užitku. Vezměte suché pečivo, navlhčete ho trochou vody, strčte ho na pár minut do trouby a zanedlouho bude chutnat téměř stejně dobře jako v den, kdy jste ho koupili. Z hodně tvrdého pečiva můžete vyrobit strouhanku.

Těstoviny

Smažte nebo blanšírujte. Včerejší těstoviny jsou znovu měkké.

V závislosti na způsobu skladování mohou zbytky těstovin buď rozmočit, nebo vyschnout. Pokud chcete, aby těstoviny chutnaly stejně dobře i druhý den, jednoduše je osmahněte na mírném ohni. Na druhou stranu, pokud těstoviny vyschly, stačí je na minutu nebo dvě vložit do vroucí vody.

Sýr

Tvrdý sýr znovu změkne v mléce

Pokud necháte sýr příliš dlouho ležet na jídelním stole nebo ho odsunete do zadní části lednice, může se brzy vysušit a ztvrdnout. Ztvrdlý sýr můžete změkčit tak, že ho na zhruba půl hodiny namočíte do mléka – tím odpadne nutnost vyhodit ho.

Sušenky, koláče a sladké pečivo

Jak mohou jablka zachránit svačinu

Sušenky jsou přirozeně poměrně suché, ale při delším skladování mohou být ještě sušší a ztvrdnout. Pokud máte rádi sušenky trochu měkčí, jednoduše mezi na několik hodin vložte nakrájené jablko. Ovoce dodá sušenkám trochu vlhkosti a znovu je změkčí. Stejně můžete postupovat i u koláčů a dalšího pečiva.

Co dělat se zbytky? Buďte kreativní a využijte zbytky

Nakrájená zelenina, včerejší brambory, půlka pudinku – pokud si nedáte pozor, vaše lednice bude překypovat zbytky. Jídlu byste vždycky měli dát druhou šanci, protože vám to často umožní být kreativní. Nevyhazujte zbytky do koše, dejte je na pánev a vykouzlete něco nového. Vaření ze zbytků s rodinou a přáteli může být velmi zábavné!

Ať už se jedná o jakékoliv jídlo a jakoukoliv příležitost, vždy se najde vhodný recept. Například ze zbytků chleba, rajčat a rukoly může vzniknout lahodná panzanella. Nebo připravte zdravý dezert, když ze zbytků ovoce uděláte smoothie nebo ovocný salát. A zbytky nakrájené papriky můžete zkombinovat s půlkou plechovky kukuřice a rýže ze včerejška, a vytvořit tak chutné zeleninové kari.

Zbyla vám od včerejška polévka, ale nestačí na celou porci? Žádný problém! Poslední porci polévky můžete použít jako omáčku na těstoviny nebo nudle. A pokud je to stále málo, přidejte pár kousků nakrájené zeleniny a možná trochu zeleninového vývaru.

Podívejte se na naše nápady na recepty, kde najdete další inspiraci, jak kreativně využít zbytky.

Nulový odpad: Další možnosti, jak zabránit tomu, aby potraviny skončily v koši

Pokud jíte v restauraci a vaše porce byla příliš velká, jednoduše se zeptejte, zda si můžete zbytky nechat zabalit a odnést domů. Případně můžete předem požádat o menší porci.
Kupujete jídlo, které chcete sníst tentýž nebo následující den? Snažte se vybírat produkty s blízkým datem spotřeby.
Buďte chytřejší při loupání a krájení, často házíme do koše více zeleniny, než je třeba. Například stonky brokolice chutnají stejně dobře jako růžičky.
Napadlo vás někdy udělat si salát z listů ředkviček nebo zapéct banánovou slupku do koláče?
Nakrájejte jarní cibulku na kolečka a zmrazte ji v plastové lahvi. Můžete jí pak použít přesně, kolik potřebujete.
Pokud jste otevřeli konzervu a potřebujete jen polovinu, zbytek jednoduše přelijte do čisté uzavíratelné nádoby. Obsah tak vydrží déle čerstvý.
Máte chuť uspořádat pohoštění na party ze zbytků? Společné vaření s přáteli vám umožní kombinovat zbytky a připravit kreativní pokrmy.
Odjíždíte na dovolenou, ale vaše lednice je stále plná? Žádný problém! Jednoduše zaklepejte u sousedů a nabídněte jim, co máte.

Braun Bell Frozen virgin strawberry peach margarita 16x9.jpg

Dobrý design by měl být efektivní. Stejně tak naše tipy pro menší plýtvání potravinami, které, jak doufáme, jsou praktickým a užitečným příkladem toho, jak můžeme i s minimálním úsilím projevit velkou vděčnost za jídlo, které máme. Společně můžeme malými změnami dosáhnout velkých věcí.

Související články.

Menší plýtvání potravinami

Příprava jídla šetří čas, námahu a odpad

Dokonalé výsledky míchání.

Tyčové mixéry

Vyhledat rychlé odkazy

Příprava jídla

Vaření

Snídaně

Žehlení

Promo

Inspirujte se