Hoofdgerecht
Filet pur met gebrande sjalot et puree van butternut
Ingrediënten (4p):
1 butternut pompoen, 5 teentjes look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 4 sjalotten, 6 aardappelen, 2 laurierblaadjes, 1 el PH groentebouillon, 2 dl melk, 2 dl room, 4 stukken filet pur 200 g/stuk (alternatief: hertenfilet of gewone steak), 4 el Xeres-azijn, 120 g boter
Beschrijving:
Snijd de butternut in twee en haal de pitten eruit.
Bestrooi met tijm, rozemarijn, het laurierblad en 3 teentjes geplette look.
Overgiet met 4 el olijfolie en plaats minstens een uur in een oven op 180°C.
Als de butternut helemaal zacht is, haal dan het vruchtvlees uit de schil en mix het tot een zalf met behulp van de hakmolen.
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van 1 mm dik. Schik ze in een ovenschaal en kruid af.
Kook de melk op met room, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en 2 teentjes geplette look.
Giet mengsel over de aardappelen en zet 45 tot 50 minuten in een oven van 180°C.
Snijd de sjalotten in twee en kook ze in gezouten water met tijm, laurier en rozemarijn. Voeg een eetlepel PH groentebouillon toe.
Als de sjalothelften gaar zijn, laat ze uitlekken en brand ze met een bunsenbrander. Houd 1 dl jus aan de kant.
Zet de MultiGrill 7 in de openstand en stel de grillplaat in op 230°C. Gril de filets pur aan beide zijden.
Gebruik 1 dl jus van het sjalotkooksel en kook dit deels op met de Xeres-azijn. Werk op met boter.
Serveer de filet pur met de puree van butternut, de gebrande sjalots, de gratin dauphinois en werk af met de saus.
Tip:
Gebruik de MultiQuick 9 met hakmolen.
