Een hartverwarmende taart
Courgettetaart
Ingrediënten:
ronde ovenschaal ø 25 cm, olijfolie, 1 ui, in stukjes, 2 courgettes in schijfjes, handvol spinazie, peper en zout, 8 eieren, 200 g ricotta, verse kruiden (peterselie, bieslook), 1 zoete aardappel, 50 g geraspte parmezaan
Beschrijving:
Verwarm je oven voor op 160°C.
Neem een pan met olijfolie en stoof er de ui en de lente-ui in.
Bak de courgetteschijfjes aan met de ui. Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout.
Klop de eieren los en voeg er de ricotta bij. Snijd de verse kruiden fijn en voeg ze bij het eiermengsel. Meng of klop alles goed door elkaar.
Schil de zoete aardappel en snijd hem in dunne schijfjes.
Neem een ovenschaal, leg er een vel bakpapier in of wrijf de schaal in met kokosolie.
Leg er een laagje courgettes in, dan een laagje van het eimengsel, nog een laagje courgettes en eindig met het eimengsel. Zorg dat je volledige ovenschaal bedekt is met het eimengsel.
Schik nu de schijfjes zoete aardappel over je taart tot je taart helemaal bedekt is. Strooi er de parmezaan over.
Plaats in de oven op 160° gedurende ongeveer 60 minuten.
Eet samen met een knapperige rucolasalade.
Tip:
Gebruik de MultiQuick 9 motor en accessoires:
- foodprocessor met inzetstuk voor grof snijden
- hakmolen (voor de ui)
- klopper (voor de eieren)
