Zero waste w kuchni – 3 pomysły na rewelacyjne dania i desery „z odpadków” Braunhousehold.com — Jak nie marnować jedzenia — Zero waste w kuchni – 3 pomysły na rewelacyjne dania i desery „z odpadków”
Kuchnia zero waste czy less waste to nie tylko ta, która sprytnie wykorzystuje niezjedzone resztki. To również ta, która kreatywnie podchodzi do produktów powszechnie uznawanych za odpadki. Liście kalafiora i rzodkiewki, łodygi brokułu, a nawet obierki – te części warzyw i owoców śmiało można jeść! Warto, bo zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych – czasami nawet więcej, niż te ich partie, które zjadamy tradycyjnie. Wartościowe są również wytłoczyny z wyciskanych warzyw i owoców, a także zalewy i wody pozostałe po gotowaniu niektórych produktów, np. ryżu czy ciecierzycy. Czego nie powinno się marnować i co można zrobić „z odpadków”? Podpowiadamy. 1. Zero waste w kuchni – 3 pomysły na rewelacyjne dania i desery „z odpadków” 2. Zupa krem z liści rzodkiewki 3. Kotlety warzywne z wytłoczyn 4. Wegańskie bezy z wody po ciecierzycy
Zupa krem z liści rzodkiewki
Zupa krem z liści rzodkiewki
Jednym z najbardziej niedocenianych produktów spożywczych są liście warzyw. Wciąż mało kto wie, że nać marchewki świetnie podbija smak bulionu, z liści kalafiora można zrobić pyszną indyjską pakorę, a liście rzodkiewki nadają się na zupę. Te ostatnie to prawdziwe bogactwo fosforu, wapnia, żelaza i witaminy C. Działają odtruwająco, chronią wątrobę, regulują ciśnienie krwi i wykazują silniejsze działanie przeciwnowotworowe niż brokuł [1]! Jak zrobić zupę z liści rzodkiewki? Składniki: • 2 pęczki rzodkiewki z nacią (bez żółtych liści) • 3 duże ziemniaki • 4 szalotki • niewielki kawałek pora • 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego • mały pęczek koperku – może być przywiędły • łyżka masła lub oleju • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% • sól i pieprz do smaku • opcjonalnie – 2 łyżki masła orzechowego (dzięki niemu zupa będzie bardziej kremowa) Przygotowanie: W większym garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj posiekane szalotki i por oraz pokrojone w kostkę ziemniaki (aby oszczędzić czas, użyj przystawek do siekania i krojenia dołączonych do blendera ręcznego Braun MultiQuick 9). Podsmażaj przez minutę, a później zalej ok. 1,5 l bulionu i gotuj, aż ziemniaki lekko zmiękną. Pod koniec gotowania dorzuć do zupy posiekaną rzodkiew wraz z liśćmi (dopilnuj, aby były porządnie umyte!). Po ok. 3-4 minutach dodaj śmietanę, masło orzechowe oraz posiekany koperek i dopraw do smaku solą i pieprzem. Lekko przestudzoną zupę zmiksuj na krem, używając stopy blendera. Serwuj z ulubionymi dodatkami, np. makaronem, grzankami lub kawałkiem bagietki. [1] https://www.actahort.org/books/841/841_86.htm
Kotlety warzywne z wytłoczyn
Kotlety warzywne z wytłoczyn
Lubisz pić świeżo wyciskane soki warzywne, ale nie bardzo wiesz, co zrobić z wytłoczynami? Możesz na przykład dodawać je jako zagęstniki do zup i sosów (również po wysuszeniu), zrobić z nich ciasto (pulpa z marchewki) albo przerobić na pyszne kotlety. Smakują doskonale i wciąż są pełne wartości odżywczych. Taki obiad z resztek to świetny sposób na realizację zasad zero waste w praktyce. Składniki • ok. 2 szklanek wytłoczyn z dowolnych warzyw • 1 jajko • 1 cebula • 2 ząbki czosnku • 3 łyżki mąki lub otrębów • 2 łyżki buki tartej + bułka tarta do panierki • łyżka oliwy z oliwek • przyprawy (po szczypcie): sól, pieprz, tymianek, majeranek, ostra papryka • tłuszcz do smażenia, np. olej, masło klarowane Przygotowanie: Cebulę i czosnek drobno posiekaj (możesz użyć z szatkownicy dołączonej do blendera Braun MultiQuick 9) i podsmaż je na złoto na rozgrzanym tłuszczu. Do większej miski włóż pulpę z warzyw, mąkę/otręby, jajko, 2 łyżki bułki tartej i oliwę z oliwek. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz przyprawy i całość starannie wymieszaj. Z gotowej masy uformuj kotleciki, obtocz je w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym tłuszczu. Kotleciki odsącz na papierowym ręczniku. Serwuj z sosem czosnkowym, jogurtem albo kwaśną śmietaną. Szukasz więcej ciekawych pomysłów na obiad zero waste? Zajrzyj tutaj.
Wegańskie bezy z wody po ciecierzycy
Wegańskie bezy z wody po ciecierzycy
Aquafaba, czyli woda po ciecierzycy (lub innych roślinach strączkowych) to doskonały zamiennik białka jajka. Jest niskokaloryczna i bezglutenowa, a dzięki zawartości węglowodanów, skrobi i białka świetnie się ubija i dobrze utrzymuje uzyskaną strukturę. Można z niej zrobić majonez, dodawać ją do ciast albo stworzyć z niej pyszne wegańskie bezy. Są puszyste, delikatne i chrupiące i smakują tak samo, jak te przygotowane klasycznie – z białek jaj. Masz zastrzeżenia do zapachu aquafaby? Bez obaw. Charakterystyczna woń strączków znika po upieczeniu. Składniki • ok. 150 ml wody po ciecierzycy – tyle, ile zostaje standardowo z 1 puszki 400 g * • 200 g drobnego cukru do wypieków – możesz też użyć zwykłego cukru, ale wcześniej zmiel go na pył, np. w młynku blendera • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego *Możesz użyć również wody po gotowanej ciecierzycy (bez soli), ale wcześniej trzeba ją zredukować, aby piana dobrze się ubiła. Przygotowanie: Schłodzoną aquafabę przelej do metalowej misy i ubij na sztywno. Możesz użyć blendera Braun MultiQuick 9 z trzepaczką. Stopniowo dodawaj cukier, nieustannie miksując, tak by cukier całkowicie się rozpuścił. Pod koniec dodaj sok z cytryny lub ocet oraz ekstrakt z wanilii. Sztywną, lśniącą pianę przełóż łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia – formuj małe kółka, nadając im kształt bezy. Piecz ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do 100-130°C (z termoobiegiem). Gdy bezy będą gotowe, wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, aby powoli ostygły. Ciastka możesz jeść solo albo z ulubionym kremem, owocami i innymi dodatkami. Tip: Bezy szybko chłoną wilgoć i mogą stać się miękkie, dlatego po wystudzeniu najlepiej schowaj je do słoika albo puszki.
