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Moins de gaspillage alimentaire

Faites preuve de créativité avec les restes pour une consommation zéro déchet

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Chez Braun, nous pensons qu'un bon design est conçu pour durer et améliorer le quotidien. Nos idées et nos petites actions simples introduiront des changements durables dans votre vie quotidienne, la rendant plus respectueuse de l'environnement.

Garder les aliments au frais : conserver les aliments et s'assurer qu'ils restent frais plus longtemps

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Dates de péremption

Dates de péremption et dates limites d'utilisation

Ce n'est pas parce qu'un yaourt a dépassé de quelques jours sa date limite de consommation (DLC) que vous ne pouvez plus le consommer et l'apprécier. La DLC est simplement une garantie du fabricant indiquant que le produit conservera sa saveur, son arôme et sa valeur nutritionnelle jusqu'à cette date. Toutefois, vous ne devez pas consommer de produits réfrigérés tels que des pâtes fraîches ou de la viande longtemps après leur date limite de consommation. Ils peuvent contenir des germes que vous ne pouvez ni voir, ni sentir, ni goûter, mais qui peuvent quand même vous rendre malade. En cas de doute, il est préférable de les jeter. Il en est de même pour les produits facilement périssables, qui portent généralement une date limite de consommation sur l'emballage. Après cette date, les produits périssables doivent être mis à la poubelle.

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Stockage et réfrigération

Le principe FiFo et les zones de température dans votre réfrigérateur

Le principe "FiFo" (first in, first out) peut vous aider à savoir ce qui est frais et ce qui ne l'est moins. En d'autres termes : Mettez les nouveaux aliments à l'arrière et les anciens à l'avant. Il est également utile de savoir que les réfrigérateurs ont différentes zones de température. Ainsi, pour que les aliments restent frais le plus longtemps possible dans le réfrigérateur, veillez à les placer sur la bonne étagère. Pour en savoir plus, consultez la rubrique "Stocker correctement les aliments".

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Congélation

Ce dont il faut se méfier dans votre congélateur

Les micro-organismes se reproduisent plus doucement à basse température. Pour cette raison, la meilleure façon de conserver la fraîcheur des aliments est de les congeler. Voici quelques règles pour congeler efficacement les aliments :
 

  • Transportez les produits congelés dans des sacs isothermes ou des boîtes alimentaires isolées pour éviter de rompre la chaîne du froid.​​​​​​​
     
  • Décongelez les produits surgelés dans le réfrigérateur et veillez à récupérer l'eau de décongélation pour préserver l'hygiène.
     
  • Congelez les aliments en portions afin de pouvoir toujours décongeler la bonne quantité.
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  • Congelez toujours les aliments dans des sacs de congélation pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou perdent leur arôme.
     
  • Veillez à noter la date sur les sacs de congélation - tous les aliments ne restent pas frais au congélateur pendant la même durée.
     

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Conserves

Conserver, mariner et fermenter

Oui, c'est peut-être ce que faisait votre grand-mère, mais l'art de la conservation, du marinage et de la fermentation est très tendance en ce moment ! Ces méthodes vous permettent de conserver les aliments dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil, pendant un an au maximum. Étiquetez toujours les aliments fraîchement conservés en indiquant la date et placez-les au fond de votre placard ou de votre garde-manger afin d'utiliser les produits les plus anciens en premier. Nous vous conseillons de jeter les conserves et les cornichons si le couvercle est desserré, si le liquide est trouble ou décoloré, ou s'ils ont une odeur anormale.

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Conservation

Conservation des aliments dans des bocaux en verre

Vous pouvez conserver à peu près tout, même la viande. Bien entendu, les aliments doivent être frais et intacts au moment de la conservation. Les fruits doivent être crus et les légumes doivent être crus et blanchis. Le principe est simple : mettez les produits lavés et préparés dans un bocal en verre propre muni d'un couvercle à clip ou à vis. Placez les bocaux en verre dans une marmite, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Remplissez la marmite avec juste assez d'eau pour qu'elle arrive aux trois quarts de la hauteur des bocaux, puis chauffez la marmite jusqu'à ce que l'eau atteigne 75-120 °C. Selon l'aliment, vous devez le maintenir à cette température entre 10 minutes et 2 heures. Lorsque les bocaux en verre refroidissent, un vide se forme à l'intérieur qui maintient le couvercle hermétiquement fermé. Pour certains aliments comme les petits pois, les haricots et les champignons, vous devez répéter l'étape de cuisson une deuxième fois.

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Décapage

Conservation des aliments dans des bocaux en verre

Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, testez vos talents culinaires avec des carottes, des haricots verts, des betteraves ou des poivrons. Ces légumes se prêtent particulièrement bien à la mise en bocaux. Pour mariner un kilo de légumes, il faut utiliser un demi-litre de vinaigre (5%) et un demi-litre d'eau contenant des épices et des condiments. Chauffez le liquide de marinade et versez-le dans les bocaux verres et laissez-le refroidir. Puis chauffez à nouveau le liquide et versez-le sur les légumes. Le liquide doit couvrir les légumes. Laissez-les mariner pendant quatre à six semaines, après quoi les aliments marinés se conserveront pendant 3 à 12 mois.

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Fermentation

Fermentation des aliments dans des bocaux en verre

La fermentation est une méthode ancestrale de conservation des aliments, utilisée encore aujourd'hui pour la fabrication de la choucroute. Pour certaines personnes, les aliments fermentés sont plus digestes. Les enzymes et les micro-organismes décomposent les sucres des légumes au cours d'un processus en plusieurs étapes. Ce processus produit les acides lactique et acétique qui donnent aux légumes fermentés leur goût typique et les empêchent de périr. Les légumes mûrs sont idéalement adaptés à la fermentation. Le processus est simple : avant de commencer la fermentation, vous devez râper, couper en tranches ou en lamelles les légumes. Ajoutez ensuite les légumes râpés, tranchés ou effilochés dans un bocal en verre, remplissez-le d'une saumure à 5% et laissez-le mariner pendant plusieurs jours. Si le bocal reste bien fermé, les légumes fermentés peuvent se conserver pendant plusieurs mois.

Faire revivre les vieux aliments

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Laitue et fines herbes

Feuilles de salade et herbes aromatiques rafraîchissantes

Si vous voulez rafraîchir une laitue flétrie, il suffit de la faire reposer dans de l'eau froide pendant un petit moment. Les feuilles redeviendront alors croustillantes. Vous pouvez également réchauffer certaines variétés de laitue plus fermes, comme le raddichio, la laitue romaine et la chicorée. Pour faire revivre les herbes qui sont devenues molles, couper les comme vous le feriez avec des fleurs puis placer les dans un verre avec de l'eau. Elles ne tarderont pas à se redresser ! Vous pouvez également utiliser les herbes fanées pour faire du pesto ou les congeler.

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Carottes et autres

Pour redonner du mordant aux légumes-racines

Tout comme la laitue et les herbes, les légumes-racines tels que les carottes, les radis et les betteraves ont juste besoin d'un peu d'eau pour revenir à la vie. Cela peut parfois prendre un peu plus de temps. L'idéal est de laisser les légumes-racines dans un récipient contenant de l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit, de préférence au réfrigérateur. Vous pouvez également les envelopper dans un torchon humide. Ils absorberont l'eau et retrouveront leur croquant.

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Fruits

Les fruits, une exception

Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être rafraîchis, mais vous pouvez les utiliser dans un certain nombre de recettes délicieuses. Les bananes brunes, par exemple, sont un ingrédient parfait pour un banana bread ou comme base de smoothies. En été, elles sont parfaites pour faire de la glace à la banane. Vous pouvez utiliser des pommes et des poires ratatinées pour préparer de savoureuses confitures, purées, compotes et chips. Si les fruits ne sont pas au mieux de leur forme, vous devez les utiliser rapidement avant qu'ils ne moisissent.

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Pain

Le pain dur

Nous avons tous déjà connu cette situation : la délicieuse baguette ou le petit pain que nous avons acheté hier est devenu dur en un clin d'œil. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez les jeter. Prenez votre pain sec, humidifiez-le avec un peu d'eau, mettez-le au four pendant quelques minutes et il retrouvera presque le même goût et la même constistance que le jour où vous l'avez acheté. Si le pain est devenu très dur, vous pouvez l'utiliser pour faire de la chapelure ou du pain perdu.

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Pâtes

Rendre moelleuses les pâtes de la veille

Selon la façon dont vous les conservez, les restes de pâtes peuvent devenir aqueux ou se dessécher. Si vous voulez qu'elles retrouvent leur saveur, faites simplement revenir les pâtes ramollies à feu moyen dans un poele. D'autre part, si vos pâtes ont séché, il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux

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Fromage

Le fromage à pâte dure se ramollit dans le lait

Si vous laissez le fromage sur la table à manger pendant trop longtemps, ou s'il est relégué au fond du réfrigérateur, il peut rapidement devenir trop sec et dur. Vous pouvez ramollir le fromage durci en le faisant tremper dans du lait pendant une demi-heure environ.

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Biscuits, gâteaux et pâtisseries

Les pommes peuvent sauver les snacks

Les biscuits sont naturellement assez secs, mais ils peuvent devenir encore plus secs et trop durs lorsqu'ils sont conservés pendant une longue période. Si vous aimez que vos biscuits soient un peu plus mous, mettez simplement une pomme coupée en tranches dans la boîte à biscuits pendant quelques heures. Le fruit donnera aux biscuits un peu d'humidité et les ramollira à nouveau.

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Soyez créatif avec vos restes

Des légumes coupés en tranches, les pommes de terre de la veille... trsè rapidement votre réfrigérateur peut déborder de restes. Vous devriez toujours donner une seconde chance à vos aliments en étant créatif. Ne jetez pas les restes à la poubelle, mettez-les dans une poêle et inventez quelque chose de nouveau. Cuisiner des restes en famille ou avec des amis peut être très amusant ! 

​​​​​​​Quel que soit le plat ou quelle que soit l'occasion, il y a toujours une recette qui correspond. Par exemple, des restes de pain, de tomates et de roquette peuvent devenir une délicieuse panzanella. Ou alors, vous pourriez préparer un dessert sain en transformant les restes de fruits en smoothie ou en salade de fruits. Et les restes de poivrons en tranches peuvent être combinés avec les restes de maïs et de riz pour créer un délicieux curry végétarien.


Consultez nos idées de recettes pour plus d'inspiration sur la manière d'utiliser les restes de manière créative.

Quelques conseils supplémentaires pour éviter de jeter la nourriture


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  • Si vous mangez dans un restaurant et que votre portion était trop importante, demandez simplement si vous pouvez ramener les restes chez vous dans un doggy bag. Sinon, vous pouvez également demander une plus petite portion à l'avance.​​​​​​​
     
  • Si vous achetez des aliments pour les consommer le jour même ou le lendemain, alors essayez de choisir des produits dont la date de péremption est proche.
     
  • Soyez plus malin lorsque vous épluchez et coupez, nous mettons souvent plus de légumes à la poubelle que nécessaire. Les tiges de brocoli, par exemple, sont tout aussi bonnes que les fleurettes.
     
  • Achetez des fruits et légumes durant leur saison et congéler-les pour les consommer plus tard. Par exemple, optez pour les oignons de printemps que vous pourrez couper en rondelles et congeler dans une bouteille en plastique. Vous pourrez ensuite en utiliser la bonne quantité quand vous en aurez besoin.
     
  • Si vous avez ouvert une boîte de conserve et que vous n'en utilisez que la moitié, transvasez simplement le reste dans un récipient propre et refermable. Vous conserverez ainsi la fraîcheur plus longtemps.
     
  • Vous partez en vacances mais votre réfrigérateur est encore plein ? Pas de problème ! Il suffit de frapper à la porte de votre voisin et de lui offrir ce que vous avez.
     

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