Desperdicio cero: mantén los alimentos frescos y sé creativo con las sobras.

Menos desperdicio de alimentos

Desperdicio cero: mantén los alimentos frescos y sé creativo con las sobras.

Grandes cantidad de alimentos acaban en la basura cada día. Planificar la compra, almacenarla adecuadamente y adoptar un consumo más consciente puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Hasta los pequeños cambios pueden ayudar a reducir el desperdicio o incluso a evitarlo por completo. Pero nadie es perfecto: no es necesario que alcancemos un estilo de vida con cero residuos de inmediato, sólo tenemos que empezar. Con algunos trucos para mantener frescas las frutas, las verduras y otros productos, e incluso revivir algunas cosas que ya están un poco pasadas, puedes reducir el desperdicio de alimentos al mínimo o incluso eliminarlo por completo. ¿Por qué no empezar a ser creativo con las sobras?

Mantener los alimentos frescos: cómo conservar los alimentos y hacer que se mantengan frescos durante más tiempo

Al enfriar, congelar, envasar y encurtir los alimentos, puedes prolongar su vida útil y evitar que se terminen tirando a la basura.

Fechas de consumo preferente

Las fechas de consumo preferente son orientativas y muy diferentes de las fechas de caducidad

El hecho de que un yogur haya superado su fecha de consumo preferente en unos días no significa que no pueda consumirse. Esta fecha no es más que una garantía del fabricante de que, si se almacena correctamente, el producto conservará su sabor, aroma y valor nutritivo hasta ese momento. No debes consumir productos precocinados refrigerados, como la pasta fresca o los embutidos, mucho después de su fecha de consumo preferente. Pueden contener gérmenes que no se ven, ni se huelen, ni se saborean, pero que podrían enfermarte. En caso de duda, lo mejor es tirarlos. Lo mismo ocurre con los productos perecederos, que suelen tener una fecha de caducidad en el envase. Después de esta fecha, los productos perecederos deben ir a la basura.

Almacenamiento y refrigeración

El principio FiFo y las zonas de temperatura del frigorífico

Coloca los alimentos nuevos al final, y los más antiguos al principio. El principio "FiFo" (primero en entrar, primero en salir) puede ayudarte a controlar lo que está fresco y lo que no. También es útil saber que los frigoríficos tienen diferentes zonas de temperatura. Cuanto más alto sea el cajón de las verduras, más caliente estará. El estante más bajo, justo encima del cajón de las verduras, será el más frío. La puerta del frigorífico es la que más se calienta cuando se abre. Por lo tanto, para que los alimentos del frigorífico se mantengan frescos el mayor tiempo posible, asegúrate de colocarlos en el estante adecuado. Puedes encontrar más información al respecto en el apartado “Almacenar correctamente los alimentos”.

Congelación

Lo que hay que tener en cuenta en el congelador

Los microorganismos no pueden reproducirse tan rápidamente a bajas temperaturas. Por esta razón, la mejor manera de mantener los alimentos frescos es congelarlos. Veamos algunas reglas para congelar los alimentos de forma eficaz:

Transportar los productos congelados en bolsas frías o cajas aislantes para evitar que se rompa la cadena de frío.
Descongela los productos congelados en el frigorífico y asegúrate de recoger el agua de descongelación para mantener la higiene.
Congela los alimentos en porciones para poder descongelar siempre la cantidad justa.
Congela siempre los alimentos en bolsas de congelación para evitar que se sequen o pierdan su aroma.
Asegúrate de anotar la fecha en las bolsas de congelación: no todos los alimentos se mantienen frescos en el congelador durante el mismo tiempo.

Conservas

Conservación, encurtido y fermentación

Sí, puede que sea algo que hacía tu abuela, pero el arte de conservar, encurtir y fermentar está muy de moda ahora. Estos métodos permiten conservar los alimentos en un lugar fresco y seco, sin que les dé la luz del sol, hasta un año. Etiqueta siempre los alimentos recién conservados con la fecha y colócalos al final de la alacena o despensa para utilizar primero los productos más antiguos. Recuerda que es mejor desechar las conservas y los encurtidos si la tapa está suelta, el líquido está turbio o descolorido, o si tienen un olor poco natural.

Conservas

Conservación de alimentos en tarros de cristal

Se puede conservar casi cualquier cosa, incluso carne o embutidos. Por supuesto, los alimentos tienen que estar frescos y no dañados cuando los hagas. La fruta debe estar cruda y las verduras deben estar crudas y escaldadas. En realidad es bastante sencillo... Pon los productos lavados y preparados en un tarro de cristal limpio con tapa de clip o de rosca y cúbrelo con líquido. Coloca los tarros de cristal en una olla, asegurándote de que no se toquen. Llena la olla con el agua suficiente para que llegue a las tres cuartas partes de los tarros y luego calienta la olla hasta que el agua alcance los 75-120°C. Dependiendo del alimento, debes mantenerlo a esta temperatura entre 10 minutos y 2 horas. Después, al enfriarse los tarros de cristal, se forma un vacío en su interior que mantiene la tapa hermética. Debes repetir la fase de cocción una segunda vez cuando conserves guisantes, judías y setas.

Encurtidos

Encurtido de alimentos en tarros de cristal

Si quieres probar algo nuevo, ¿por qué no pones a prueba tus habilidades culinarias con zanahorias, judías verdes, remolachas o pimientos? Son especialmente adecuados para el encurtido. Para encurtir un kilo de verduras, necesitarás medio litro de vinagre (5%) y hasta medio litro de agua con especias y condimentos. Calienta el líquido de encurtir y viértelo en los vasos o las ollas de cerámica, déjalo enfriar, luego calienta de nuevo el líquido y viértelo sobre las verduras. El líquido debe cubrir las verduras con la anchura de un par de dedos. Hay que dejarlas en escabeche de cuatro a seis semanas, después de las cuales los alimentos en escabeche se conservarán entre 3 y 12 meses más.

Fermentación

Fermentación de alimentos en tarros de cristal

La fermentación es un método ancestral para conservar los alimentos y se utiliza hasta hoy para hacer chucrut. Para algunas personas, los alimentos fermentados son más digeribles. Las enzimas y los microorganismos descomponen los azúcares de las verduras en un proceso de múltiples etapas. Esto produce los ácidos láctico y acético que dan a las verduras fermentadas su sabor típico y evitan que se pierdan. Las verduras maduras son ideales para la fermentación. En realidad es bastante sencillo... antes de empezar a fermentar, hay que rallar, cortar en rodajas o en tiras las verduras. A continuación, añade las verduras ralladas, cortadas o desmenuzadas a un tarro de cristal, llénalo con una salmuera al 5% y déjalo durante unos días o semanas para que se encurta. Si el tarro permanece bien cerrado, las verduras fermentadas pueden conservarse durante varios meses.

Revivir los alimentos pasados

Incluso cuando se almacenan correctamente, algunos alimentos pierden rápidamente su frescura y adquieren una consistencia masticable o seca y crujiente. A continuación te explicamos cómo puedes revivir los alimentos viejos de tu reserva.

Lechuga y hierbas

Revivir hierbas y hojas de ensalada

Si quieres revivir la lechuga seca, simplemente ponla en agua fría durante un rato. Esto hará que las hojas vuelvan a estar crujientes. También puedes calentar algunas variedades de lechuga más firmes, como el raddichio, la lechuga romana y la achicoria. Para revivir las hierbas que se han vuelto flácidas, basta con cortarlas como lo harías con las flores y colocarlas en un vaso con agua. Pronto volverán a brotar. También puedes utilizar las hierbas secas para hacer pesto o congelarlas en aceite en cubiteras.

Zanahorias

Poner el punto de mira en los tubérculos

Al igual que las lechugas y las hierbas, los tubérculos, como las zanahorias, los rábanos y las remolachas, sólo necesitan un poco de agua para revivir. Sin embargo, a veces puede llevar más tiempo. Lo ideal es dejar los tubérculos en un recipiente con agua durante varias horas o toda la noche, preferiblemente en la nevera. También puedes envolverlos en un paño de cocina húmedo. Así absorberán el agua y volverán a estar crujientes.

Fruta

Fruta - una excepción

La fruta demasiado madura no se puede revivir, pero sí se puede utilizar en una serie de deliciosas recetas. Los plátanos maduros, por ejemplo, son un ingrediente perfecto para el pan de plátano o como base de batidos, y en verano son ideales para hacer helado de plátano. Con las manzanas y peras marchitas puedes preparar sabrosas mermeladas, purés, compotas y patatas fritas. Sin embargo, si la fruta ya no está en su mejor momento, hay que utilizarla rápidamente antes de que se enmohezca.

Pan

Humedecer y hornear: el pan duro no tiene por qué tirarse a la basura

A todos nos ha pasado, ¿verdad? Esa deliciosa baguette o panecillo que compramos ayer mismo se ha estropeado en un abrir y cerrar de ojos. Sin embargo, eso no significa que haya que tirarlos: todavía se les puede sacar mucho partido. Coge tu pan seco, humedécelo con un poco de agua, mételo en el horno durante unos minutos y, muy pronto, sabrá casi tan bien como el día que lo compraste. Si el pan se ha quedado muy duro, puedes utilizarlo para hacer pan rallado.

Pasta

Saltear o escaldar: hacer que la pasta de ayer vuelva a estar blanda

Dependiendo de cómo se guarde, la pasta sobrante puede quedar aguada o secarse. Si quieres que la pasta sepa igual de bien al día siguiente, simplemente saltea la pasta ablandada a fuego medio. Por otro lado, si la pasta se ha secado, basta con meterla en agua hirviendo durante uno o dos minutos.

Queso

El queso duro vuelve a ablandarse con la leche

Si se deja el queso fuera de la mesa del comedor durante mucho tiempo, o si se queda en el fondo del frigorífico, puede secarse y endurecerse rápidamente. Para ablandar el queso endurecido, remójalo en leche durante una media hora y no tendrás que tirarlo.

Galletas, pasteles y bollería

Cómo las manzanas pueden salvar las meriendas

Las galletas son bastante secas por naturaleza, pero pueden volverse aún más secas y un poco duras si se almacenan durante mucho tiempo. Si te gustan las galletas un poco más blandas, pon una manzana en rodajas en el molde durante unas horas. La fruta dará a las galletas un poco de humedad y las ablandará de nuevo. Esto también se puede hacer con pasteles y otros productos horneados.

¿Qué hacer con las sobras? Sé creativo con tus restos de comida

Verduras en rodajas, las patatas de ayer, medio pudín... si no tienes cuidado, tu nevera rebosará de sobras. Siempre hay que dar una segunda oportunidad a la comida, ya que a menudo nos permite ser creativos. No tires las sobras a la basura, ponlas en una sartén y prepara algo nuevo. Cocinar las sobras con la familia y los amigos puede ser muy divertido.

Sea cual sea la comida, sea cual sea la ocasión, siempre hay una receta que encaja. Por ejemplo, los restos de pan, tomates y rúcula pueden convertirse en una deliciosa panzanella. Tal vez puedas preparar un postre saludable convirtiendo los restos de fruta en un batido o una macedonia. Y esos restos de pimiento en rodajas pueden combinarse con la media lata de maíz dulce y arroz de ayer para crear un sabroso curry de verduras.

¿Todavía te queda sopa de ayer, pero no tienes suficiente para una ración completa? No hay problema. Utiliza el último sorbo de sopa como salsa para la pasta o los fideos. Y, si todavía no es suficiente, añade unas cuantas verduras picadas y quizás un poco de caldo de verduras.

Echa un vistazo a nuestras ideas de recetas para obtener más inspiración sobre cómo utilizar las sobras de forma creativa.

Residuo cero: otras cosas que puedes hacer para evitar que los alimentos acaben en la basura

Si estás comiendo en un restaurante y tu ración era demasiado grande, simplemente pregunta si puedes llevarte las sobras a casa en un tupper. También puedes pedir una ración más pequeña por adelantado.
¿Comprar comida para comer el mismo día o al día siguiente? Intenta elegir productos con una fecha de consumo preferente cercana.
Sé más inteligente a la hora de pelar y cortar, a menudo tiramos a la basura más cantidad de verduras de la necesaria. Los tallos del brócoli , por ejemplo, saben tan bien como los ramilletes.
¿Has pensado alguna vez en hacer una ensalada con las hojas de rábano o en hornear la cáscara del plátano para hacer un pastel?
Corta las cebolletas en aros y congélalas en una botella de plástico. Así podrás utilizar la cantidad justa siempre que la necesites.
Si has abierto una lata de comida y sólo necesitas la mitad, coloca el resto en un recipiente limpio y con cierre. Así se mantendrá fresca durante más tiempo.
¿Te apetece organizar una fiesta de sobras? Cocinar con los amigos te permite combinar las sobras y preparar platos creativos.
¿Te vas de vacaciones y tienes la nevera llena? No hay problema. Sólo tienes que llamar a la puerta de tu vecino y ofrecerle lo que tienes.

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El buen diseño debe ser eficaz. También lo son nuestros consejos para reducir el desperdicio de alimentos, que esperamos proporcionen ejemplos prácticos y útiles de cómo podemos mostrar un gran respeto por nuestra comida incluso con el más mínimo esfuerzo. Juntos podemos conseguir mucho con pequeños cambios.

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