Más frescos y sabrosos durante más tiempo: cómo conservar los alimentos

Menos desperdicio de alimentos

Más frescos y sabrosos durante más tiempo: cómo conservar los alimentos

Una vez planificada la compra, dedicar el tiempo necesario a la conservación de los alimentos es decisivo para que se mantengan frescos. Clasificar la compra al llegar a casa te ayudará a mantener frescos durante más tiempo la fruta y la verdura, los productos lácteos, el pan, la pasta y la carne. Algunos alimentos necesitan ser refrigerados, mientras que otros sólo deben mantenerse a temperatura ambiente. Hemos recopilado algunos consejos sobre cuándo y cómo conservar los alimentos para que todo se mantenga fresco el mayor tiempo posible.

¿Por qué se estropea la comida exactamente?

Ya sea caliente o frío, húmedo o seco, no todos los alimentos soportan las mismas condiciones. Si se almacenan de forma incorrecta, los alimentos pierden su sabor y se estropean más rápidamente. Esto se debe a las influencias y cambios físicos, bioquímicos, químicos y microbianos a los que están expuestos los productos. Los alimentos también pueden resultar dañados por plagas y alimañas.

El deterioro microbiano está causado por bacterias, moho y levaduras. Hacen que los alimentos se pudran, fermenten o desarrollen moho y, a veces, desarrollan sustancias patógenas como resultado. Estos procesos y la duración de la conservación de los productos alimentarios dependen sobre todo de las condiciones físicas, como el calor, el frío y la humedad.

Además, las enzimas de los alimentos provocan cambios bioquímicos, como la descomposición de vitaminas, pigmentos y aromas. El enranciamiento de las grasas se debe al deterioro químico provocado por las reacciones químicas de los componentes de los alimentos. Los factores externos, como la luz y el aire, pueden acelerar este proceso.

Higiene, nevera y almacenamiento: todo empieza con la compra.

Antes de llegar a casa y empezar a guardar todo en el lugar adecuado, hay que asegurarse de que todo está adecuadamente higienizado y refrigerado, empezando por el supermercado. Puntos clave a tener en cuenta:

Comprueba que todos los envases están intactos.
Asegúrate de que los alimentos refrigerados se mantienen frescos, por ejemplo con bolsas refrigerantes reutilizables, para evitar que los gérmenes se multipliquen cuando los productos se calienten.
Poner los productos congelados y perecederos en el carrito sólo al final de la compra, justo antes de pasar por caja. En lo que respecta a la caja, los productos blandos y delicados, como los huevos, los plátanos y las uvas, deben ser los últimos en colocarse en la cinta transportadora. Así estarán en la parte superior de la bolsa y no serán aplastados por los artículos más pesados.
Al terminar la compra y antes de clasificarla en casa, asegúrate de lavarte bien las manos para evitar la propagación de bacterias y gérmenes.
Mantén limpias las zonas de almacenamiento, como las estanterías, las despensas y el frigorífico, y límpialas regularmente. Lo mejor es utilizar agua caliente con un poco de detergente. Añadir una pizca de esencia de vinagre puede evitar el moho.

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Congelación eficaz: Cómo conservar los alimentos en el congelador

Si quieres conservar los alimentos durante un tiempo especialmente largo, el congelador o el compartimento de congelación de tu nevera es la mejor opción. La baja temperatura y la escasa actividad del agua hacen que la reproducción de microorganismos se reduzca considerablemente o incluso se elimine. No obstante, asegúrate de limpiar, lavar y pelar las frutas y verduras antes de congelarlas. Lo ideal es envasar los alimentos de la forma más hermética posible y en pequeñas porciones. También conviene etiquetar las bolsas con su contenido y la fecha para no perder de vista nada. Sin embargo, ni siquiera los alimentos congelados pueden conservarse indefinidamente. La fruta y la verdura se conservan entre 11 y 15 meses, el pescado y las carnes grasas entre 6 y 9 meses, y la carne de vacuno y de ave entre 9 y 12 meses.

Congela primero, disfruta después

Convierte la fruta congelada en batidos deliciosos o smoothie-bowls. Nuestras ideas de recetas te cuentan cómo hacerlo.

Smoothie para llevar de arándanos rojos y bayas de goji con lima y aceite de coco

Receta

Bol de batido de bayas de acaí

Receta

Batido de frutos rojos y coco

Receta

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Enfriar correctamente: cómo conservar los alimentos en la nevera

La mayoría de los alimentos frescos deben ir directamente al frigorífico al llegar a casa. Una temperatura ambiente fresca de entre 4 y 8 °C dentro de los frigoríficos, ayuda a mantener frescos los alimentos perecederos durante mucho tiempo. Esto se debe a que la baja temperatura ralentiza el metabolismo celular de los alimentos, impide el crecimiento de microorganismos y frena el deterioro químico y enzimático. El principio "FiFo" (primero en entrar, primero en salir) puede ayudarte a controlar lo que está fresco y lo que no. En otras palabras: Ponga los alimentos nuevos al final, y los más viejos al principio.

Cómo ordenar correctamente el frigorífico

En nuestros consejos para el frigorífico te explicamos qué es lo que debe estar en cada lugar.

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Puerta de la nevera

Qué debe haber en la puerta de la nevera

La puerta del frigorífico es una de las zonas más cálidas del aparato. La temperatura aquí suele ser de entre 8 y 10 °C. Es adecuada para almacenar salsas preparadas, zumos, bebidas, aderezos, leche, mantequilla y huevos

Cajón de la nevera

Qué debe haber en el cajón de la nevera

La clave está en el nombre: el cajón de verduras mantiene los productos frescos crujientes. Los cajones de verduras están separados del resto del frigorífico, normalmente por un cristal, que mantiene la temperatura a unos 9 °C. Es perfecto para almacenar verduras, ensaladas y diversos tipos de fruta. Recuerda: Los productos sensibles al frío, como las frutas exóticas y las verduras con alto contenido en agua, no deben estar en el frigorífico.

Estante inferior

Qué debe haber en el estante inferior

La temperatura del estante inferior, justo por encima del cajón de las verduras, no es superior a 2 ó 3 °C. En este estante es conveniente guardar los alimentos fácilmente perecederos, como la carne, el pescado, las aves de corral y las ensaladas de delicatessen.

Estante del medio

Qué debe haber en el estante del medio

El estante central suele estar a unos 5 °C, por lo que es ideal para productos lácteos como el yogur, la leche, el quark y la nata. También es el lugar perfecto para el queso y los embutidos.

Estante superior

Qué debe haber en el estante superior

El estante superior de un frigorífico es relativamente cálido. La temperatura aquí suele ser de entre 8 y 10 °C. A esta temperatura suave se pueden guardar la mantequilla y las mermeladas. También se pueden guardar aquí las sobras de comida que vayas a consumir pronto, ya que esta zona es perfecta para conservar el sabor.

Guardar los alimentos a temperatura ambiente en el armario o en la despensa

La pasta, el arroz, los productos enlatados y similares no se benefician de su almacenamiento en el frigorífico. En su lugar, es conveniente guardarlos en un armario a una temperatura media de entre 15 y 20 °C. Es importante que los alimentos no estén expuestos a la luz solar directa ni al calor, por ejemplo, si se guardan cerca de una placa de cocina o un horno. Las altas temperaturas y el aire húmedo que se generan al cocinar repercuten negativamente en la vida útil de los productos, incluso los de larga duración. Cuando ordenes tus armarios o tu despensa, recuerda: pon los productos nuevos al final y pon los alimentos más antiguos al frente para que se utilicen primero. Una vez que abras un paquete, ciérralo bien o transfiere el contenido a un recipiente cerrado. Al igual que cuando congelas los alimentos, asegúrate de etiquetar los envases con las fechas, para no olvidar lo que hay dentro.

Almacenar los productos en el lugar adecuado: Qué alimentos deben estar en cada lugar

Si se almacenan de forma incorrecta, los alimentos pierden su sabor y se estropean más rápidamente. Veamos cuál es el mejor lugar para almacenar los distintos alimentos para que se mantengan frescos durante más tiempo.

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Pan y productos de panadería

Mantén el pan fresco durante más tiempo

"Mantener el pan fresco significa evitar que se seque, por ejemplo, guardándolo en una panera o en un recipiente de gres con tapa. Muchas personas guardan el pan en bolsas de plástico. La desventaja de esto es que el pan recién salido de la panadería se ablanda muy rápidamente cuando se almacena en un envase hermético. Por este motivo, es mejor guardar los productos de panadería crujientes que se vayan a consumir pronto sin sellar, por ejemplo, en la bolsa en la que vinieron del panadero.
Sin embargo, la desecación no es la única forma en que el pan puede estropearse. Si el entorno está demasiado húmedo y el aire no puede circular, el agua puede acumularse y provocar la aparición de moho, sobre todo en el caso del pan de molde. Las migas que quedan en la panera también pueden provocar la aparición de moho. Retira las migas cada pocos días y limpia el recipiente con un poco de vinagre diluido. Si el tiempo es cálido y húmedo, puedes incluso guardar el pan en la nevera si es necesario. Esto protege contra el moho, especialmente en el caso del pan blanco. En caso de duda, siempre puedes congelar el pan y los panecillos antes de descongelarlos más adelante, idealmente a temperatura ambiente."

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Frutas y verduras

Manzanas, zanahorias, ensalada, etc.: qué debe estar en la nevera y qué no

"Casi todas las verduras pueden conservarse en el frigorífico. Las berenjenas, los tomates, las patatas y las calabazas son las únicas que no se deben conservar en frío. La fruta es un poco más complicada. Algunos tipos de fruta sólo se mantienen frescos y conservan sus vitaminas si se refrigeran. Otras, sin embargo, son muy sensibles al frío. Como regla general, debes refrigerar las frutas autóctonas como las manzanas, las cerezas y las ciruelas. Las frutas exóticas, como los mangos, los plátanos y los cítricos, no deben estar en la nevera. Las excepciones a esta regla son los higos y los kiwis, que se sienten muy bien en el cajón de las verduras.
Con el tiempo, algunas frutas y verduras desarrollan un gas de maduración llamado etileno. Esto hace que otras frutas y verduras cercanas envejezcan y se estropeen más rápidamente. Entre las que más etileno producen están las manzanas, los albaricoques, las ciruelas y los tomates. Por este motivo, es mejor mantenerlas separadas."

Productos de uso diario

Yogur, mantequilla y leche: cómo mantener frescos los productos lácteos

"El yogur, la leche y la mantequilla deben pasar del supermercado a la nevera de casa lo antes posible. Lo ideal es conservarlos bien cerrados y en su envase original: Poner la mantequilla en el estante superior de la puerta del frigorífico, y guardar el yogur y la leche en el centro del frigorífico.
La leche UHT sólo tiene que ir al frigorífico una vez abierta; puede conservarse a temperatura ambiente varias semanas antes. La leche cruda debe consumirse directamente de la granja en un plazo máximo de 2 o 3 días. La leche fresca pasteurizada suele mantenerse fresca hasta una semana si se mantiene cerrada y de 2 a 3 días si se abre. Debido a su alto contenido en grasa, puedes congelar la mantequilla antes de descongelarla en la puerta del frigorífico cuando la necesites."

Queso

El queso se almacena mejor si está bien ventilado y húmedo, pero al queso crema le gusta estar fresco

A excepción del queso fresco, todos los tipos de queso necesitan poder respirar y, por tanto, no deben guardarse en un recipiente hermético. Lo mejor es conservar los quesos preenvasados en su envase original, en papel especial para quesos o para sándwiches, o en conservadores de queso. Esto impide que transmitan su aroma y evita que se forme moho comestible en los quesos duros. Otra opción es el film transparente, pero nunca hay que utilizar envases de plástico herméticos. El queso se encuentra mejor en el estante central del frigorífico. Sin embargo, el queso cremoso debe guardarse en una zona mucho más fría, en el estante inferior del frigorífico. Las cuñas de queso pueden durar hasta tres semanas en el frigorífico. El queso en lonchas y el queso cremoso envasados se secan pronto una vez abiertos y pierden su sabor, por lo que es mejor consumirlos en la semana siguiente a su apertura.

Pasta

La mejor manera de guardar la pasta, el spaetzle y los ñoquis

La pasta seca se puede conservar hasta un año. Es importante guardarla a temperatura ambiente y mantenerla seca y bien cerrada. ¿Por qué? Porque, al igual que otros productos secos -como la harina, el muesli y el té-, la pasta seca es especialmente susceptible de sufrir plagas, como las polillas de los alimentos.
Los productos frescos a base de masa, como la pasta, el spaetzle y los ñoquis, son muy susceptibles a los gérmenes. Si están bien refrigerados, se conservan en la nevera durante tres o cuatro días. La preparación adecuada de los alimentos es un factor clave para que se mantengan frescos el mayor tiempo posible. Simplemente, asegúrate de cocinar la pasta sólo hasta que esté al dente, es decir, firme al morderla. Los spätzle y los ñoquis están listos en cuanto empiezan a flotar en la superficie. Puedes guardar la pasta sobrante en el estante superior de la nevera, donde se mantendrá fresca durante uno o dos días. Es mejor guardar la pasta cocida en recipientes cerrados para que no se endurezca.

Carne

Cosas que hay que tener en cuenta al almacenar la carne

La carne, las aves y los embutidos son alimentos que se estropean muy rápidamente. Si es posible, hay que evitar romper la cadena de frío o hacerlo sólo durante un tiempo muy breve. Lo mejor es llevar una bolsa de frío al supermercado. En casa, coloca la carne en el estante inferior del frigorífico inmediatamente, ya que es la parte más fría del mismo.
Si compras la carne en un envase de plástico, debes cambiarlo antes de meterla en la nevera. Saca la carne del envase, sécala con papel de cocina, envuélvela en papel de horno y colócala en un recipiente hermético para protegerla de los gérmenes. La carne de vacuno puede conservarse de 3 a 4 días; la de ternera y la de cerdo, de 2 a 3 días, pero la de ave sólo se mantiene fresca durante 1 o 2 días. Hay que tener cuidado con las carnes picadas: si es posible, hay que consumirlas el mismo día que se compran. Descongela siempre la carne congelada en el frigorífico y recuerda que esto puede producir agua de descongelación.

Pescado

La mejor manera de conservar el pescado

El pescado es aún más perecedero que la carne. Por ello, es mejor consumirlo justo después de comprarlo. Si compras pescado fresco en la pescadería, no lo dejes en su envase: guárdalo en un recipiente de cristal o porcelana, cúbrelo con film transparente y hielo, y guárdalo en el frigorífico durante un día como máximo.
Guarda el pescado preenvasado de la sección de ultracongelados en tu congelador y vigila la fecha de consumo preferente. El proceso de ahumado ayuda a que el pescado ahumado se mantenga fresco durante más tiempo. Puedes conservarlo en el frigorífico, cubierto con film transparente, hasta unos 3 días. Descongele siempre el pescado congelado en el frigorífico y acuérdate de que esto puede producir agua de descongelación.

Una pequeña pista: no es necesario tirar los alimentos que hayan superado su fecha de consumo preferente

La mayoría de los alimentos tienen una fecha de consumo preferente (FPC) en su envase. Sin embargo, los alimentos no se estropean automáticamente por el hecho de que haya pasado esta fecha. Se trata de la fecha hasta la que el fabricante garantiza las características típicas del producto, como el sabor, el aroma, la consistencia y el color.
Es importante distinguir entre la fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad de los alimentos perecederos, como el pescado crudo, la carne picada y las aves de corral frescas. No hay que consumir los productos después de su fecha de caducidad, sino que hay que tirarlos.
Mira, prueba y huele los alimentos por ti mismo: confía en tus sentidos. A menudo es fácil saber si los alimentos siguen siendo lo suficientemente buenos para ser consumidos una vez que ha pasado su fecha de caducidad.

¿Lo sabías?

A ninguno de nosotros se nos ocurriría tirar un tercio de los alimentos que compramos. Sin embargo, las estadísticas demuestran que esa es precisamente la cantidad que acaba en la basura, sin utilizar. Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), esto corresponde a 1.300 millones de toneladas de alimentos desechados cada año en el mundo. Se trata de un despilfarro inconcebible de alimentos si se tiene en cuenta que hay 690 millones de personas en el mundo que pasan hambre.

Braun es sinónimo de productos duraderos y diseño sostenible. Creemos que, en la lucha por proteger el medio ambiente y mantener nuestra calidad de vida, tanto hoy como en el futuro, cada acción cuenta, por pequeña que sea.

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