Zero waste | Braun AT

Weniger Lebensmittelverschwendung

Zero Waste: Lebensmittel frisch halten und Reste kreativ verwerten.

Jeden Tag landen riesige Mengen an Lebensmitteln im Müll. Die Planung Ihrer Einkäufe, die richtige Lagerung und ein bewussterer Umgang mit Lebensmitteln können helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Schon kleine Veränderungen können dazu beitragen, Abfälle zu reduzieren oder sogar ganz zu vermeiden. Aber niemand ist perfekt: Wir müssen nicht von jetzt auf gleich auf einen abfallfreien Lebensstil umsteigen, sondern nur den ersten Schritt machen. Mit ein paar Tricks, wie Sie Obst, Gemüse und andere wertvolle Produkte frisch halten und sogar einigen Lebensmitteln, die ihre beste Zeit hinter sich haben, wieder zu neuer Frische verhelfen, können Sie Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum reduzieren oder sie sogar ganz vermeiden. Warum Reste nicht einfach kreativ verwerten?

Lebensmittel frisch halten: Lebensmittel retten und länger frisch halten

Durch Kühlen, Einfrieren, Einlegen und Einkochen können Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und sie vor dem Müll bewahren.

Mindesthaltbarkeitsdaten

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein Richtwert – und etwas ganz anderes als das Verbrauchsdatum

Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) eines Joghurts schon ein paar Tage überschritten ist, heißt das nicht, dass Sie ihn nicht mehr essen und genießen können. Dieses Datum gibt lediglich den Zeitpunkt an, bis zu dem der Hersteller garantiert, dass ein Produkt bei ordnungsgemäßer Lagerung seinen Geschmack, sein Aroma und seinen Nährwert behält. Gekühlte Fertigprodukte wie frische Nudeln oder Wurstwaren sollten Sie nicht lange nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehren. Sie enthalten unter Umständen Keime, die Sie nicht sehen, riechen oder schmecken, aber dennoch krank machen können. Werfen Sie diese Produkte im Zweifelsfall lieber weg. Das Gleiche gilt für leicht verderbliche Produkte, auf deren Verpackung für gewöhnlich ein Verbrauchsdatum angegeben ist. Nach Ablauf dieses Datums sollten verderbliche Waren entsorgt werden.

Lagern und Kühlen

Das FiFo-Prinzip und die Temperaturzonen in Ihrem Kühlschrank

Stellen Sie neue Lebensmittel im Kühlschrank nach hinten und ältere nach vorne. Das „FiFo“-Prinzip (First in, First out) kann Ihnen helfen, den Überblick über die Frische Ihrer Lebensmittel zu behalten. Gut zu wissen ist auch, dass Kühlschränke verschiedene Temperaturzonen haben. Je weiter oben ein Fach über dem Gemüsefach liegt, umso wärmer ist es. Das unterste Fach direkt über dem Gemüsefach ist das kälteste. Die Kühlschranktür erwärmt sich beim Öffnen am stärksten. Damit Lebensmittel im Kühlschrank möglichst lange frisch bleiben, sollten sie im richtigen Fach aufbewahrt werden. Mehr dazu erfahren Sie unter „Lebensmittel richtig lagern“.

Einfrieren

Worauf Sie in Ihrem Gefrierschrank achten sollten

Mikroorganismen können sich bei niedrigen Temperaturen nicht so schnell vermehren. Aus diesem Grund lassen sich Lebensmittel durch Einfrieren am besten frisch halten. Im Folgenden finden Sie ein paar Regeln für das effektive Einfrieren von Lebensmitteln:
- Transportieren Sie gefrorene Produkte in Kühltaschen oder isolierten Lebensmittelbehältern, um eine Unterbrechung der Kühlkette zu vermeiden.
- Tauen Sie gefrorene Produkte im Kühlschrank auf und fangen Sie das Tauwasser auf, damit alles hygienisch bleibt.
- Frieren Sie Lebensmittel portionsweise ein, damit Sie immer genau die richtige Menge auftauen können.
- Frieren Sie Lebensmittel immer in Gefrierbeuteln ein, damit sie nicht austrocknen oder ihr Aroma verlieren.
- Denken Sie daran, die Gefrierbeutel mit Datum zu beschriften – nicht alle Lebensmittel bleiben im Gefrierschrank gleich lange frisch.

Eingemachtes

Einkochen, Einlegen und Fermentieren

Das erinnert Sie an Ihre Großmutter? Das mag sein, aber die Kunst des Einkochens, Einlegens und Fermentierens ist gerade wieder stark im Trend! Mit diesen Methoden können Sie Lebensmittel an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Beschriften Sie frisch eingemachte Lebensmittel immer mit dem Datum und stellen Sie sie hinten in den Schrank oder die Vorratskammer, damit Sie die älteren Produkte zuerst verwenden. Ist der Deckel lose, die Flüssigkeit trüb oder der Geruch unnatürlich, sollten Eingemachtes und Eingelegtes am besten entsorgt werden.

Einkochen

Lebensmittel in Gläsern einkochen

Sie können so gut wie alles einkochen, sogar Fleisch und Wurstwaren. Dafür müssen die Lebensmittel natürlich frisch und unbeschädigt sein. Obst sollte roh und Gemüse roh oder blanchiert sein. Es ist eigentlich ganz einfach. Schichten Sie gewaschene und vorbereitete Lebensmittel in ein sauberes Glas mit Bügel- oder Schraubverschluss und bedecken Sie alles mit Flüssigkeit. Stellen Sie die Gläser in einen Kochtopf und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass die Gläser etwa zu drei Vierteln bedeckt sind und erhitzen Sie das Wasser auf 75 - 120 °C. Je nach Lebensmittel sollte diese Temperatur für 10 Minuten bis 2 Stunden gehalten werden. Beim späteren Abkühlen der Gläser bildet sich im Innern ein Vakuum, das den Deckel luftdicht verschließt. Beim Einkochen von Erbsen, Bohnen und Pilzen sollten Sie den Kochvorgang ein zweites Mal wiederholen.

Einlegen

Lebensmittel in Gläsern einlegen

Sie möchten etwas Neues ausprobieren? Stellen Sie Ihre Kochkünste doch mit Karotten, grünen Bohnen, roter Beete oder Paprika auf die Probe. Diese Gemüsesorten eignen sich besonders gut zum Einlegen. Um ein Kilogramm Gemüse einzulegen, benötigen Sie einen halben Liter Essig (5 %) und bis zu einem halben Liter Wasser mit Gewürzen und Kräutern. Erhitzen Sie die Einlegeflüssigkeit, gießen Sie sie in Gläser oder Steinguttöpfe, lassen Sie sie abkühlen, erhitzen Sie die Flüssigkeit erneut und gießen Sie sie über das Gemüse. Das Gemüse sollte ein paar Fingerbreit mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die eingelegten Lebensmittel sollten vier bis sechs Wochen lang durchziehen, danach sind sie für weitere 3 bis 12 Monate haltbar.

Fermentieren

Lebensmittel in Gläsern fermentieren

Das Fermentieren ist eine uralte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln und wird bis heute zur Herstellung von Sauerkraut verwendet. Fermentierte Lebensmittel sind für manche Menschen zum Beispiel besser verdaulich. Enzyme und Mikroorganismen bauen in einem mehrstufigen Prozess den Zucker im Gemüse ab. Dabei entstehen sowohl die Milch- als auch die Essigsäure, die dem fermentierten Gemüse seinen typischen Geschmack verleihen und es vor dem Verderben bewahren. Reifes Gemüse eignet sich hervorragend zum Fermentieren. Es ist eigentlich ganz einfach. Vor dem Fermentieren müssen Sie das Gemüse raspeln, in Scheiben schneiden oder zerkleinern. Dann geben Sie das geraspelte, geschnittene oder zerkleinerte Gemüse in ein Glas, füllen es mit einer 5%igen Salzlake und legen es einige Tage oder Wochen darin ein. Wenn das Glas gut verschlossen bleibt, kann sich fermentiertes Gemüse mehrere Monate halten.

Alte Lebensmittel wieder auffrischen

Selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung verlieren manche Lebensmittel schnell an Frische und werden zäh, trocken oder hart. Es gibt jedoch keinen Grund, diese Lebensmittel wegzuwerfen. Hier erfahren Sie, wie Sie alte Lebensmittel wieder auffrischen können.

Salat & Kräuter

Salatblätter und Kräuter wieder auffrischen

Wenn Sie welken Salat auffrischen wollen, legen Sie ihn einfach für kurze Zeit in kaltes Wasser. Dadurch werden die Blätter wieder knackig. Einige festere Salatsorten wie Radicchio, Römersalat und Chicorée können auch erhitzt werden. Schneiden Sie welke Kräuter zum Wiederbeleben einfach wie Blumen an und stellen Sie sie in ein Glas mit Wasser. Sie werden sich bald wieder erholen! Sie können verwelkte Kräuter auch zu Pesto verarbeiten oder in Öl eingelegt in Eiswürfelbehältern einfrieren.

Karotten & Co.

Wurzelgemüse wieder Biss verleihen

Genau wie Salat und Kräuter braucht auch Wurzelgemüse wie Karotten, Radieschen und Rote Bete nur ein wenig Wasser, um wieder zum Leben erweckt zu werden. Bei diesen Gemüsesorten kann es aber manchmal etwas länger dauern. Idealerweise lassen Sie das Wurzelgemüse mehrere Stunden oder über Nacht in einem Gefäß mit Wasser stehen – am besten im Kühlschrank. Alternativ können Sie es auch in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln. Es nimmt das Wasser auf und wird wieder knackig.

Fruit

Fruit – an exception

Overripe fruit can’t be refreshed, but you can use it in a number of delicious recipes. Brown bananas, for example, are a perfect ingredient in banana bread or as the base of smoothies – and, in summer, they’re great for making banana ice cream. You can use shrivelled apples and pears to whip up tasty jams, purées, compotes and crisps. However, if fruit is past its best, you should use it quickly before it gets mouldy.

Bread

Moisten and bake: Hard bread doesn’t need to be binned

We’ve all been there, haven’t we? That delicious baguette or bread roll we only bought yesterday has gone hard in the blink of an eye. However, that doesn’t mean you have to throw them away – you can still get plenty of value out of them. Take your dried bread, moisten it with a little water, pop it in the oven for a few minutes and, soon enough, it’ll taste almost as good as it did the day you bought it. If bread has become very hard, you can use it to make breadcrumbs.

Pasta

Sauté or blanch: Making yesterday’s pasta soft again

Depending on how you store it, leftover pasta can either become watery or it can dry out. If you want to make it taste just as good the next day, simply sauté softened pasta over a medium heat. On the other hand, if your pasta has dried out, just pop it in some boiling water for a minute or two.

Cheese

Hard cheese softens again in milk

If you leave cheese out on the dining table for too long, or if it gets pushed to the back of the fridge, it can soon become dry and hard. You can soften hardened cheese by soaking it in milk for half an hour or so – this eliminates the need to throw it out.

Biscuits, cakes & pastries

How apples can save snacks

Biscuits are naturally fairly dry, but they can become even drier and a little hard when stored for a long time. If you like your biscuits a little softer, simply pop a sliced apple in the biscuit tin for a few hours. The fruit will give the biscuits a little moisture and soften them up again. You can also do this with cakes and other baked goods.

What to do with leftovers? Get creative with your odds and ends

Sliced vegetables, yesterday’s potatoes, half a pudding – if you’re not careful, your fridge will be brimming with leftovers. You should always give your food a second chance, as it often allows you to get creative. Don’t throw leftovers in the bin, put them in a pan and conjure up something new. Cooking leftovers together with family and friends can be a lot of fun!

Whatever the food, whatever the occasion, there’s always a recipe to match. For example, leftover bread, tomatoes and rocket can become a delicious panzanella. Maybe you could whip up a healthy dessert by turning leftover fruit into a smoothie or fruit salad? And that leftover sliced pepper can be combined with the half-can of sweetcorn and rice from yesterday to create a tasty veggie curry.

Still got some soup leftover from yesterday, but not enough for a full portion? No problem! Just use it the last bit of soup as a sauce for pasta or noodles. And, if that’s still not enough, add a few chopped vegetables and maybe a little vegetable stock.

Check out our recipe ideas for further inspiration on how to use leftovers creatively.

Zero waste: Other things you can to stop food ending up in the bin

If you’re eating in a restaurant and your portion was too big, simply ask if you can take the leftovers home in a doggy bag. Alternatively, you could ask for a smaller portion in advance.
Buying food to eat the same day or the next day? Try to choose products with a close best-before date.
Be smarter when peeling and slicing, we often put more of vegetables in the bin than we need to. Broccoli stems, for example, taste just as good as the florets.
Ever thought of making a salad out of radish leaves or baking banana peel into a cake?
Slice spring onions into rings and freeze them in a plastic bottle. You can then use just the right amount whenever you need them in future.
If you’ve opened a tin of food and only need half of it, simply decant the rest into a clean, resealable container. This will keep it fresh for longer.
Fancy holding a leftovers party? Cooking together with friends allows you to combine your odds and ends and whip up creative dishes.
Heading away on holiday but your fridge is still full? No problem! Simply knock on your neighbour’s door and offer them what you have.

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Good design should be effective. So are our tips for reducing food waste, which we hope provide practical, useful examples of how we can show great appreciation for our food with even the smallest effort. Together we can achieve a lot with small changes.

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