V čem spočívá tajemství rychlého a chutného oběda nebo lákavé svačinky? Dobře vyvážená chuť několika kvalitních ingrediencí a tyčový mixér se silou, která dokáže rozdrtit i ty nejtvrdší ořechy a italské sýry. Tak málo stačí k tomu, abychom si vyrobili to nejlepší domácí pesto.

 

Obsah

 

Bazalkové pesto a jeho variace, aneb jak si vyrobit zelené pesto

Pesto je kombinací středomořských chutí přímo z Itálie a jednou z nejslavnějších omáček na světě. Stalo se velmi populární, protože jeho výroba je jednoduchá a zároveň zaujme svou chutí a vůní. Jeho základem mohou být – kromě klasické bazalky – čerstvé bylinky, rukola, kapusta nebo sušená rajčata. Co můžeme k těmto surovinám přidat, abychom získali aromatické zelené nebo červené pesto a připravili svačinu nebo oběd za několik minut?

 

Zelené pesto genovese – jak vyrobit bazalkové pesto?

Klasické zelené pesto (nazývané také pesto genovese) je omáčka původem z italské kuchyně. Jeho domovinou je Janov, který se nachází v oblasti zvané Ligurie. Nejdůležitější složkou je bylinka, která je v této oblasti oblíbená, a která dnes svou vůní dobývá celý svět. Zelené pesto vděčí za svůj úspěch středomořské bazalce s intenzivní vůni a chutí. Italští tradicionalisté ji drtí s ostatními ingrediencemi v mramorových hmoždířích, ale můžeme použít i tyčový mixér. Do sekacího nástavce přístroje vložíme velké množství bazalky, větší kus tvrdého parmezánu, lesem vonící piniové oříšky a sůl. Poté vše zalijeme kvalitním italským olivovým olejem a umixujeme do hladka na zelenou bylinkovou omáčku pesto. Měli bychom ji podávat pouze za studena nebo promíchat s uvařenými těstovinami. Připravenou omáčku můžeme hned spotřebovat nebo přenést do skleničky, dolít nahoru trochu olivového oleje a skladovat v lednici po dobu jednoho týdne.

Jak vyrobit domácí pesto?

 

 

Jak vyrobit rukolové pesto?

Při přípravě zeleného pesta se nemusíme nutně držet tradičního janovského receptu. Pokud se v kuchyni nebojíte experimentovat, rozmixujte lehce nahořklé listy rukoly, stroužek česneku, pražená dýňová semínka a kousek oblíbeného tvrdého sýra. Vše promíchejte s olivovým olejem, díky němuž získáte hladkou konzistenci a který dokáže podtrhnout jemnou hořkost rukoly. Takto získáme pikantní, zdravou a univerzální omáčku. Stejně jako u italského pesta můžeme rukolové pesto skladovat v lednici cca sedm dní. Není vhodné k vaření, protože vlivem dlouhodobého působení vysoké teploty ztrácí svou živou barvu a část svých výživových hodnot.

 

Jak vyrobit petrželové pesto?

Středoevropská variace na italskou lahůdku? To je čerstvé zelené pesto z petrželové nati. Vitamínovou bombu v podobě velkého trsu petrželové nati smícháme s olivovým olejem, trochou citronové šťávy, vlašskými ořechy, česnekem a solí. Místo ořechů můžeme použít také chuťově jemnější mandle nebo pražená slunečnicová semínka. Takové petrželové pesto bude ideální alternativou pro vegany nebo osoby, které se chtějí vyhnout vysoce kalorickému sýru. Pokud taková omezení nemáme, můžeme do naší omáčky přidat kousek výrazného parmezánu nebo čedaru.

 

  

Jak vyrobit domácí pesto z kapusty?

Alternativou k italskému pestu genovese může být také pesto vyrobené z kadeřavých listů kapusty, které jsou plné vitamínů. Jejich specifickou, intenzivní chuť zjemníme sladkými mandlemi a celek doplní stroužek česneku. Milovníci ostrého koření mohou do omáčky přidat červené chilli papričky. Musíme však dávat pozor, abychom to s jejich množstvím nepřehnali. Příliš pikantní pesto nedovolí plně rozvinout všechny chuťové nuance. V jeho chuti pak zcela převládne ostrost chilli papriček. I v tomto případě můžeme zůstat u zelené, lehké verze bez sýra nebo přidat kostku tvrdého sýra gruyére.

 

 

Červené pesto rosso – jak vyrobit pesto alla siciliana ze sušených rajčat

Sladkokyselé červené pesto pochází také z Itálie. Za svou chuť vděčí rajčatům sušeným na slunci. V ideálním případě by měla pocházet ze Sicílie, kde se tato typická omáčka zrodila (odtud také jiný název pro červené pesto: pesto alla siciliana).

K přípravě pesto rosso budeme potřebovat kvalitní sušená rajčata v oleji. Stejně jako u zelených variant pesta přidáváme k základní složce ořechy nebo mandle a parmazán. Pak už přidáme pouze pepř, sůl a olivový olej, abychom za pár chvil získali intenzivní rajčatovou omáčku. Dokonce do ní nemusíme nic krájet ani strouhat tvrdý sýr. Tyčový mixér si skvěle poradí s kteroukoliv, dokonce i tou nejtvrdší, ingrediencí. Do základní verze můžeme přidat chilli papričky, stroužek česneku nebo bylinky ze středomořské kuchyně, jako je bazalka nebo oregano.

 

 

K čemu se dá pesto použít a s čím je můžeme podávat?

 Omáčky pesto jsou – bez ohledu na barvu a vybrané ingredience –univerzálními přísadami do mnoha jídel. Nejjednodušším pokrmem může být bruschetta neboli toast potřený omáčkou a posypaný strouhaným parmazánem. Pesto můžeme také použít jako náhražku klasického másla nebo margarínu. Místo nich můžeme dát na sendvič trochu bylinkové nebo rajčatové omáčky, aby tato jednoduchá svačina získala na atraktivitě.

Z předem připraveného pesta uloženého v lednici můžeme připravit aromatické italské těstoviny doslova za pár minut. Obyvatelé Itálie by si pravděpodobně vybrali těstoviny linguine, ale klidně můžeme použít náš oblíbený tvar, který se skvěle propojí s touto jednoduchou omáčkou. Dozdobíme trochou parmezánu nebo jiného tvrdého sýra a elegantní jídlo je hotovo. Došlo vám domácí pesto? Nic není ztraceno – během vaření těstovin si můžete připravit novou porci pomocí tyčového mixéru. Je to jedno z nejjednodušších, nejrychlejších a nejchutnějších jídel na světě.