Co zrobić z resztek po świętach? Powielkanocne zero waste

wielkanocne zero waste

Wystawny stół i tony jedzenia, którego po prostu nie da się przejeść – w wielu polskich domach właśnie tak wygląda Wielkanoc. Często jeszcze przez kolejne tygodnie męczymy się, dojadając poświąteczne resztki. Wiele produktów i potraw trafia oczywiście do zamrażalnika. Jednak część powielkanocnych pozostałości zwyczajnie nie nadaje się do mrożenia, schnie albo traci na walorach smakowych, gdy długo leży w lodówce. Problematyczne są np. gotowane jajka, wędliny czy świąteczne baby drożdżowe. Co można zrobić z takich resztek, by ich nie marnować, a zarazem nie zamęczać się jedzeniem w kółko tego samego? Poznaj najciekawsze przepisy na powielkanocne „zero waste”.

 

Pasty na kanapki z resztek z wielkanocnego stołu

Najprostszym sposobem wykorzystana resztek po świętach jest zrobienie z nich past na kanapki. Smarowidła do chleba można doprawiać w tak sposób, że z tych samych składników każdego dnia będziemy mieć zupełnie inną pastę. Samodzielne wykonanie pozwala nam też zadecydować o konsystencji naszej pasty – możemy ją zmielić blenderem na gładką papkę lub grubiej posiekać składniki, aby uzyskać różnorodną strukturę. Pasty robione w domu są też zdrowsze i tańsze niż gotowe produkty do smarowania chleba ze sklepu. Oszczędzamy więc nie tylko jedzenie, ale i pieniądze.

Przepis na pastę z jajek z serem i ogórkiem kiszonym

Składniki:

• 4 jajka gotowane na twardo

• ser żółty w kostce (ok 100 g)

• szczypiorek

• 1 ogórek kiszony

• 1 łyżka musztardy

• 2 łyżki majonezu

• sól i pieprz do smaku

 

Przygotuj jajka ugotowane na twardo, które pozostały po wielkanocnej kolacji czy śniadaniu. Nic nie szkodzi, jeśli są już posmarowane majonezem. Wrzuć je do szatkownicy lub malaksera i zblenduj do wybranej konsystencji. Dodaj nieco odciśniętego uprzednio z soku, posiekanego ogórka kiszonego (wystarczy jeden na 4 jajka) i starty żółty ser (ok. 100 g na 4 jajka). Dopraw łyżką musztardy oraz solą i pieprzem do smaku. Jeśli na jajkach był już majonez, nie musisz dokładać go więcej do pasty. Jeśli go nie było, dodaj ok. 2 łyżki. Wymieszaj wszystkie składniki. Kanapki podawaj posypane szczypiorkiem. 

Wielkanocne zero waste infografika 1

 

Pomysł na pastę z resztek pieczonego kurczaka lub indyka i jajek

Składniki:

• 1 upieczone udko z kurczaka lub indyka

• 3 jajka na twardo

• połówka czerwonej cebuli

• szczypiorek lub natka pietruszki

• 2 łyżki majonezu 

• sól, pieprz do smaku

 

Do tego przepisu potrzebne będzie mięso z minimum jednego pieczonego udka kurczaka (możesz wykorzystać też inny dowolny drób pozostały po świątecznym obiedzie) oraz kilka gotowanych jajek. Podobnie jak w przypadku wcześniejszego przepisu, mogą one być już przyozdobione majonezem. 

Oddziel mięso od kości i rozdrobnij kawałki kurczaka za pomocą szatkownicy dołączonej do blendera. Jeżeli zależy ci na gładkiej paście, możesz od razu zblendować również jajko (albo pokroić je w kostkę). Następnie posiekaj połówkę czerwonej cebulki i dołóż ją do reszty składników. Możesz to zrobić w szatkownicy, aby nie uronić ani jednej łzy. Dodaj pieprz, sól i majonez (jeśli nie było go na jajkach). Wystarczą dwie łyżki (przy większej ilości pasta będzie zbyt wodnista). Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj na kanapkach z wierzchu posypanych posiekaną natką pietruszki lub szczypiorem. 

Wielkanocne zero waste infografika 2

 

 

Pomidorowa pasta na kanapki z resztek wędlin i jajek – jak zrobić?

Składniki:

• 150 g dowolnej wędliny (może być kilka rodzajów) 

• 1 cebula

• 3 gotowane jajka 

• koncentrat pomidorowy 

• 1 łyżka masła

• sól i pieprz do smaku

• 1 ogórek kiszony (opcjonalnie)

 

W przepisie możesz wykorzystać kiełbasę, szynkę, wędzony boczek czy polędwicę (możesz pomieszać kilka różnych). Zmiel je na jednolitą masę za pomocą stopy blendera. Dodaj pokrojoną w szatkownicy w drobną kostkę cebulę oraz 3 posiekane lub zbledowane na drobno jaja na twardo (bez majonezu). Dorzuć łyżkę masła i 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj. Pasta powinna mieć mniej więcej konsystencję pasztetu. Opcjonalnie możesz dodać do niej posiekanego ogórka kiszonego, by przełamać smaki.

Wielkanocne zero waste infografika 3

 

Co zrobić z resztek wędlin po świętach?

Wędliny pozostałe po świętach, które nie są już pierwszej świeżości, możesz wykorzystać w różnych przepisach. Dobrze jednak, by wykorzystywały one obróbkę cieplną, która zabije ewentualne bakterie. Jeśli nie wiesz, jak zagospodarować resztki wędlin, wypróbuj przepisy na zapiekanki. Wędzone mięso (np. boczek, kiełbasę) warto dodać także do zupy, np. grochowej, fasolowej, bigosu czy kapuśniaku. Sprawią, że posiłek będzie jeszcze bardziej treściwy, a do tego przyjemnie pachnący wędzonką. Z niektórych wędlin możesz zrobić także kotleciki albo pasztet.

Przepis na kotleciki z resztek wędlin

Składniki:

• 300 g dowolnej wędliny

• 1 mała cebula 

• 2 jajka 

• jedna duża sucha bułka

• bułka tarta

• olej do smażenia

• surowe jajko

• pieprz do smaku

• tarty ser żółty (opcjonalnie)

 

Dowolne wędliny (może być jeden gatunek lub kilka) rozdrobnij blenderem lub w malakserze na gładką masę. Przełóż do miski i dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę (możesz to zrobić także za pomocą specjalnej końcówki do blendera). Dodaj namoczoną wcześniej suchą bułkę. Dłonią wymieszaj składniki. Masa powinna mieć lepką, kleistą konsystencję. Jeśli jest za rzadka, dodaj nieco bułki tartej. Dopraw pieprzem i wstaw do lodówki na pół godziny. Sól zazwyczaj nie jest potrzebna (same wędliny są już i tak dość słone).

Po upływie 30 minut wyjmij masę z lodówki. Ulep z niej zgrabne kotleciki i obtocz w bułce tartej. Połóż na patelnię z rozgrzanym już olejem (nie kładź na zimny olej, gdyż za bardzo nasiąkną tłuszczem). Przysmaż na złoty kolor tak, by były chrupiące z wierzchu. Podawaj jak zwykłe kotlety, np. z ziemniakami i surówką albo z frytkami. Możesz posypać je też z wierzchu startym serem.

Wielkanocne zero waste infografika 4

Zapiekanka z resztek białej kiełbasy z chrzanem – jak zrobić?

Składniki:

• 250 g kiełbasy

• 5 średniej wielkości ziemniaków

• 2 cebule

• 100 ml śmietany 30%

• korzeń chrzanu lub 2 łyżki tartego chrzanu ze słoika

• sól i pieprz do smaku

• 1 łyżka suszonego majeranku

 

Do tego przepisu możesz dodać każdy rodzaj kiełbasy, ale najlepiej tę białą. Sprawdzi się zarówno surowa, jak i parzona. Podziel ją na dość duże kawałki. Następnie w malakserze (z użyciem tarczy do krojenia w plasterki) posiekaj cebulę w pióra. Zmień tarczę na cienkie plasterki i pokrój ziemniaki (grubsze będą się dłużej piekły). Utrzyj chrzan lub rozdrobnij go stopą blendera na papkę. Możesz też dodać ten gotowy ze słoiczka lub taki, który został po świątecznych posiłkach. Świeży chrzan będzie jednak bardziej aromatyczny i ostrzejszy. Do miseczki wlej śmietanę kremówkę i wsyp do niej majeranek, sól i pieprz oraz włóż tarty chrzan. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.

W naczyniu żaroodpornym ułóż ziemniaki. Przykryj je kiełbaską i cebulą. Zalej wszystko śmietanowo-chrzanowym sosem. Piecz pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 45 minut. Następnie zdejmij przykrycie i przez kolejne 15 minut podpiecz zapiekankę tak, by się zarumieniła. Podawaj na ciepło.

Wielkanocne zero waste infografika 5

 

Jak zrobić pasztet z resztek po świętach?

Składniki:

• 1 kg pozostałych po świętach mięs (pieczeni, wędlin, kiełbas)

• 2-3 jajka

• 1 sucha kajzerka

• 1 cebula

• 250 g wątróbek drobiowych

• 250 g boczku

 •plastry słoniny

• sól i mielony pieprz do smaku,

• kilka ziarenek pieprzu, 

•2 listki laurowe, 

•7 szt. ziela angielskiego, 

• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,

• ostra i słodka papryka mielona (opcjonalnie)

 

Pasztet z wędlin to świetny sposób na szybkie przetworzenie dużej ilości wędlin. Można wykorzystać do niego zarówno szynkę, gotowany schab, wędzonkę, jak i pieczeń. W garnku umieść boczek i wszystkie resztki wędlin. Dodaj przyprawy – listek laurowy, ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu. Nie sól – wędliny są już i tak dość słone. Gotuj to wszystko około 30 minut. W tym czasie obierz wątróbkę z błonek i również ją ugotuj (trwa to ok. 5-7 minut od rozpoczęcia wrzenia wody). Odstaw do ostygnięcia. Włóż suchą kajzerkę do miseczki z wodą, aby nasiąkła. Następnie pokrój cebulę w malakserze (to bez znaczenia, czy będą to pióra, czy kostka) i podsmaż ją na patelni do zeszklenia. Gdy wędliny się ugotują, zacznij stopniowo blendować je na gładką masę w dużym garnku lub misie. Dodaj do nich cebulę, namoczoną bułkę i gałkę muszkatołową. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę. Teraz jest moment na spróbowanie, czy danie jest smaczne i nie potrzebuje dodatkowych przypraw – soli i pieprzu. Można też dodać inne dodatki, takie jak mielona papryka, jeśli lubimy ostrzejszy pasztet. Po spróbowaniu do masy należy wbić już tylko surowe jajko (aby lepiej się kleiła) i wszystko po raz kolejny wymieszać.

Pokrój słoninę w paski i wyłóż nią formę do pieczenia pasztetu. Włóż do środka masę i wstaw na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Po tym czasie zostaw w otwartym piecu do ostygnięcia. Nie wyjmuj pasztetu z formy, gdy jest jeszcze ciepły – może się rozpaść. Najlepiej pozostaw go samemu sobie na całą noc, by dobrze się wystudził.

Wielkanocne zero waste infografika 5

 

Desery z resztek po świętach

Drożdżowe ciasta są najsmaczniejsze, gdy są świeże. Niestety już po kilku dniach baby i placki stają się suche i domownicy tracą nimi zainteresowanie. By nie wyrzucać zeschłego ciasta, można je łatwo odświeżyć, robiąc z niego inny wypiek lub deser.

Resztkowiec – ciasto z resztek chleba i suchej baby drożdżowej

Składniki:

• 350 g suchego ciasta i/lub pieczywa

• 0,8 litra mleka

• 150 g rodzynek lub żurawiny

• garść kandyzowanych ananasów

• 100 g masła

• 200 g cukru

• 5 jajek

• masło i bułka tarta do wyłożenia foremki

• likier lub rum (opcjonalnie)

 

Rodzynki zalej wodą lub wybranym alkoholem (najlepiej amaretto, likierem kokosowym albo rumem). Kandyzowane ananasy zmiel na wiórki w szatkownicy. Wrzuć je do garnka z mlekiem i dodaj do środka masło oraz cukier (jeśli wykorzystujesz głównie słodkie baby drożdżowe, możesz go ograniczyć lub w ogóle nie dodawać). Gotuj na niedużym ogniu do całkowitego rozpuszczenia masła. Zagotowanym płynem zalej czerstwy chleb i resztki bab drożdżowych. Poczekaj chwilę, aż wchłoną płyn i rozdrobnij masę za pomocą blendera. Dodaj roztrzepane jajko i odsączone rodzynki. Wymieszaj całość i przełóż do formy wysmarowanej masłem i osypanej bułką tartą. 

Ciasto włóż do piekarnika rozgrzanego do 190°C na około 35 minut. Po wyjęciu z pieca odczekaj, aż wystygnie. 

Przepis możesz urozmaicić, zastępując rodzynki np. żurawiną lub innymi suszonymi owocami, które lubisz. Ananasy można również zastąpić np.: kandyzowanym kokosem lub papają albo kandyzowaną skórką z pomarańczy.

Wielkanocne zero waste infografika 7

Pudding z resztek baby drożdżowej

Składniki:

• 300-400 g suchego ciasta drożdżowego

• 4 żółtka

• 300 ml śmietany 30%

• szklanka mleka

• 50 g cukru

• łyżeczka ekstraktu wanilinowego

• garść rodzynek, suszonej żurawiny lub suszonych śliwek

• 50 g masła

• masło i bułka tarta do wysmarowania formy

 

Kolejność przygotowywania jest tu nieco odwrócona. Najpierw wysmaruj formę masłem. Potem pokrój ciasto na kromki lub prostokątne kawałki i wyłóż nimi formę. Mleko, śmietanę i masło podgrzej w rondlu. Żółtka jajek utrzyj trzepaczką blendera razem z cukrem i ekstraktem wanilinowym. Gdy masa z żółtek zacznie się trochę pienić, zalej ją gorącym mlekiem. Następnie posyp ciasto w formie wybranymi suszonymi owocami i zalej wszystko masą mleczno-jajeczną. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piecz przez ok. 40 minut. Wierzch puddingu powinien się ładnie zarumienić. Podawaj lekko ciepłe lub na zimno.

Wielkanocne zero waste infografika 7

Pozostały Ci resztki warzyw lub owoców? Zrób z nich pyszne koktajle owocowo-warzywne lub smoothie:

- Najlepsze koktajle owocowe, mnóstwo inspirujących przepisów >>

- 8 pomysłów na pyszne warzywne koktajle >>

- Smoothie: jak zrobić? Przepisy na najlepsze domowe smoothie >>