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  3. Lomo de Merluza Marcado sobre Fondo de Salsa Verde con Almejas

Lomo de Merluza Marcado sobre Fondo de Salsa Verde con Almejas

Ȑ
Dificultad
Media
ȑ
Tiempo
30 min
&
Autor
Braun
lorem ipsum

Esta receta se prepara con:

Producto Batidora de mano Minipimer 9 MQ 9195XLI Batidora de mano Minipimer 9 MQ 9195XLI

Ingredientes

Porciones: 4
Prepara:
Para la merluza
4  lomos de merluza
  aceite de oliva virgen extra
  sal, al gusto
  pimienta, al gusto

Para la salsa verde
400 gr almejas
1  cebolleta, o cebolla pequeña
2  dientes de ajo
1 manojo perejil, fresco
250 ml caldo de pescado
100 ml vino blanco
1 cucharada harina, opcional
  aceite de oliva virgen extra
  sal, al gusto

Instrucciones

PASO 1/4

La salsa verde

- Picar el ajo y la cebolleta y rehogar en aceite de oliva durante 8–10 minutos a fuego suave.

- Añadir la harina (opcional) y cocinar un minuto.

- Incorporar el vino blanco y reducir durante 2–3 minutos.

- Añadir el fumet y cocer 10 minutos.

- Agregar el perejil y triturar con Braun Minipimer hasta obtener una salsa fina y homogénea.

- Mantener caliente y emulsionar con la Minipimer justo antes de servir para un acabado brillante y ligero.

PASO 2/4

El marcado de la merluza

- Salpimentar los lomos.

- En una sartén con aceite de oliva bien caliente, marcar los lomos por el lado de la piel hasta que quede crujiente.

- Dar la vuelta brevemente para mantener el interior jugoso.

- Retirar del fuego para terminar la cocción con el calor residual.

PASO 3/4

Las almejas

- Abrir las almejas en una sartén aparte con un chorrito de vino blanco.

- Filtrar el jugo resultante e incorporarlo a la salsa verde.

- Reservar las almejas para el emplatado.

PASO 4/4

El emplatado

- Extender una capa de salsa verde cubriendo el fondo del plato.

- Colocar el lomo de merluza en el centro, con la piel hacia arriba.

- Repartir las almejas alrededor del pescado, de forma equilibrada.

- Terminar con un poco de perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva.

- Opcional: añadir una pizca de flor de sal para potenciar los matices del pescado.

 

Consejos

- Añadir el perejil a la salsa únicamente al final, justo antes de triturar, para mantener el color brillante.

- Evitar que la salsa hierva una vez triturada para no perder color ni frescura aromática.

- Emulsionar con Minipimer justo antes de servir mejora la textura y presentación.
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Lomo de Merluza Marcado sobre Fondo de Salsa Verde con Almejas

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Media
ȑ
Tiempo
30 min
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Autor
Braun
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Porciones:4
Prepara:

Ingredientes

Para la merluza
4  lomos de merluza
  aceite de oliva virgen extra
  sal, al gusto
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Para la salsa verde
400 gr almejas
1  cebolleta, o cebolla pequeña
2  dientes de ajo
1 manojo perejil, fresco
250 ml caldo de pescado
100 ml vino blanco
1 cucharada harina, opcional
  aceite de oliva virgen extra
  sal, al gusto

Esta receta se prepara con: lorem ipsum HB901-MQ9195XLI

Instrucciones

PASO 1/4

La salsa verde

- Picar el ajo y la cebolleta y rehogar en aceite de oliva durante 8–10 minutos a fuego suave.

- Añadir la harina (opcional) y cocinar un minuto.

- Incorporar el vino blanco y reducir durante 2–3 minutos.

- Añadir el fumet y cocer 10 minutos.

- Agregar el perejil y triturar con Braun Minipimer hasta obtener una salsa fina y homogénea.

- Mantener caliente y emulsionar con la Minipimer justo antes de servir para un acabado brillante y ligero.

PASO 2/4

El marcado de la merluza

- Salpimentar los lomos.

- En una sartén con aceite de oliva bien caliente, marcar los lomos por el lado de la piel hasta que quede crujiente.

- Dar la vuelta brevemente para mantener el interior jugoso.

- Retirar del fuego para terminar la cocción con el calor residual.

PASO 3/4

Las almejas

- Abrir las almejas en una sartén aparte con un chorrito de vino blanco.

- Filtrar el jugo resultante e incorporarlo a la salsa verde.

- Reservar las almejas para el emplatado.

PASO 4/4

El emplatado

- Extender una capa de salsa verde cubriendo el fondo del plato.

- Colocar el lomo de merluza en el centro, con la piel hacia arriba.

- Repartir las almejas alrededor del pescado, de forma equilibrada.

- Terminar con un poco de perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva.

- Opcional: añadir una pizca de flor de sal para potenciar los matices del pescado.

Notas

Descubre más recetas en www.braunhousehold.com/es-es/recipes

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