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El marcado del solomillo
- Salpimentar la pieza o los medallones.
- En una sartén con aceite bien caliente, marcar rápidamente por todos los lados para dorar la superficie y sellar jugos.
- Si es pieza entera: terminar en horno 8–10 minutos a 180 ºC para un punto rosado.
- Si son medallones: reservar tapados para que terminen con el calor residual.
- Dejar reposar antes de cortar para mantener los jugos.
La salsa de Pedro Ximénez
- En la misma sartén (con los jugos del solomillo), rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo troceados durante 10 minutos.
- Añadir el Pedro Ximénez y reducir 2–3 minutos.
- Incorporar el caldo de carne y cocinar 10 minutos más.
- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una salsa fina y homogénea.
- Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.
La setas salteadas
- Saltear las setas troceadas en una sartén con aceite de oliva.
- Sazonar y reservar algunas enteras para el emplatado.
- Si se quiere más integración, se puede añadir parte de las setas a la salsa y volver a triturar brevemente con Minipimer.
El emplatado
- Colocar el solomillo cortado en medallones o rodajas.
- Napar con la salsa bien caliente.
- Añadir las setas salteadas alrededor o sobre la carne para aportar textura y volumen.
Consejos
- Triturar la salsa mientras está caliente para conseguir mejor emulsión.
- Si se quiere una textura más brillante, reducir ligeramente después de triturar.
- Reposar la carne tras el marcado evita pérdida de jugos al cortar.
- Braun Minipimer permite trabajar directamente en la sartén o en el cazo, reduciendo tiempo y evitando pérdida de calor.
El marcado del solomillo
- Salpimentar la pieza o los medallones.
- En una sartén con aceite bien caliente, marcar rápidamente por todos los lados para dorar la superficie y sellar jugos.
- Si es pieza entera: terminar en horno 8–10 minutos a 180 ºC para un punto rosado.
- Si son medallones: reservar tapados para que terminen con el calor residual.
- Dejar reposar antes de cortar para mantener los jugos.
La salsa de Pedro Ximénez
- En la misma sartén (con los jugos del solomillo), rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo troceados durante 10 minutos.
- Añadir el Pedro Ximénez y reducir 2–3 minutos.
- Incorporar el caldo de carne y cocinar 10 minutos más.
- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una salsa fina y homogénea.
- Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.
La setas salteadas
- Saltear las setas troceadas en una sartén con aceite de oliva.
- Sazonar y reservar algunas enteras para el emplatado.
- Si se quiere más integración, se puede añadir parte de las setas a la salsa y volver a triturar brevemente con Minipimer.
El emplatado
- Colocar el solomillo cortado en medallones o rodajas.
- Napar con la salsa bien caliente.
- Añadir las setas salteadas alrededor o sobre la carne para aportar textura y volumen.
