Less food waste

Fresher and tastier for longer: How to store food

After you have planned your shopping, taking the time to store your food properly is decisive in ensuring it stays fresh. Sorting your purchases once you get home will help to keep your fruit and vegetables, dairy products, bread, pasta and meat fresh for longer. Some foods need to be chilled, while others just need to be kept at room temperature. We’ve put together some tips outlining when and how you can store food so that everything stays fresh for as long as possible.

Why exactly does food go bad?

Whether warm or cold, moist or dry, not all foods like the same conditions. If stored incorrectly, food will lose its flavour and spoil more quickly. This is due to the physical, biochemical, chemical and microbial influences and changes to which products are exposed. Food can also be damaged by pests and vermin.

Microbial spoilage is caused by bacteria, mould and yeasts. They cause food to rot, ferment or develop mould and sometimes develop pathogenic substances as a result. These processes and the storage life of food products depend in particular on physical conditions such as warmth, cold and moisture.

In addition, enzymes within food trigger biochemical changes, such as vitamins, pigments and flavourings breaking down. Fat turning rancid is due to chemical spoilage triggered by chemical reactions within food constituents. External factors such as light and air can accelerate this process.

Hygiene, refrigeration and storage: It all starts with shopping.

Before you get your shopping home and start to put it all away in the right place, making sure that everything is suitably hygienic and chilled starts in the supermarket. Key points to remember:

Check that all packaging is intact.
Make sure that chilled foods are kept cool, such as with reusable cool bags, to prevent germs from multiplying when produce gets warm.
Only put frozen and perishable products in your trolley at the end of your shop, just before heading to the checkout. Speaking of the checkout, soft and delicate produce such as eggs, bananas and grapes should be the last things you place on the conveyor belt. This means they will be at the top of your bag and will not get crushed by heavier items.
After finishing your shop and before sorting out your purchases at home, make sure to wash your hands thoroughly to prevent the spread of bacteria and germs.
Keep storage areas such as shelves, pantries and your fridge clean and wipe them down regularly. The best way is to use warm water with a little detergent. Adding a dash of vinegar essence can prevent mould.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Freezing effectively: How to store food in the freezer

If you want to store food for a particularly long time, your freezer or the freezer compartment of your fridge is the best option. The low temperature and reduced water activity mean that microorganism reproduction is significantly reduced or even eliminated. However, make sure to clean, wash and blanch fruit and vegetables before freezing them. Ideally, you should pack food as airtight as possible and in small portions. It’s also worth labelling bags with their contents and the date to help you keep on top of things. However, even frozen food cannot be stored indefinitely. Fruit and vegetables will keep for 11 to 15 months, fish and fatty meats will keep for 6 to 9 months, and beef and poultry can be frozen for 9 to 12 months.

Freeze first, enjoy later

Turn frozen fruit into delicious smoothies or smoothie-bowls. Our recipe ideas tell you how to.

Rapsberry and goji berry smoothie2go with lime and coconut oil

Recipe

Acai berry smoothie bowl

Recept

Smoothiebowl van rood fruit en kokos

Recept

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Etenswaren op de juiste manier in de koelkast bewaren

De meeste versproducten gaan bij thuiskomst meteen de koelkast in. Dankzij de lage temperatuur van 4 tot 8 °C in de koelkast blijven bederfelijke producten langer vers. De lage temperatuur vertraagt immers de stofwisseling in voedsel, voorkomt de groei van micro-organismen en gaat chemisch en enzymatisch bederf tegen. Aan de hand van het 'fifo'-principe (first in, first out) kun je makkelijk bijhouden wat vers is en wat niet. Met andere woorden: zet verse etenswaren achteraan neer en schuif oudere etenswaren naar voren.

De juiste indeling in je koelkast

Koelkasten hebben verschillende temperatuurzones. Om ervoor te zorgen dat voedsel in de koelkast zo lang mogelijk vers blijft, moet je het dan ook op de juiste plek bewaren. Onderstaand leggen we precies uit waar je wat in de koelkast moet bewaren.

how-to-store-food_ slider-1_fridge-door_card-1.jpg

Koelkastdeur

Wat hoort in de koelkastdeur

De koelkastdeur is een van de warmste zones in een koelkast. De temperatuur ligt daar meestal tussen 8 en 10 °C, zodat de koelkastdeur geschikt is voor kant-en-klare sauzen, dranken, dressings, melk, boter en eieren.

Groentelade

Wat hoort in de groentelade

De groentelade is, de naam zegt het al, bestemd om groente (en fruit) knapperig vers in te houden. De groentelade is afgescheiden van de rest van de koelkast, meestal door middel van een glazen plateau, waardoor de temperatuur daar ongeveer 9 °C is. Ideaal voor groente, sla en verschillende soorten fruit in te bewaren. Denk er echter wel aan dat producten die niet goed tegen kou kunnen, zoals exotische vruchten en groenten met een hoog watergehalte, helemaal niet in de koelkast bewaard moeten worden.

Onderste plateau

Wat hoort op het onderste plateau

De temperatuur op het onderste plateau, direct boven de groentelade, is maximaal 2 tot 3 °C. Daar kun je het beste bederfelijk voedsel, zoals vlees, vis, gevogelte en salades bewaren.

Plateaus in het midden

Wat hoort op de plateaus in het midden

Bij de plateaus in het midden is het meestal ongeveer 5 °C en daar kunnen zuivelproducten zoals yoghurt, melk kwark en room prima worden bewaard. Deze plateaus zijn ook perfect voor kaas en worst.

Bovenste plateau

Wat hoort op het bovenste plateau

Op het bovenste plateau is het relatief warm. De temperatuur ligt daar meestal tussen 8 en 10 °C, prima voor boter en jam, die niet zo koud bewaard hoeven te worden. Ook restjes die je snel gaat gebruiken kunnen hier bewaard worden, omdat de smaak bij deze temperaturen optimaal behouden blijft.

Voedsel op kamertemperatuur in keukenkastjes of voorraadkast bewaren

Pasta, rijst, producten in blik en dergelijke hoeven niet in de koelkast bewaard te worden. Je kunt ze prima in een keukenkastje op een gemiddelde temperatuur van 15 tot 20 °C bewaren. Het is belangrijk dat etenswaren niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of warmte, bijvoorbeeld in de buurt van een fornuis of oven. Hoge temperaturen en vochtige lucht tijdens het koken hebben een nadelige invloed op de houdbaarheid, ook bij producten die lang houdbaar zijn. Als je je keukenkastjes en voorraadkast gaat opruimen, zet dan nieuwe producten achteraan neer en haal oudere producten naar voren, zodat deze als eerste gebruikt worden. Maak een geopende verpakking weer goed dicht of doe de inhoud in een afgesloten bakje. Plak net als bij ingevroren voedsel label op de bakjes en vermeld daarop inhoud en datum, zodat duidelijk is wat erin zit.

Etenswaren op de juiste plek bewaren: wat hoort waar

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Brood & gebakken producten

Brood langer vers houden

Brood houd je vers door te voorkomen dat het uitdroogt, bijvoorbeeld door het in een broodtrommel of keramische pot te bewaren. Veel mensen bewaren brood in een plastic zak. Nadeel daarvan is dat vers brood van de bakker heel snel zacht wordt omdat het dan luchtdicht verpakt is. Gebakken producten die je snel wilt gebruiken, kun je daarom het beste niet luchtdicht verpakt bewaren, bijvoorbeeld in de verpakking van de bakker.
Uitdroging is echter niet het enige waardoor brood kan bederven. Als de omgeving te vochtig is en de lucht niet kan circuleren, kan vocht zich ophopen waardoor er schimmelgroei ontstaat, vooral bij gesneden brood. Ook kruimels in een broodtrommel kunnen schimmel veroorzaken. Verwijder om de paar dagen broodkruimels en neem de broodtrommel af met verdunde azijn. Bij warm, vochtig weer kun je brood indien nodig ook in de koelkast bewaren. Dit voorkomt schimmelgroei, met name bij witbrood. Als je twijfelt, kun je brood en broodjes altijd invriezen. Laat ze dan wel eerst op kamertemperatuur komen, nadat je ze uit de vriezer hebt gehaald.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Groente & fruit

Appels, wortels, sla, enz.: wat hoort in de koelkast en wat niet

Bijna alle soorten groente kunnen in de koelkast worden bewaard. Aubergines, tomaten, aardappelen en pompoenen zijn de enige groenten die je niet koud moet bewaren. Bij fruit ligt het wat lastiger. Sommige soorten fruit blijven alleen vers met behoud van hun vitaminen als ze gekoeld worden. Andere soorten kunnen juist niet goed tegen kou. Als vuistregel kun je aanhouden dat inheemse fruitsoorten, zoals appels, kersen en pruimen gekoeld moeten worden. Exotische vruchten, zoals mango's, bananen en citrusvruchten horen niet in de koelkast thuis. Vijgen en kiwi's zijn een uitzondering op de regel en kun je goed in de groentelade bewaren.
Sommige soorten groente en fruit ontwikkelen na verloop van tijd een rijpingsgas, ethyleen. Dit zorgt ervoor dat andere soorten groente en fruit die in de buurt liggen sneller oud worden en bederven. Onder meer appels, abrikozen, pruimen en tomaten zijn soorten waarbij het meeste ethyleen vrijkomt. Het is daarom verstandig om deze apart te bewaren.

Zuivelproducten

Yoghurt, boter en melk: de beste manier om zuivelproducten vers te houden

Yoghurt, boter en melk moeten na het boodschappen doen bij thuiskomst zo snel mogelijk in de koelkast worden gezet. Bovendien kun je alle producten het beste goed afgesloten in de originele verpakking op bergen: leg boter op het bovenste plateau in de koelkastdeur en zet yoghurt en melk op een van de plateaus in het midden neer.
Houdbare melk hoef je pas na opening in de koelkast te zetten. Ongeopend is de melk enige tijd op kamertemperatuur houdbaar. Rauwe melk van de boer moet je na aankoop meteen binnen 2 à 3 dagen gebruiken. Gepasteuriseerde verse melk is ongeopend vaak een week houdbaar en blijft na opening nog 2 tot 3 dagen goed. Vanwege het hoge vetgehalte kun je boter ook invriezen. Laat het dan voor gebruik wel ontdooien in de koelkastdeur.

Kaas

Kaas kun je het beste op een goed geventileerde en vochtige plek bewaren, roomkaas liever koud

Afgezien van roomkaas moeten alle kaassoorten kunnen ademen en ze moeten daarom niet in een luchtdicht bakje worden bewaard. Voorverpakte kaas kun je het beste in de originele verpakking, in speciaal kaaspapier of boterhampapier bewaren of eventueel in een vershouddoos doen. Op die manier voorkom je dat de geur zich door de koelkast verspreidt en zo kunnen er geen eetbare schimmels op harde kaassoorten ontstaan. Je kunt kaas ook in huishoudfolie wikkelen, maar gebruik nooit luchtdichte plastic bakjes. Leg kaas bij voorkeur op een plateau in het midden van de koelkast. Roomkaas moet juist op een koelere plek worden bewaard, namelijk het onderste plateau in de koelkast. Stukken kaas zijn maximaal drie weken houdbaar in de koelkast. Gesneden kaas en roomkaas drogen na openen uit en verliezen hun smaak, dus die kun je het beste binnen een week eten nadat je de verpakking geopend hebt.

Pasta

De beste plek om pasta, spätzle en gnocchi te bewaren

Gedroogde pasta is tot een jaar houdbaar. Het is belangrijk om de pasta op kamertemperatuur op een droge plek en goed afgesloten te bewaren. Waarom? Omdat gedroogde pasta, net als andere gedroogde producten, heel gevoelig is voor ongedierte, zoals voorraadmotten.
Verse deegwaren, zoals pasta, spätze en gnocchi zijn extreem vatbaar voor bacteriën. In een goed gekoelde koelkast zijn ze 3 tot 4 dagen houdbaar. Een goede bereiding is essentieel om voedsel zo lang mogelijk vers te houden. Zorg dat je pasta al dente, dus beetgaar kookt. Spätzle en gnocchi zijn klaar, zodra ze tijdens het koken boven komen drijven. Pastarestjes kun je op het bovenste plateau in de koelkast bewaren en is dan nog 1 of 2 dagen goed. Om te voorkomen dat gekookte pasta hard wordt, kun je de pasta het beste in een afgesloten bakje bewaren.

Vlees

Tips voor het bewaren van vlees

Vlees, gevogelte en worst kunnen heel snel bederven. Probeer als dat mogelijk is de koudeketen niet te doorbreken of een doorbreking tot een minimum te beperken. Je kunt daarom het beste een koeltas meenemen naar de supermarkt. Leg het vlees thuis meteen op het onderste plateau in de koelkast, omdat dit het koudste deel van de koelkast is.
Als je vlees in een plastic verpakking koopt, moet je dit eerst vervangen voor je het vlees in de koelkast legt. Haal het vlees uit de verpakking, dep het droog met keukenpapier, wikkel het in bakpapier en leg het in een luchtdicht bakje ter bescherming tegen bacteriën. Rundvlees kan 3 tot 4 dagen worden bewaard, kalfs- en varkensvlees zijn 2 tot 3 dagen goed, maar gevogelte blijft niet langer dan 1 à 2 dagen vers. Wees voorzichtig met gehakt. Dat moet je zo mogelijk op de dag van aankoop gebruiken. Ontdooi vlees uit de diepvries altijd eerst en houd rekening met het vocht dat daarbij vrijkomt.

Vis

De beste manier om vis te bewaren

Vis is nog bederfelijker dan vlees. Het is daarom het beste om vis meteen na aankoop te eten. Als je verse vis bij de visboer koopt, laat de vis dan niet zitten in de verpakking waarin je deze gekocht hebt. Doe de vis in een glazen of porseleinen schaal, dek af met huishoudfolie en bewaar de vis maximaal 1 dag in de koelkast.
Voorverpakte vis uit de diepvries kun je in de vriezer bewaren, maar let wel op de houdbaarheidsdatum! Het rookproces zorgt ervoor dat gerookte vis langer vers blijft. Je kunt deze, afgedekt met huishoudfolie, ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren. Ontdooi vis uit de diepvries altijd eerst en houd rekening met het vocht dat daarbij vrijkomt.

Een kleine tip: etenswaren die over de datum zijn hoef je niet meteen weg te gooien

* De meeste producten hebben op de verpakking een THT-datum (‘ten minste houdbaar tot'-datum) staan. Etenswaren bederven echter niet altijd meteen als deze datum verstreken is. Tot deze datum garandeert de producent de kwaliteitseigenschappen van het product, zoals smaak, geur, consistentie en kleur.
* Het is belangrijk om te controleren of op de verpakking een 'ten minste houdbaar tot'- of een 'te gebruiken tot'-datum voor bederfelijke producten zoals rauwe vis, gehakt en vers gevogelte vermeld staat. Producten waarvan de 'te gebruiken tot'-datum verstreken is, moet je niet meer eten en meteen weggooien.
* Kijk, ruik en proef: vertrouw op je zintuigen! Je kunt vaak heel eenvoudig bepalen of voedsel nog goed is om te eten als de THT-datum verstreken is.

Wist je dit?

Niemand gooit opzettelijk een derde weg van het voedsel dat hij koopt. Toch blijkt uit de cijfers dat dit precies de hoeveelheid voedsel is die ongebruikt in de prullenbak terechtkomt. Volgens schattingen van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) komt dit neer op wereldwijd 1,3 miljard ton weggegooid voedsel per jaar. Dat is een ongelooflijke verspilling van voedsel als je bedenkt dat 690 miljoen mensen ter wereld honger lijden.

Did you know...

...how to keep your Avocados from browning?

Braun's kitchen hack of the day: after opening an avocado, simply sprinkle some fresh lemon juice on it to keep it from browning. It stays fresh for longer and even tastes good.

Avocado cut in half with citrus juice dripping on it.

…how to keep your Carrots crisp?

We carrot wait to try this hack at home. Place your carrots in a glass of water to keep them fresh and crispy. Do you already treat your carrots like flowers and keep them fresh in a vase?

en_scs_braun_hack_card-04_Crisp_Carrots_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Bananas fresh?

Keep calm and go bananas. Did you know that bananas naturally release a gas called ethylene from their stem, and therefore tend to ripen much faster? Try and cover the stem of the bananas with a small piece of leftover foil, and the ripening process slows dramatically. Have you ever heard about this kitchen hack?

en_scs_braun_hack_card-05_Fresh-Banana_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Potatoes from sprouting?

An apple a day keeps the sprouts away. Just place an apple in the same rack with your potatoes. With this little kitchen hack you can keep your potatoes fresh, even if you don't use them up all at once. Have you tried this before?

en_scs_braun_hack_Card-08_Potatoes_1080 × 1080.jpg

…why you shouldn't put hot food straight into the fridge?

Keep calm and stay cool. Your leftover food should always be allowed to cool to room temperature before placing it in the refrigerator. This way, you can make sure to maintain a secure temperature in your fridge as well as save energy. Have you been aware of that?

…how to make limp lettuce fresh again?

Don't throw away that limp lettuce just yet! Did you know you can bring it back to life by soaking it in cold water with lemon juice? This simple trick is a real hit for anyone who loves fresh, crisp greens.

en_scs_braun_hack_card13_Limplettuce_1080 × 1080.jpg

Braun staat voor producten met een duurzaam design die lang meegaan. Wij zijn ervan overtuigd dat in de strijd om het milieu te beschermen en de kwaliteit van ons leven te behouden nu en in de toekomst elke stap telt, hoe klein ook.

Gerelateerde artikelen

Stop voedselverspilling

Zero waste: voedsel vers houden en creatief worden met restjes

Back to school

Food prep for school

Search Quick Links

Food preparation

Cooking

Breakfast

Garment Care

Get inspired

Support