Omelett mit Kichererbsen-Brokkoli-Salat

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Zeit

1410 min

Zutaten

Portionen

2

4 mittelgroße Eier

250 g Datteln, oder Kirschtomaten

eine Prise Salz

1 Bund Petersilie

eine Prise Pfeffer

20 ml Olivenöl

2 EL Öl, zum Braten

200 g Brokkoli

215 g Kichererbsen, (aus der Dose)

10 ml Balsamico-Essig

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Rohrohrzucker

Salz

Pfeffer

Anweisungen

Step 1

Eier mit Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen-Aufsatz des Braun MultiQuick 9 Stabmixers schaumig schlagen.

Step 2

Den Brokkoli waschen und 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

Step 3

Aus der Eiermasse nacheinander 2 Omeletts in einer kleinen, beschichteten Pfanne braten.

Step 4

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Im 500-ml-Zerkleinerer-Aufsatz Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und mixen. Jetzt den gekochten Brokkoli hinzugeben, kurz mixen, bis der Brokkoli leicht zerkleinert ist.

Step 5

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen. Tomaten waschen und halbieren.

Step 6

Das Dressing unterheben und erneut abschmecken.

Step 7

Die Omeletts mit dem Salat füllen und sofort servieren.