După ce v-ați planificat cumpărăturile, alocarea de timp pentru a vă depozita alimentele în mod corespunzător este decisivă pentru a vă asigura că acestea rămân proaspete. Sortarea cumpărăturilor odată ce ajungeți acasă vă va ajuta să vă păstrați fructele și legumele, produsele lactate, pâinea, pastele și carnea proaspete pentru mai mult timp. Unele alimente trebuie să fie refrigerate în timp ce altele trebuie doar păstrate la temperatura camerei. Am adunat câteva sfaturi care descriu când și cum puteți păstra alimentele, astfel încât totul să rămână proaspăt cât mai mult timp posibil.
Fie că sunt calde sau reci, umede sau uscate, nu tuturor alimentele le plac aceleași condiții. Dacă sunt depozitate incorect, alimentele își vor pierde aroma și se vor strica mai repede. Acest lucru se datorează influențelor și modificărilor fizice, biochimice, chimice și microbiene la care sunt expuse produsele. Alimentele pot fi, de asemenea, deteriorate de dăunători și paraziți.
Alterarea microbiană este cauzată de bacterii, mucegai și levuri. Acestea fac ca alimentele să putrezească, să fermenteze sau să dezvolte mucegai și, uneori, dezvoltă substanțe patogene ca rezultat. Aceste procese și durata de depozitare a produselor alimentare depind în special de condițiile fizice precum căldura, frigul și umiditatea.
În plus, enzimele din alimente declanșează modificări biochimice, cum ar fi descompunerea vitaminelor, pigmenților și aromelor. Râncezirea grăsimilor se datorează alterării chimice declanșate de reacții chimice din constituenții alimentelor. Factorii externi precum lumina și aerul pot accelera acest proces.
Înainte de a aduce cumpărăturile acasă și de a începe să le puneți pe toate la locul potrivit, asigurarea că totul este igienic și refrigerat corespunzător începe din supermarket. Puncte cheie de reținut:
Dacă doriți să păstrați alimentele pentru o perioadă mai lungă, congelatorul sau compartimentul congelator al frigiderului este cea mai bună opțiune. Temperatura scăzută și activitatea redusă a apei înseamnă că reproducerea microorganismelor este semnificativ redusă sau chiar eliminată. Cu toate acestea, asigurați-vă că curățați și spălați fructele și legumele înainte de a le congela. În mod ideal, ar trebui să împachetați alimentele cât mai etanș posibil și în porții mici. De asemenea, merită să etichetați pungile cu conținutul lor și cu data, pentru a vă ajuta să păstrați controlul. Cu toate acestea, nici măcar alimentele congelate nu pot fi păstrate la infinit. Fructele și legumele se vor păstra timp de 11 până la 15 luni, peștele și carnea grasă se vor păstra timp de 6 până la 9 luni, iar carnea de vită și carnea de pasăre pot fi congelate timp de 9 până la 12 luni.
Majoritatea alimentelor proaspete ar trebui să meargă direct în frigider când ajungeți acasă. O temperatură ambientală rece de 4 până la 8 °C în interiorul frigiderelor ajută la păstrarea alimentelor perisabile proaspete pentru perioade lungi. Acest lucru se datorează faptului că temperatura scăzută încetinește metabolismul celular în alimente, împiedică creșterea microorganismelor și limitează alterarea chimică și enzimatică. Principiul „FiFo” (primul intrat, primul ieșit) vă poate ajuta să urmăriți ceea ce este proaspăt și ce nu este. Cu alte cuvinte: puneți alimentele noi în spate, aduceți alimentele mai vechi în față.
Ușa frigiderului este una dintre cele mai calde zone dintr-un frigider. Temperatura aici este de obicei între 8 și 10 °C. Este potrivită pentru depozitarea sosurilor gata preparate, sucului, băuturilor, dressingurilor, laptelui, untului și ouălor.
După cum sugerează și numele, sertarul pentru legume este folosit pentru depozitarea legumelor (și fructelor). Sertarele pentru legume sunt separate de restul frigiderului, de obicei printr-un geam de sticlă, care menține temperatura la aproximativ 9 °C. Acesta este perfect pentru depozitarea legumelor, salatelor și diferitelor tipuri de fructe. Amintiți-vă: Produsele sensibile la frig, cum ar fi fructele și legumele exotice cu un conținut ridicat de apă, nu trebuie să stea deloc în frigider.
Temperatura raftului de jos, chiar deasupra sertarului pentru legume, nu este mai mare de 2 până la 3 °C. Ar trebui să depozitați alimente ușor perisabile pe acest raft, cum ar fi carne, pește, carne de pasăre și salate delicioase.
Raftul din mijloc are de obicei aproximativ 5 °C, ceea ce îl face ideal pentru produse lactate precum iaurt, lapte, caș și smântână. Este, de asemenea, locul perfect pentru brânză și cârnați.
Raftul de sus al unui frigider este relativ cald. Temperatura aici este de obicei între 8 și 10 °C. Puteți păstra untul și dulcețurile la această temperatură blândă. Resturile de mâncare pe care intenționați să le mâncați în curând pot fi păstrate și aici, deoarece această zonă este perfectă pentru păstrarea aromei.
Pastele, orezul, conservele și alte produse similare nu beneficiază de depozitarea în frigider. În schimb, este bine să le depozitați într-un dulap la o medie de 15 până la 20 °C. Este important ca alimentele să nu fie expuse la lumina directă a soarelui sau la căldură, de ex. fiind ținute lângă o plită sau un cuptor. Temperaturile ridicate și aerul umed generat la gătit au un impact negativ asupra duratei de depozitare chiar și a produselor cu durată lungă de viață. Când vă faceți ordine în dulapuri sau cămară, amintiți-vă: puneți produse noi în spate și aduceți alimentele mai vechi în față, astfel încât să fie folosite mai întâi. Odată ce deschideți un pachet, sigilați-l în siguranță sau transferați conținutul într-un recipient sigilat. La fel ca atunci când congelați alimente, asigurați-vă că etichetați recipientele cu date - pentru a nu uita ce se află înăuntru.
Pentru a menține pâinea proaspătă sau pentru a preveni uscarea acesteia, o puteți depozita într-o cutie de pâine sau într-un recipient ceramic cu capac. Mulți oameni păstrează pâinea în pungi de plastic. Dezavantajul acestui lucru este că pâinea proaspătă de la brutar devine foarte rapid moale atunci când este depozitată în ambalaje ermetice. Din acest motiv, cel mai bine este să păstrați produsele de panificație crocante pe care intenționați să le mâncați în curând desigilate - cum ar fi în punga în care au venit de la brutar.
Cu toate acestea, uscarea nu este singura modalitate prin care pâinea se poate strica. Dacă mediul este prea umed și aerul nu poate circula, apa se poate acumula și poate cauza formarea mucegaiului, în special în cazul pâinii feliate. Orice firimituri care se află într-o cutie de pâine pot duce, de asemenea, la creșterea mucegaiului. Scoateți firimiturile la fiecare câteva zile și ștergeți recipientul cu puțin oțet diluat. Pe vreme caldă și umedă, puteți păstra pâinea chiar în frigider, dacă este necesar. Acest lucru protejează împotriva mucegaiului, mai ales în cazul pâinii albe. Dacă aveți îndoieli, puteți oricând să congelați pâinea și chiflele înainte de a le decongela la o dată ulterioară, în mod ideal la temperatura camerei.
Aproape toate legumele pot fi păstrate la frigider. Vinetele, roșiile, cartofii și dovleceii sunt singurele pe care nu ar trebui să le țineți la rece. Fructele sunt puțin mai complicate. Unele tipuri de fructe rămân proaspete și își păstrează vitaminele doar atunci când sunt refrigerate. Altele însă, sunt foarte sensibile la frig. Ca regulă generală, ar trebui să refrigerați fructele indigene precum merele, cireșele și prunele. Fructele exotice precum mango, banane și citrice nu aparțin frigiderului. Excepții de la această regulă sunt smochinele și kiwi, care se potrivesc destul de bine în sertarul dvs. În timp, unele fructe și legume dezvoltă un gaz de coacere numit etilenă. Acest lucru face ca alte fructe și legume din apropiere să se coacă și să se strice mai repede. Cei mai mari producători de etilenă includ merele, caisele, prunele și roșiile. Din acest motiv, cel mai bine este să le păstrați separat.
Iaurtul, laptele și untul ar trebui să ajungă de la supermarket în frigiderul dvs. acasă cât mai curând posibil. În mod ideal, ar trebui să le păstrați bine sigilate și în ambalajul lor original: puneți untul pe raftul de sus al ușii frigiderului și păstrați iaurtul și laptele în mijlocul frigiderului.
Laptele UHT trebuie să stea la frigider doar după ce a fost deschis; se poate păstra la temperatura camerei câteva săptămâni înainte. Ar trebui să consumați laptele crud direct de la fermă în cel mult 2 până la 3 zile. Laptele proaspăt pasteurizat rămâne adesea proaspăt până la o săptămână, când este păstrat sigilat, și timp de 2 până la 3 zile când este deschis. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, puteți congela untul înainte de a-l dezgheța în ușa frigiderului atunci când aveți nevoie.
Cu excepția cremei de brânză, toate tipurile de brânză trebuie să poată respira și, prin urmare, nu trebuie păstrate într-un recipient etanș. Cel mai bine este să păstrați brânza preambalată în ambalajul original, în hârtie specială de brânză sau într-o cutie de brânză. Acest lucru le împiedică să-și transmită aroma și previne formarea mucegaiului comestibil pe brânza tare. O altă opțiune este folia alimentară, dar nu trebuie să folosiți niciodată recipiente de plastic etanșe. Brânza este cea mai fericită pe raftul din mijloc al frigiderului. Crema de brânză, totuși, trebuie păstrată într-o zonă mult mai răcoroasă - pe raftul de jos al frigiderului. Feliile de brânză pot rezista până la trei săptămâni la frigider. Brânza feliată și crema de brânză ambalate se usucă repede odată deschise și își pierd aroma, așa că cel mai bine este să le consumați în decurs de o săptămână de la deschidere.
Puteți păstra pastele uscate până la un an. Este important să le păstrați la temperatura camerei și să le păstrați uscate și bine sigilate. De ce? Ei bine, ca și alte produse uscate - cum ar fi făina, muesli și ceaiul - pastele uscate sunt deosebit de sensibile la dăunători, cum ar fi moliile alimentare.
Produsele proaspete pe bază de aluat precum pastele, spaetzle și gnocchi sunt extrem de susceptibile la microbi. Când sunt bine refrigerate, vor tine la frigider 3 sau 4 zile. Pregătirea corectă a alimentelor este un factor cheie pentru a ne asigura că alimentele rămân proaspete cât mai mult timp posibil. Pur și simplu asigurați-vă că gătiți pastele numai până când sunt al dente - ferme la mușcat. Spaetzle și gnocchi sunt gata de îndată ce încep să plutească la suprafață. Puteți păstra resturile de paste pe raftul de sus al frigiderului, unde vor rămâne proaspete pentru 1 sau 2 zile. Cel mai bine este să păstrați pastele fierte în recipiente sigilate, astfel încât să nu devină tari.
Carnea, carnea de pasăre și cârnații sunt alimente care se strică foarte repede. Dacă este posibil, ar trebui să evitați ruperea lanțului frigorific sau să faceți acest lucru doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Cel mai bun mod este să luați cu dvs. o geantă frigorifică la supermarket. Acasă, așezați imediat carnea pe raftul de jos al frigiderului, deoarece aceasta este cea mai rece parte a frigiderului. Dacă cumpărați carne în ambalaje de plastic, ar trebui să le înlocuiți înainte de a o pune la frigider. Scoateți carnea din ambalaj, uscați-o cu hârtie de bucătărie, înfășurați-o în hârtie de copt și puneți-o într-un recipient ermetic pentru a o proteja împotriva germenilor. Carnea de vită poate fi păstrată timp de 3 până la 4 zile; carnea de vițel și porc se vor păstra 2 până la 3 zile, dar carnea de pasăre rămâne proaspătă doar 1 sau 2 zile. Aveți grijă când vine vorba de carne tocată – dacă este posibil, ar trebui să o consumați în ziua în care o cumpărați. Dezghețați întotdeauna carnea congelată în frigider și amintiți-vă că aceasta poate produce apă de la dezghețare.
Peștele este chiar mai perisabil decât carnea. Ca rezultat, cel mai bine este să mâncați peștele imediat după ce îl cumpărați. Dacă cumpărați pește proaspăt de pe tejgheaua cu pește, nu-l lăsați în ambalajul lui: păstrați-l într-un recipient de sticlă sau de porțelan, acoperiți-l cu folie alimentară și gheață și păstrați-l la frigider cel mult 1 zi.
Păstrați peștele preambalat din secțiunea de congelare profundă în congelator și fiți cu ochii pe data de expirare! Procesul de afumare ajută peștele afumat să rămână proaspăt mai mult timp. Îl puteți păstra în frigider, acoperit cu folie alimentară, până la aproximativ 3 zile. Dezghețați întotdeauna peștele congelat în frigider și amintiți-vă că aceasta poate produce apă de la dezghețare.
Niciunul dintre noi nu ar plănui vreodată să arunce o treime din alimentele pe care le cumpărăm. Totuși, statisticile arată că tocmai aceasta este cantitatea care ajunge la coș, nefolosită. Potrivit estimărilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aceasta corespunde la 1,3 miliarde de tone de alimente aruncate la nivel global în fiecare an. Aceasta este o risipă de alimente de neconceput atunci când iei în considerare că în întreaga lume sunt 690 de milioane de oameni care mor de foame.
