Przedłużona świeżość i smak: jak przechowywać żywność?

Mniej marnowania żywności

Przechowywanie żywności od a do z

Nie wszystkie rodzaje żywności lubią te same warunki. Jedne wymagają schłodzenia, inne - temperatury pokojowej. Otoczenie czasem powinno być wilgotne, kiedy indziej - suche. W nieprawidłowych warunkach jedzenie traci smak i szybciej się psuje. Jak przechowywać różnorakie produkty?

Dlaczego właściwie jedzenie się psuje?

Jedzenie psuje się z różnych przyczyn, takich jak rozwój bakterii, pleśni lub drożdży prowadzący np. do gnicia czy fermentacji. Również enzymy zawarte w żywności uruchamiają zmiany biochemiczne, takie jak rozpad witamin, pigmentów i substancji smakowych.

Czynniki zewnętrzne, takie jak światło i powietrze, mogą ten proces przyspieszyć. Przykładowo, tłuszcz jełczeje z powodu reakcji chemicznych wywołanych przez tlen. Zjełczały stanie się nie tylko niesmaczny, ale i gorzej przyswajalny.

Niekiedy jest to pożądany proces – zgodzą się z tym na pewno smakosze francuskich serów pleśniowych czy swojskich kiszonek. Jednak, gdy odbywa się on samoistnie, na produktach do tego nieprzeznaczonych, nasze jedzenie może nie tylko stracić walory smakowe, ale i grozić zatruciem po spożyciu!

Przechowywanie żywności w sklepie: na to zwróć szczególną uwagę!

Prawidłowe przechowywanie jedzenia zaczyna się już w sklepie. Zanim sięgniesz po towar z półki, upewnij się, że:

opakowania są nienaruszone (mogą być nadgniecone, nie powinny natomiast być w żadnym miejscu przerwane),

zabezpieczenia opakowań nie są naderwane,

zakrętki słoików i butelek są wklęsłe,

jajka w kartonie nie są pęknięte,

na owocach i warzywach nie ma śladu pleśni,

produkt jest przechowywany w odpowiednich warunkach – np. sklepowej lodówce.

Jak przechowywać produkty w trakcie zakupów i drogi do domu?

mrożonki i produkty chłodzone wkładaj do koszyka pod koniec zakupów, by jak najkrócej trzymać je w zbyt wysokiej temperaturze,

produkty wymagające schłodzenia lub zamrożenia przynieś do domu w torbie termicznej,

będąc przy kasie, miękkie i delikatne produkty, takie jak np. jajka czy banany, wykładaj na sklepową taśmę na samym końcu. Dzięki temu znajdą się one na górze torby i nie zgniotą ich cięższe produkty.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Jak mrozić jedzenie?

Jeśli chcesz przechowywać jedzenie przez długi czas, to najlepszym rozwiązaniem jest zamrażarka. Niska temperatura i ograniczona aktywność wody znacząco zmniejszają lub nawet eliminują rozmnażanie drobnoustrojów. Mimo to pamiętaj, aby oczyścić, umyć i zblanszować owoce i warzywa przed ich zamrożeniem. Najlepiej pakuj żywność możliwie jak najszczelniej, bez dostępu powietrza i w małych porcjach. Warto także opisać na opakowaniu zawartość i datę, aby wiedzieć, gdzie co jest.

Pamiętaj, że zamrożonej żywności nie można przechowywać bez końca. Owoce i warzywa można przechowywać przez 11 do 15 miesięcy, ryby i tłuste mięsa przez 6 do 9 miesięcy, a wołowina i drób mogą być zamrożone przez 9 do 12 miesięcy. Chcesz dowiedzieć się więcej o zamrażaniu żywności? Zajrzyj TUTAJ>>

Jedzenie poukładane na półkach w lodówce

Jak przechowywać żywność w lodówce?

Większość świeżych produktów po dotarciu do domu trafia do lodówki. Niska temperatura pomaga zachować świeżość jedzenia, bo spowalnia przemianę komórkową w żywności, hamuje wzrost drobnoustrojów i ogranicza chemiczne oraz enzymatyczne procesy rozkładu.

Jeśli chcesz przechowywać jedzenie dłużej, to najlepszym rozwiązaniem jest zamrażarka. Niska temperatura i ograniczona aktywność wody oznaczają, że znacząco zmniejsza się lub nawet eliminuje rozmnażanie drobnoustrojów. Dowiedz się, jak układać produkty w lodówce oraz jak prawidłowo mrozić jedzenie. Poniżej prezentujemy krótką ściągę, a jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zajrzyj TUTAJ>>

how-to-store-food_ slider-1_fridge-door_card-1.jpg

Drzwi lodówki

Co ustawiamy na drzwiach lodówki?

Drzwi lodówki to jeden z jej najcieplejszych obszarów. Zwykle panuje tu temperatura od 8 do 10°C. Jest to dobre miejsce na przechowywanie gotowych sosów, soków, napojów, dressingów, mleka, masła i jajek.

Szuflada na warzywa

Co wkładamy do szuflady na warzywa?

Podpowiedź nasuwa się już w nazwie: szuflada utrzymuje świeżość warzyw. Jest ona zazwyczaj oddzielona od reszty lodówki szklaną półką, dzięki czemu utrzymuje temperaturę na poziomie około 9°C. Są to idealne warunki do przechowywania warzyw, sałat i różnego rodzaju owoców. Pamiętaj jednak, że produkty, które są wrażliwe na zimno, takie jak egzotyczne owoce i warzywa o dużej zawartości wody, w ogóle nie powinny znaleźć się w lodówce.

Dolna półka

Co przechowujemy na dolnej półce?

Bezpośrednio nad szufladą na warzywa znajduje się dolna półka, na której temperatura nie przekracza 2-3°C. Na tej półce należy przechowywać łatwo psujące się produkty, takie jak mięso czy gotowe sałatki.

Środkowa półka

Co przechowujemy na środkowej półce?

Na środkowej półce zwykle panuje około 5°C i dlatego świetnie sprawdzi się w przechowywaniu nabiału, np. jogurtów, twarogu, śmietany czy mleka. Jest również doskonała do przechowywania serów i kiełbas.

Górna półka

Co przechowujemy na górnej półce?

Górna półka w lodówce to stosunkowo ciepłe miejsce. Zwykle panuje tutaj temperatura od 8 do 10°C. Będzie ona odpowiednia do przechowywania np. masła czy dżemów. Możesz tu również umieścić produkty, które planujesz zjeść w najbliższym czasie – dzięki temu nie zdążą się zepsuć, a jednocześnie najlepiej zachowają swój smak.

Jedzenie zapakowane w pojemnikach, słoiku i olej w szklanej butelce

Przechowywanie żywności - co w lodówce, a co w szafce?

Niektórych produktów, takich jak makaron, ryż czy żywność w puszkach, nie ma sensu przechowywać w lodówce. Nie znaczy to jednak, że sposób ich przechowywania jest całkowicie dowolny. W przypadku większości produktów istotne jest, aby temperatura przechowywania mieściła się w granicach 15-20 stopni Celsjusza i aby nie były one narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych lub piekarnika.

Najlepszym miejscem na tego typu produkty są szafki kuchenne. Pamiętaj jednak, aby umieścić je w szczelnych i podpisanych (włącznie z datą) pojemnikach, a nowsze produkty układać za starszymi. Dzięki temu zachowasz kontrolę nad swoimi zapasami i zmniejszysz ryzyko zmarnowania żywności. Dysponujesz spiżarnią? Świetnie! Kliknij TUTAJ i dowiedz się, jak zorganizować w niej przestrzeń.

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Chleb i pieczywo

Jak przechowywać pieczywo?

Przy przechowywaniu pieczywa przede wszystkim istotne jest zapobieganie jego wysychaniu – dlatego warto przeznaczyć do tego celu kamionkowy pojemnik z pokrywką albo specjalny chlebak. Nie poleca się natomiast przechowywania pieczywa w foliowych woreczkach –bardzo szybko wówczas straci swą chrupkość.

Oprócz wyschnięcia, pieczywu zagraża również nadmierna wilgoć, która może przyczynić się do pojawienia się pleśni. Aby tego uniknąć, warto na bieżąco usuwać okruchy i przemywać chlebak octem, a w ciepłe dni przechowywać chleb w lodówce. Pieczywo doskonale nadaje się też do zamrożenia!

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Owoce i warzywa

Czy owoce i warzywa przechowuje się w lodówce?

Większość warzyw można przechowywać w lodówce, ale nie wszystkie! Podobnie skomplikowana sytuacja jest z owocami – niektóre utrzymują świeżość tylko w lodówce, podczas gdy inne są wrażliwe na niskie temperatury. Niektóre owoce i warzywa należy też przechowywać oddzielnie – wydzielając etylen, mogą one bowiem przyspieszać starzenie się innych warzyw i owoców. Dowiedz się więcej, klikając TUTAJ>>

Nabiał

Jak przechowywać mleko, masło i jogurty?

Jogurt, mleko i masło powinny jak najszybciej przebyć drogę ze sklepu do lodówki w domu. Najlepiej przechowywać je szczelnie zamknięte w oryginalnym opakowaniu. Umieść masło na górnej półce drzwi lodówki, a jogurt i mleko w środkowej części lodówki.

Mleko UHT powinno znaleźć się w lodówce dopiero po otwarciu; wcześniej przez kilka tygodni może być przechowywane w temperaturze pokojowej. Surowe mleko prosto z gospodarstwa należy spożyć w ciągu najwyżej 2 do 3 dni. Świeże mleko pasteryzowane często zachowuje świeżość do tygodnia, kiedy jest szczelnie zamknięte, oraz 2 do 3 dni po otwarciu. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, masło możesz zamrozić, a następnie odmrozić na drzwiach lodówki, kiedy będzie potrzebne.

Sery

Przechowywanie serów

Sposób przechowywania sera powinien się różnić w zależności od jego rodzaju, jednak wszystkie rodzajów serów potrzebują „oddychać”. Dlatego powinny być przechowywane w oryginalnym opakowaniu, specjalnym papierze do serów (woskowanym) lub śniadaniowym, ewentualnie w specjalnym pojemniku do serów. Całkowicie szczelny pojemnik lub folia spożywcza to nienajlepszy pomysł, sprzyjają bowiem rozwojowi bakterii.

Ser należy przechowywać na środkowej półce lodówki. Wyjątkiem są serki śmietankowe, które lepiej przechowywać na chłodniejszej, dolnej półce.

Makarony

Jak przechowywać makaron?

Suchy makaron możemy aż do roku przechowywać w temperaturze pokojowej, ważne jednak, aby miejsce było suche. Trzeba też zadbać o szczelność opakowania – w makaronie, podobnie jak w mące, mogą zalęgnąć się szkodniki, takie jak mole spożywcze. Jeśli czasem zdarza Ci się kupić produkty ze świeżego ciasta (surowy makaron, gnocchi itp.), to warto pamiętać, że są one znacznie mniej trwałe od suchych produktów. Zawsze bierz pod uwagę datę przydatności do spożycia, miej jednak na uwadze, że z reguły mogą one przetrwać w lodówce maksymalnie 3-4 dni.

Resztki ugotowanego makaronu możesz również przechowywać w lodówce – jeszcze przez jeden-dwa dni będzie się on nadawał do odgrzania i spożycia. Najlepiej jednak przechowywać go pod przykryciem lub w szczelnym opakowaniu, aby nie wysechł.

Mięso

Przechowywanie mięsa

Mięso psuje się bardzo szybko. Najlepiej jest nie przerywać „łańcucha chłodzenia”, czyli prosto ze sklepu przynieść je w torbie termoizolacyjnej i bezzwłocznie umieścić w lodówce. Jeśli nie masz takiej możliwości – staraj się maksymalnie skrócić czas, gdy mięso pozostaje nieschłodzone.

Mięso przechowuj na dolnej półce lodówki – tam jest bowiem najzimniej. Jeśli zostało kupione w plastikowym opakowaniu, warto je z niego wyjąć, osuszyć ręcznikiem papierowym, owinąć papierem do pieczenia i umieścić w szczelnym pojemniku. W ten sposób ochronisz je przed rozwojem zarazków. Wołowinę można przechowywać przez ok. 3-4 dni, cielęcinę zaś i wieprzowinę – ok. 2-3 dni. Drób jest najmniej trwały – najlepiej go zjeść lub poddać obróbce termicznej w ciągu 1-2 dni.

Pamiętaj, aby rozmrażać mięso w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej!

Ryby

Przechowywanie ryb

Mięso ryb jest jeszcze mniej trwałe niż innych rodzajów mięs, dlatego najlepiej jest przechowywać je jak najkrócej. Świeżych ryb lepiej nie zostawiać w plastikowym opakowaniu, lecz przełożyć do szklanego lub porcelanowego naczynia zakrytego folią. Na wierzchu można położyć lód, tak aby jeszcze bardziej schłodzić rybę. W ten sposób można ją przechowywać maksymalnie jeden dzień.

Ryby mrożone przechowuje się oczywiście w zamrażarce, pilnując jednak daty przydatności do spożycia. Podobnie, jak w przypadku innych mięs, również ryby należy rozmrażać w lodówce.

Ryby wędzone będą świeże dłużej niż surowe. Przykryte folią, można je bezpiecznie przechowywać w lodówce do około 3 dni.

Otwarte opakowanie jogurtu stojące na stole

Mała wskazówka: nie musisz wyrzucać jedzenia kiedy minie data „najlepiej spożyć przed”

Ważne jest, aby rozróżnić między datą „najlepiej spożyć przed” a „należy spożyć przed” w przypadku produktów łatwo psujących się, takich jak mięso czy nabiał. Nie należy spożywać produktów, których termin przydatności do spożycia minął – trzeba je wyrzucić.

Jednak większość produktów spożywczych na opakowaniu ma oznaczenie „Najlepiej spożyć przed”. Jest to czas, w jakim producent gwarantuje typowe cechy produktu, takie jak smak, zapach, konsystencja i kolor. Ale nie oznacza to, że jedzenie automatycznie psuje się po upłynięciu tego terminu!

Samodzielnie obejrzyj, spróbuj, powąchaj jedzenie: zaufaj swoim zmysłom! Często łatwo jest stwierdzić, czy jedzenie nadaje się nadal do jedzenia po terminie „najlepiej spożyć przed”.

co wyrzucamy do kosza w domu - struktura śmieci

Czy wiesz że:

Większość osób raczej nie planuje wyrzucić jednej trzeciej jedzenia, które kupuje. A jednak – statystyki pokazują, że właśnie taka ilość żywności kończy niewykorzystana w koszu.

Zgodnie z szacunkami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) rocznie na całym świecie jest to aż 1,3 mld ton wyrzucanego jedzenia.

To niewyobrażalne marnotrawstwo, biorąc pod uwagę, że głoduje 690 milionów ludzi.

Doskonały projekt powinien być praktyczny. Takie też są nasze wskazówki dotyczące redukcji marnowania jedzenia; mamy nadzieję, że dostarczą one praktycznych, pożytecznych przykładów, jak można przy minimalnym wysiłku zmniejszyć skalę marnowania jedzenia.

Powiązane artykuły.

Mniej marnowania żywności

Zero marnowania: utrzymywanie świeżości żywności i kreatywne podejście do resztek

Mniej marnowania żywności

Jak nie marnować jedzenia?

Przejrzyj szybkie łącza

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Mniej marnowania żywności

Przechowywanie żywności od a do z

Dlaczego właściwie jedzenie się psuje?

Przechowywanie żywności w sklepie: na to zwróć szczególną uwagę!

Jak mrozić jedzenie?

Jak przechowywać żywność w lodówce?

Drzwi lodówki

Co ustawiamy na drzwiach lodówki?

Szuflada na warzywa

Co wkładamy do szuflady na warzywa?

Dolna półka

Co przechowujemy na dolnej półce?

Środkowa półka

Co przechowujemy na środkowej półce?

Górna półka

Co przechowujemy na górnej półce?

Przechowywanie żywności - co w lodówce, a co w szafce?

Chleb i pieczywo

Jak przechowywać pieczywo?

Owoce i warzywa

Czy owoce i warzywa przechowuje się w lodówce?

Nabiał

Jak przechowywać mleko, masło i jogurty?

Sery

Przechowywanie serów

Makarony

Jak przechowywać makaron?

Mięso

Przechowywanie mięsa

Ryby

Przechowywanie ryb

Mała wskazówka: nie musisz wyrzucać jedzenia kiedy minie data „najlepiej spożyć przed”

Czy wiesz że:

Powiązane artykuły.

Kuchnia

Prasowanie

Kolekcje

Obsługa Klienta

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Międzynarodowa