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- Calentar la leche sin que llegue a hervir y disolver en ella la gelatina previamente hidratada.
- Añadir el turrón troceado a la leche caliente.
- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una crema fina y sin grumos.
- Dejar templar a temperatura ambiente.
El aireado y estructura de la mousse
- Montar la nata muy fría hasta que quede semimontada (no en exceso, para integrar mejor).
- Aparte, montar las claras hasta punto de nieve firme. Si el turrón no es muy dulce, añadir el azúcar durante el montado.
- Incorporar la nata a la crema de turrón mediante movimientos envolventes.
- Añadir después las claras, también de forma envolvente, manteniendo el aire.
- Repartir en copas o vasitos y refrigerar mínimo 4 horas.
- Ideal de un día para otro para mejor textura.
Consejos
- Braun Minipimer es clave para una base lisa de turrón sin textura arenosa.
- Si la mezcla de leche y turrón se enfría demasiado antes de mezclar, puede solidificar: calentar muy ligeramente y emulsionar de nuevo con Minipimer.
- Mantener todos los elementos fríos excepto la base para conservar el aire del batido.
- Calentar la leche sin que llegue a hervir y disolver en ella la gelatina previamente hidratada.
- Añadir el turrón troceado a la leche caliente.
- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una crema fina y sin grumos.
- Dejar templar a temperatura ambiente.
El aireado y estructura de la mousse
- Montar la nata muy fría hasta que quede semimontada (no en exceso, para integrar mejor).
- Aparte, montar las claras hasta punto de nieve firme. Si el turrón no es muy dulce, añadir el azúcar durante el montado.
- Incorporar la nata a la crema de turrón mediante movimientos envolventes.
- Añadir después las claras, también de forma envolvente, manteniendo el aire.
- Repartir en copas o vasitos y refrigerar mínimo 4 horas.
- Ideal de un día para otro para mejor textura.
