Αφού προγραμματίσετε τα ψώνια σας, το να αφιερώσετε χρόνο για να αποθηκεύσετε σωστά το φαγητό σας είναι καθοριστικό για να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνει φρέσκο. Η ταξινόμηση των αγορών σας μόλις επιστρέψετε στο σπίτι θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε φρέσκα τα φρούτα και τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ψωμί, τα ζυμαρικά και το κρέας σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ορισμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται με απλή ψύξη, ενώ άλλα πρέπει απλώς να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές που περιγράφουν πότε και πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα, ώστε τα πάντα να παραμείνουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Είτε ζεστό είτε κρύο, υγρό ή ξηρό, δεν αρέσουν σε όλα τα τρόφιμα οι ίδιες συνθήκες. Εάν αποθηκευτούν λανθασμένα, τα τρόφιμα θα χάσουν τη γεύση τους και θα αλλοιωθούν πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται στα φυσικά, βιοχημικά, χημικά και μικροβιακές επιδράσεις και αλλαγές στις οποίες εκτίθενται τα προϊόντα Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να καταστραφούν από παράσιτα και παράσιτα.
Η μικροβιακή αλλοίωση προκαλείται από βακτήρια, μούχλα και ζυμομύκητες. Προκαλούν τη σήψη των τροφίμων, τη ζύμωση ή την ανάπτυξη μούχλας και μερικές φορές ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη παθογόνων ουσιών. Αυτές οι διαδικασίες και η διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής εξαρτώνται ιδιαίτερα από τις φυσικές συνθήκες όπως η ζέστη, το κρύο και η υγρασία.
Επιπλέον, τα ένζυμα μέσα στα τρόφιμα προκαλούν βιοχημικές αλλαγές, όπως οι βιταμίνες, οι χρωστικές και τα αρώματα που διασπώνται. Το λίπος που γίνεται ταγγό οφείλεται στη χημική αλλοίωση που προκαλείται από χημικές αντιδράσεις στα συστατικά των τροφίμων. Εξωτερικοί παράγοντες όπως το φως και ο αέρας μπορούν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία».
Πριν φτάσετε τα ψώνια σας στο σπίτι και αρχίσετε να τα βάζετε όλα στο σωστό μέρος, βεβαιωθείτε ότι όλα είναι κατάλληλα υγιεινά και δροσερά ξεκινούν από το σούπερ μάρκετ. Βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε:
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τρόφιμα για ιδιαίτερα μεγάλο χρονικό διάστημα, ο καταψύκτης σας ή ο θάλαμος κατάψυξης του ψυγείου σας είναι η καλύτερη επιλογή. Η χαμηλή θερμοκρασία και η μειωμένη δραστηριότητα του νερού σημαίνουν ότι η αναπαραγωγή μικροοργανισμών μειώνεται σημαντικά ή και εξαλείφεται. Ωστόσο, φροντίστε να καθαρίσετε, να πλύνετε και να ασπρίσετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε. Ιδανικά, θα πρέπει να συσκευάζετε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο αεροστεγώς και σε μικρές μερίδες. Αξίζει επίσης να επισημάνετε τις σακούλες με το περιεχόμενό τους και την ημερομηνία για να σας βοηθήσουν να παρακολουθείτε τα πράγματα. Ωστόσο, ακόμη και τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν επ' αόριστον. Τα φρούτα και τα λαχανικά θα διατηρηθούν για 11 έως 15 μήνες, τα ψάρια και τα λιπαρά κρέατα θα διατηρηθούν για 6 έως 9 μήνες και το βόειο κρέας και τα πουλερικά μπορούν να καταψυχθούν για 9 έως 12 μήνες.
Τα περισσότερα φρέσκα τρόφιμα πρέπει να μπαίνουν κατευθείαν στο ψυγείο όταν επιστρέψετε στο σπίτι. Μια δροσερή θερμοκρασία περιβάλλοντος από 4 έως 8 °C στο εσωτερικό των ψυγείων βοηθά να διατηρούνται φρέσκα τα ευπαθή τρόφιμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτό συμβαίνει γιατί η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τον μεταβολισμό των κυττάρων στα τρόφιμα, εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και περιορίζει τη χημική και ενζυμική αλλοίωση. Η αρχή "FiFo" (πρώτος μέσα, πρώτος έξω) μπορεί να σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τι είναι φρέσκο και τι όχι. Με άλλα λόγια: Βάλτε καινούργια φαγητά από πίσω, φέρτε τα παλαιότερα τρόφιμα μπροστά.
Η πόρτα του ψυγείου είναι ένας από τους πιο ζεστούς χώρους ενός ψυγείου. Η θερμοκρασία εδώ είναι συνήθως μεταξύ 8 και 10 °C. Είναι κατάλληλο για την αποθήκευση έτοιμων σάλτσες, χυμούς, ποτά, dressings, γάλα, βούτυρο και αυγά
Η ένδειξη είναι στο όνομα: το συρτάρι διατήρησης τραγανού φαγητού διατηρεί τα φρέσκα προϊόντα τραγανά. Τα συρτάρια Crisper χωρίζονται από το υπόλοιπο ψυγείο, συνήθως με ένα τζάμι, το οποίο διατηρεί τη θερμοκρασία στους 9 °C περίπου. Είναι ιδανικό για την αποθήκευση λαχανικών, σαλάτας και διαφόρων ειδών φρούτων. Θυμηθείτε: Προϊόντα που είναι ευαίσθητα στο κρύο, όπως εξωτικά φρούτα και λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, δεν ανήκουν καθόλου στο ψυγείο.
Η θερμοκρασία του κάτω ραφιού, ακριβώς πάνω από το συρτάρι, δεν είναι μεγαλύτερη από 2 έως 3 °C. Θα πρέπει να αποθηκεύετε εύκολα ευπαθή τρόφιμα σε αυτό το ράφι, όπως κρέας, ψάρι, πουλερικά και σαλάτες ντελικατέσεν.
Το μεσαίο ράφι είναι συνήθως περίπου 5 °C, καθιστώντας το ιδανικό για γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι, γάλα, κουάρκ και κρέμα. Είναι επίσης το τέλειο μέρος για τυριά και λουκάνικα.
Το επάνω ράφι ενός ψυγείου είναι σχετικά ζεστό. Η θερμοκρασία εδώ είναι συνήθως μεταξύ 8 και 10 °C. Μπορείτε να αποθηκεύσετε βούτυρο και μαρμελάδες σε αυτή την ήπια θερμοκρασία. Τα υπολείμματα φαγητού που σκοπεύετε να φάτε σύντομα μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε εδώ, καθώς αυτή η περιοχή είναι ιδανική για να διατηρήσετε τη γεύση.
Τα ζυμαρικά, το ρύζι, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα και τα παρόμοια δεν ωφελούνται από τη διατήρησή τους στο ψυγείο. Αντίθετα, είναι καλό να τα αποθηκεύετε σε ένα ντουλάπι σε θερμοκρασία 15 έως 20 °C κατά μέσο όρο. Είναι σημαντικό τα τρόφιμα να μην εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως ή ζέστη, π.χ. διατηρούνται κοντά σε εστία ή φούρνο. Οι υψηλές θερμοκρασίες και ο υγρός αέρας που δημιουργείται κατά το μαγείρεμα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη διάρκεια αποθήκευσης ακόμη και προϊόντων μεγάλης διάρκειας. Όταν τακτοποιείτε τα ντουλάπια ή το ντουλάπι σας, να θυμάστε: βάλτε καινούργια προϊόντα στο πίσω μέρος και φέρτε τα παλαιότερα τρόφιμα μπροστά, ώστε να χρησιμοποιηθούν πρώτα. Μόλις ανοίξετε ένα πακέτο, σφραγίστε το καλά ή μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Ακριβώς όπως όταν καταψύχετε τρόφιμα, φροντίστε να επισημαίνετε τα δοχεία με ημερομηνίες - για να μην ξεχνάτε τι υπάρχει μέσα.
Το να διατηρείς το ψωμί φρέσκο σημαίνει να το εμποδίζεις να στεγνώσει, όπως αποθηκεύοντάς το σε ένα δοχείο ψωμιού ή ένα δοχείο με πέτρα με καπάκι. Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν το ψωμί σε πλαστικές σακούλες. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι το φρέσκο ψωμί από τον αρτοποιό στρίβει πολύ γρήγορα μαλακό όταν φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία.Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να κρατάτε ξεσφράγιστα τα τραγανά ψημένα προϊόντα που σκοπεύετε να φάτε σύντομα – όπως στη σακούλα που ήρθαν από τον αρτοποιό.
Ωστόσο, το στέγνωμα δεν είναι ο μόνος τρόπος που μπορεί να χαλάσει το ψωμί. Εάν το περιβάλλον είναι πολύ υγρό και ο αέρας δεν μπορεί να κυκλοφορήσει, μπορεί να συσσωρευτεί νερό και να προκαλέσει την ανάπτυξη μούχλας, ιδιαίτερα στην περίπτωση του ψωμιού σε φέτες. Τυχόν ψίχουλα που βρίσκονται σε έναν κάδο ψωμιού μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ανάπτυξη μούχλας. Αφαιρέστε τα ψίχουλα κάθε λίγες μέρες και σκουπίστε το δοχείο με λίγο αραιωμένο ξύδι. Σε ζεστό και υγρό καιρό, μπορείτε να διατηρήσετε το ψωμί στο ψυγείο αν χρειαστεί. Αυτό προστατεύει από τη μούχλα, ειδικά στην περίπτωση του λευκού ψωμιού. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε πάντα να καταψύξετε το ψωμί και τα ψωμάκια πριν τα ξεπαγώσετε αργότερα, ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου».
Σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Οι μελιτζάνες, οι ντομάτες, οι πατάτες και οι κολοκύθες είναι τα μόνα που δεν πρέπει να κρατάτε κρύα. Τα φρούτα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Μερικά είδη φρούτων παραμένουν φρέσκα και διατηρούν τις βιταμίνες τους όταν είναι παγωμένα. Άλλα, ωστόσο, είναι πολύ ευαίσθητα στο κρύο. Κατά γενικό κανόνα, πρέπει να κρυώνετε γηγενή φρούτα όπως μήλα, κεράσια και δαμάσκηνα. Εξωτικά φρούτα όπως μάνγκο, μπανάνες και εσπεριδοειδή δεν ανήκουν στο ψυγείο. Εξαιρέσεις από αυτόν τον κανόνα είναι τα σύκα και τα ακτινίδια, τα οποία είναι αρκετά στο σπίτι σας στο crisper συρτάρι σας.
Με την πάροδο του χρόνου, ορισμένα φρούτα και λαχανικά αναπτύσσουν ένα αέριο ωρίμανσης που ονομάζεται αιθυλένιο. Αυτό κάνει άλλα φρούτα και λαχανικά που βρίσκονται κοντά να γεράσουν και να αλλοιωθούν πιο γρήγορα. Οι υψηλότεροι παραγωγοί αιθυλενίου περιλαμβάνουν τα μήλα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να τα κρατάτε χωριστά».
Το γιαούρτι, το γάλα και το βούτυρο θα πρέπει να περάσουν από το σούπερ μάρκετ στο ψυγείο σας στο σπίτι το συντομότερο δυνατό. Ιδανικά, θα πρέπει να τα διατηρείτε καλά κλεισμένα και στην αρχική τους συσκευασία: Βάλτε το βούτυρο στο επάνω ράφι της πόρτας του ψυγείου και κρατήστε το γιαούρτι και γάλα στη μέση του ψυγείου.
Το γάλα UHT πρέπει να μπει στο ψυγείο μόνο όταν ανοιχτεί. μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες πριν. Θα πρέπει να καταναλώνετε νωπό γάλα απευθείας από το αγρόκτημα μέσα σε 2 έως 3 ημέρες το πολύ. Το παστεριωμένο φρέσκο γάλα συχνά παραμένει φρέσκο για έως και μια εβδομάδα όταν διατηρείται σφραγισμένο και για 2 έως 3 ημέρες όταν ανοίγει. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, μπορείτε να καταψύξετε το βούτυρο πριν το ξεπαγώσετε στην πόρτα του ψυγείου όποτε το χρειάζεστε.»
Με εξαίρεση το τυρί κρέμα, όλα τα είδη τυριών πρέπει να μπορούν να αναπνέουν και επομένως δεν πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το προσυσκευασμένο τυρί στην αρχική του συσκευασία, σε ειδικό χαρτί τυριού ή χαρτί σάντουιτς ή σε κονσέρβες τυριού. Αυτό τα εμποδίζει να μεταδώσουν το άρωμά τους και εμποδίζει τη δημιουργία βρώσιμης μούχλας στο σκληρό τυρί. Μια άλλη επιλογή είναι η μεμβράνη προσκόλλησης, αλλά ποτέ δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αεροστεγή πλαστικά δοχεία. Το τυρί είναι πιο χαρούμενο στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Ωστόσο, το τυρί κρέμα θα πρέπει να φυλάσσεται σε πολύ πιο δροσερό χώρο - στο κάτω ράφι του ψυγείου. Οι φέτες τυριού μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις εβδομάδες στο ψυγείο. Το συσκευασμένο τυρί σε φέτες και το τυρί κρέμα σύντομα στεγνώνουν μόλις ανοίξουν και χάνουν τη γεύση τους, επομένως είναι καλύτερο να τα φάτε μέσα σε μια εβδομάδα από το άνοιγμα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ζυμαρικά για έως και ένα χρόνο. Είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου και να τα διατηρείτε στεγνά και καλά σφραγισμένα. Γιατί; Λοιπόν, όπως και άλλα αποξηραμένα προϊόντα - όπως αλεύρι, μούσλι και τσάι - τα αποξηραμένα ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε παράσιτα, όπως σκώρους τροφίμων. Τα φρέσκα προϊόντα με βάση τη ζύμη όπως τα ζυμαρικά, τα νιόκι είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στα μικρόβια. Όταν κρυώσουν καλά, διατηρούνται στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ημέρες. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι βασικός παράγοντας για τη διασφάλιση ότι τα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Απλώς φροντίστε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά μόνο μέχρι να γίνουν al dente – σφιχτά στη μπουκιά. Τα spätzle και τα νιόκι είναι έτοιμα μόλις αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια. Μπορείτε να κρατήσετε τα ζυμαρικά που έχουν απομείνει στο επάνω ράφι του ψυγείου, όπου θα μείνουν φρέσκα για μία ή δύο ημέρες. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε σφραγισμένα δοχεία για να μην γίνουν σκληρά».
Το κρέας, τα πουλερικά και τα λουκάνικα είναι τρόφιμα που αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αποφύγετε να σπάσετε την αλυσίδα του κρύου ή να το κάνετε μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να πάρετε μια δροσερή σακούλα μαζί σας στο σούπερ μάρκετ. Στο σπίτι, τοποθετήστε αμέσως το κρέας στο κάτω ράφι του ψυγείου, καθώς αυτό είναι το πιο δροσερό μέρος του ψυγείου.
Εάν αγοράζετε κρέας σε πλαστική συσκευασία, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε πριν το βάλετε στο ψυγείο. Βγάζουμε το κρέας από τη συσκευασία, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το τυλίγουμε σε χαρτί ψησίματος και το τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο για προστασία από τα μικρόβια. Το βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 4 ημέρες. Το μοσχάρι και το χοιρινό θα διατηρηθούν για 2 έως 3 ημέρες, αλλά τα πουλερικά παραμένουν φρέσκα μόνο για 1 ή 2 ημέρες. Προσέξτε όταν πρόκειται για κιμά – εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να τους φάτε την ημέρα που θα τους αγοράσετε. Να ξεπαγώνετε πάντα το κατεψυγμένο κρέας στο ψυγείο και να θυμάστε ότι αυτό μπορεί να παράγει νερό απόψυξης.»
Το ψάρι είναι ακόμη πιο ευπαθές από το κρέας. Ως αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να τρώτε ψάρι αμέσως μετά την αγορά του. Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι από τον πάγκο ψαριών, μην το αφήνετε στη συσκευασία του: αποθηκεύστε το σε ποτήρι ή πορσελάνη. δοχείο, καλύψτε το με μεμβράνη και πάγο και φυλάξτε το στο ψυγείο για 1 ημέρα το πολύ.
Αποθηκεύστε τα προσυσκευασμένα ψάρια από το τμήμα βαθιάς κατάψυξης στην κατάψυξή σας και παρακολουθήστε το καλύτερο ραντεβού! Η διαδικασία του καπνίσματος βοηθά τα καπνιστά ψάρια να παραμείνουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο σας, καλυμμένο με μεμβράνη, για έως και 3 ημέρες περίπου. Πάντα να ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα ψάρια στο ψυγείο και να θυμάστε ότι αυτό μπορεί να παράγει νερό απόψυξης.»
Κανείς από εμάς δεν θα σχεδίαζε ποτέ να πετάξει το ένα τρίτο των τροφίμων που αγοράζουμε. Ωστόσο, τα στατιστικά δείχνουν ότι αυτό ακριβώς είναι το ποσό που καταλήγει στον κάδο, αχρησιμοποίητο. Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), αυτό αντιστοιχεί σε 1,3 δισεκατομμύρια τόνους απορριπτόμενων τροφίμων παγκοσμίως κάθε χρόνο. Αυτή είναι μια ασύλληπτη σπατάλη φαγητού αν σκεφτεί κανείς ότι υπάρχουν 690 εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο που λιμοκτονούν.
