Omelet met kikkererwten

Klop de eieren met wat peper en zout met de Braun MultiQuick 9 staafmixer en de garde op tot een schuimige massa.

Was de broccoli en kook 5 minuten in water met wat zout.

Bak 2 omeletten apart in een kleine pan met antiaanbaklaag.

Pel de ui en de knoflook en was de tomaten. Spoel de peterselie af, schud droog en pluk de blaadjes eraf. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn in de hakmolen (500 ml). Voeg de olijfolie, de balsamicoazijn, de suiker, peper en zout toe en meng alles onder elkaar. Voeg vervolgens de gekookte broccoli toe en meng weer alles kort onder elkaar tot je de broccolistukjes klein genoeg vindt.

Giet de kikkererwten in een zeef, spoel ze af en laat uitlekken. Halveer de tomaten.

Meng alles met de dressing onder elkaar en breng verder op smaak met peper en zout.

Schep de salade op de omeletten en serveer meteen.