Για τα dumplings: Αφαιρέστε το αλάτι από το pretzel και κόψτε το σε μικρά κομμάτια με το κοπτήριο του MultiQuick 9 της Braun χρησιμοποιώντας το σε λειτουργία Pulse.

Πλένετε τα μυρωδικά, αφαιρείτε τα φύλλα θυμαριού από τα κλαδάκια και τα ψιλοκόβετε με το κοπτήριο 350 ml.

Ανακατέψτε το γάλα, τα μυρωδικά και τα αυγά με το εξάρτημα με τον αναδευτήρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το pretzel με το μείγμα αυγού-γάλακτος και το αφήνετε να φουσκώσει σκεπασμένο για περίπου 15 λεπτά.

Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε στο κοπτήριο 350 ml.

Ζεσταίνετε 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το κρεμμύδι και την τριμμένη φρυγανιά στο μείγμα του ντάμπλινγκ και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.

Απλώστε μία καθαρή πετσέτα κουζίνας. (Εναλλακτικά: Κόψτε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και δύο κομμάτια πλαστική μεμβράνη). Απλώστε το μείγμα του pretzel στην πετσέτα κουζίνας και τυλίξτε το σφιχτά. (Εναλλακτικά: απλώστε το στα δύο κομμάτια μεμβράνης σε ρολό ζύμης και τυλίξτε το σφιχτά στη μεμβράνη. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά τα ρολά σε ένα αλουμινόχαρτο το καθένα.) 

Μαγειρέψτε τη ζύμη για ντάμπλινγκ σε νερό που βράζει ήρεμα για 25-30 λεπτά.

Για το ραγού μανιταριών: Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια στο κοπτήριο σε λειτουργία Pulse.

Πλένετε τα μυρωδικά, τα στεγνώνετε και τα ψιλοκόβετε με το κοπτήριο 350 ml. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Καθαρίζετε το εσαλότ και το ψιλοκόβετε στο κοπτήριο 350 ml επίσης.

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο εσαλότ για 1-2 λεπτά.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και τσιγαρίζετε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε την κρέμα, τα μυρωδικά και το ξύδι από λευκό κρασί και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.

Για γαρνίρισμα: Αφαιρέστε το ρολό ζύμης  από το πανί/αλουμινόχαρτο και κόψτε σε φέτες.

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα ζυμαρικά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και σερβίρετε μαζί με ραγού μανιταριών.