Kibbeh

Kibbeh je tradiční pokrm ze Středního východu, který se připravuje z jemně mletého jehněčího a/nebo hovězího masa (často v poměru 1:1), smíchaného s bulgurem, cibulí a aromatickým kořením, jako je skořice, kmín nebo nové koření. Kibbeh je na povrchu křupavý a křehký uvnitř, čímž nabízí příjemnou směsici textur a bohatých aromatických chutí.

Obtížnost

Obtížné

Doba

50 min

Autor

Braun

Suroviny

Makes

12

Na těsto

  • 300 g jemné pšenice bulgur

  • 160 g jemné pšenice bulgur

  • 500 g mletého hovězího masa, nebo jehněčí maso

  • 1 cibule, nakrájená nahrubo

  • soli, podle potřeby

  • 2 lžičky sedmero koření, (libanonská směs koření)

  • 0.5 lžičky kibbeh koření

  • 40 g ledová voda, podle potřeby

Na náplň

  • 250 g mletého hovězího masa, nebo mleté jehněčí maso

  • 1 cibule, najemno nakrájená

  • 40 g piniových oříšků

  • 1 lžička kibbeh koření

  • 0.5 lžička mletá skořice

  • pepř, podle potřeby

  • slunečnicového oleje, podle potřeby

Nástroje / Nářadí

HF5030

Pokyny

1

Do středně velké mísy dejte pšenici a horkou vodu, zakryjte talířem a odložte stranou.

2

Sestavte kuchyňský robot a nasaďte sekací nože. Do mísy spotřebiče dejte mleté maso, vařenou bulgurovou pšenici, cibuli, koření a ochucovadla, zapněte na maximální rychlost, dokud směs nebude hladká – během zpracování přidejte podle potřeby trochu studené vody. Směs přendejte do jiné mísy, přikryjte, a zatímco budete dělat náplň, dejte do chladu.

3

Mezitím připravte náplň. Do nádoby spotřebiče dejte trochu oleje a přidejte nakrájenou cibuli.

4

Zvolte MEAT (MASO), 190 °C, nastavte na 3 minuty a stiskněte tlačítko START.

5

Vyjměte fritovací nádobu, poté dejte na menší části rozdělené mleté maso na orestovanou cibuli a pečte dalších 7 minut.

6

Vyjměte fritovací nádobu, přidejte piniové oříšky, ochucovadla, koření a pečte dalších 5 minut. Po upečení přendejte hotovou směs do čisté mísy a odložte stranou.

K rozdělení větších kusů masa na menší během pečení použijte dřevěnou vařečku nebo obracečku.

7

Dokončete kibbeh: Neupečenou směs vyndejte z ledničky. Navlhčete si ruce studenou vodou, z přibližně 60 gramů nepečené směsi vytvarujte kuličku, poté ji dlaní zmáčkněte naplocho, čímž vytvoříte důlek či otvor, do kterého se náplň vloží.

8

Důlek vyplňte pečeným mletým masem a piniovými oříšky o velikosti kávové lžičky, poté rukama uzavřete náplň do vnější směsi, přitlačte oba okraje k sobě, aby byla náplň utěsněná a se špičkou na kraji, čímž vznikne tvar vejce.

9

Vytvarovaný kibbeh dejte do fritovací nádoby v dávkách po 6–8 kusech, následně potřete trochou oleje.

10

Zvolte MEAT (MASO), 190 °C, nastavte na 15 minut a stiskněte tlačítko START.

V půlce přípravy kibbeh otočte.

11

Upečený kibbeh vyndejte a postup při pečení zopakujte se zbývající dávkou.

 

Podávejte horké.