Przepis na naleśniki. Jak zrobić naleśniki, które na pewno się udadzą?

naleśniki

Jak się robi naleśniki? Przepis idealny

W Polsce najpopularniejsze są naleśniki typu francuskiego, czyli cienkie placuszki, które smarujemy słodkim lub słonym nadzieniem i składamy w trójkąty albo zwijamy w ruloniki. To szybkie danie, które łatwo można urozmaicić dodatkami i farszem o różnych smakach. Wymaga też niewielu składników. Jednak jego wykonanie jest tylko pozornie proste – nieodpowiednie proporcje płynnych i stałych składników ciasta lub złe ich wymieszanie mogą sprawić, że placuszki będą miały grudki, staną się gumowate, a nawet będą się rozpadać przy przerzucaniu na drugą stronę. Jeśli miewasz takie problemy, sprawdź nasz przepis na idealne naleśniki.

 

Co jest potrzebne do zrobienia naleśników?

Do przygotowania klasycznych, najbardziej popularnych naleśników potrzebujesz jedynie 6 składników: 

  • mąki

W klasycznym przepisie mąkajest pszenna i biała, co pozwala uzyskać najbardziej gładkie i delikatne ciasto. Wedle preferencji można jednak dodać inne jej rodzaje, np. krupczatkę (faktura ciasta będzie bardziej wyczuwalna), gryczaną (placki będą ciemniejsze i wyrazistsze w smaku), migdałową (naleśniki będą słodsze i bardziej aromatyczne), a nawet razową (pasuje do wersji wytrawnych). Niezależnie od tego, jaki typ mąki wybierzemy, trzeba ją uprzednio przesiać przez sitko. To doda placuszkom lekkości i wyeliminuje część grudek. Nie musimy dodawać do mąki proszku do pieczenia. W przeciwieństwie do naleśników typu amerykańskiego, te klasyczne nie powinny być grube i wyrośnięte. Im są cieńsze, tym lepiej.

  • mleka

W przygotowaniu naleśników najlepiej sprawdza się tłuste mleko (3,2%), choć wedle preferencji można użyć także chudego lub bez laktozy. Placki da się przygotować także z tzw. mleka sojowego, kokosowego czy migdałowego. Różnica w konsystencji ciasta jest wówczas niewielka (naleśniki mogą być nieco bardziej wiotkie). Tłuste krowie mleko wpływa jednak na smak i zapach placków.

  • wody

Aby ciasto naleśnikowe nie było zbyt gęste, konieczne jest także dodanie do niego odpowiedniej ilości wody (mniej więcej połowę ilości mleka). Zwykle stosuje się w tym celu wodę gazowaną, która sprawia, ze placuszki są delikatniejsze.

  • jajek

Do ciasta naleśnikowego daje się zarówno białka, jak i żółtka. Nie trzeba ubijać piany, jak w przypadku omletów. Jajka są odpowiedzialne za elastyczność placków. Jeśli będzie ich za mało w stosunku do innych ingredientów, naleśniki mogą się łamać i rozpadać przy składaniu lub obracaniu na drugą stronę podczas smażenia. Jeśli będzie ich zbyt dużo, ciasto zmieni konsystencję – stanie się nieco bardziej gumowate.

  • soli

Przyprawa ma podkreślać smak ciasta naleśnikowego, a nie go zdominować, dlatego wystarczy zaledwie szczypta. Powinno się ją dodawać zarówno do naleśników, które chcemy podać na słono, jak i tych na słodko.

  • masła

Stosuje się je nie tylko do smażenia placków, ale i do samego ciasta. Uprzednio należy je jednak dokładnie rozpuścić, by łatwiej połączyło się z innymi składnikami. Masło odpowiedzialne jest głównie za aromat naleśników. W razie potrzeby można je zastąpić olejem roślinnym. Co ciekawe, jeśli dodamy odpowiednio dużo tłuszczu do ciasta, patelnia nie będzie wymagała ciągłego natłuszczania.

 

idealne naleśniki 

Jak zrobić naleśniki krok po kroku?

 

Jeśli chodzi o kolejność dodawania do miski płynnych i suchych składników, istnieją różne szkoły – jedna zaleca wlewanie najpierw mleka i wody, inna – wsypanie mąki. Dobry blender z końcówką do ubijania poradzi sobie jednak z ciastem na naleśniki bez względu na kolejność dodawania składników i zapobiegnie powstawaniu grudek.

Gdy wszystkie składniki będą więc znajdować się już w naczyniu, sięgnij po blender z końcówką do ubijania i wymieszaj je na jednolitą masę. Blender pozwala również na regulację mocy ubijania za pomocą mniej lub bardziej intensywnego dotykania przycisku, dzięki czemu możemy uniknąć rozchlapywania płynnego ciasta. Gotowe ciasto na naleśniki powinno mieć jednolity kolor i nie zawierać grudek. Przed smażeniem dobrze jest odstawić je na chwilę (nawet na 30 min), by się ustało. W tym czasie warto dokładnie natłuścić patelnię (może to być ta sama, na której wcześniej roztopiliśmy masło dodawane do ciasta) i nastawić ją do rozgrzania.

Porcje ciasta można wlewać na patelnię za pomocą chochelki lub dzbanuszka do odmierzania. Naleśniki powinny być cienkie, wiec nie powinno się od razu zapełniać ciastem całej powierzchni patelni, a jedynie wlać trochę ciasta na środek. Następnie, obracając patelnią na boki, dokładnie rozprowadzić ciasto aż po brzegi. 

Smażenie na jednej stronie powinno trwać ok. 2 min (ciasto musi być odpowiednio ścięte). Po tym czasie naleśnik można lekko podważyć szpatułką i przerzucić na drugą stronę. Dokładne usmażenie naleśnika na drugiej stronie nie wymaga już tyle czasu.

Przygotowane naleśniki odkładaj na talerz, jeden na drugi, i przykrywaj je od góry spodkiem. W ten sposób zarówno te na górze, jak i te na dole zachowają ciepło.

Jak zrobić perfekcyjne naleśniki?

przepisy na naleśniki deserowe, czekoladowe, pancakes

Czytaj także:

- Jak zrobić bitą śmietanę? Przepis idealny

- Jak zrobić omlet? Klasyczny, puszysty, na słono lub słodko

- Pesto: jak zrobić domowe pesto?

- Domowe masło orzechowe: jak zrobić najlepsze? Przepis