Braunhousehold.com — Jak nie marnować jedzenia — Kiszony kalafior, czosnek, a nawet kiszona marchew. Co kisić na zimę?

Kiszenie to prosty i szybki sposób na zachowanie ulubionych smaków w chłodniejszych miesiącach, gdy świeże lokalne produkty nie są już dostępne na bazarkach. Przygotowane w ten sposób przetwory można przechowywać nawet kilka miesięcy. Czy warto robić kiszonki? Jak najbardziej! Są nieocenionym źródłem witamin i probiotyków, które naturalnie wzmacniają nasz organizm i są ważnym wsparciem przy antybiotykoterapii. Co można kisić i jak się do tego przygotować? Podpowiadamy. Co można kisić? Jak zrobić kiszonki na zimę? Doprawianie kiszonek – inspiracje Co można kisić? Kiszenie opiera się na fermentacji, która sprzyja rozwijaniu się dobrych bakterii. Do kiszenia nadaje się praktycznie wszystko (nawet mięso, produkty mleczne czy pokrzywa – chociaż to już wyzwanie dla bardziej zaawansowanych). Najczęściej kisi się warzywa. Coraz popularniejsze stają się także kiszone owoce, charakterystyczne dla dań kuchni orientalnej. Poszukując nowych smaków, możesz pokusić się o przygotowanie autorskich mieszanek, wykorzystując choćby: ogórki marchewki rzodkiewki cebule buraki pomidory kalafior paprykę kapustę cukinie bakłażany cytryny jabłka

Jak zrobić kiszonki na zimę? Do kiszenia warzyw i owoców przydadzą się: duże, szczelnie zamykane kamionkowe naczynie lub szklane słoiki z pokrywkami, ostry nóż do krojenia i obieraczka do warzyw, lejek (choć nie jest niezbędny, bywa pomocny przy zalewaniu warzyw solanką). Uniwersalny przepis na kiszonki: Rozpocznij od przygotowania warzyw (owoców) – umyj je, a następnie obierz ze skórki Umyte warzywa możesz pokroić na kawałki. W takim wypadku jest jednak ważne, by były one podobnej wielkości. Umieść warzywa w słoiku. Dodaj przyprawy. Przygotuj solankę – do osobnego naczynia wlej litr zimnej wody, następnie dodaj 25 g soli, dokładnie wymieszaj. Zalej warzywa przygotowanym roztworem, tak by dokładnie je przykrywał. Zakręć szczelnie słoik i odstaw go na kilka dni w ciepłe miejsce, by umożliwić proces fermentacji. Kiszonki są najbardziej chrupiące w ciągu pierwszych kilku- kilkunastu dni po przygotowaniu (w zależności od wykorzystanego warzywa). Proces ten można przyspieszyć, dodając do przetworów płyn z wcześniej przygotowanych kiszonek lub przekrojonego kiszonego ogórka. Warto co kilka dni skontrolować postęp fermentacji – po prostu kosztując kiszonych produktów. Gdy uznasz, że są już gotowe, przełóż je w chłodne, zacienione miejsce. Dzięki temu zatrzymasz proces fermentacji, by warzywa były jak najdłużej chrupiące i twarde. Doprawianie kiszonek – inspiracje Kiszenie warzyw nadaje im ostrego, lekko kwaśnego smaku, który możesz wzmacniać lub modyfikować różnymi naturalnymi dodatkami, takimi jak: przyprawy – nasiona gorczycy, nasiona kopru włoskiego, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, a także przyprawy mielone, jak wędzona papryka czy ostre chili, ząbki czosnku – posiekane pomogą uzyskać mocniejszy smak kiszonek, świeży imbir, świeże lub suszone zioła – oregano, tymianek i rozmaryn.

Pozostały Ci resztki warzyw lub owoców? Zrób z nich pyszne koktajle owocowo-warzywne lub smoothie: - Najlepsze koktajle owocowe, mnóstwo inspirujących przepisów >> - 8 pomysłów na pyszne warzywne koktajle >> - Smoothie: jak zrobić? Przepisy na najlepsze domowe smoothie >> Wróć do kategorii: - Przepisy i Porady Kuchenne od Braun >>