Eiwitten opkloppen

Meringue, Pavlova, schuimpjes en macarons… zomaar een greep van al het heerlijks dat gemaakt wordt met het basisingrediënt eiwit. Het opkloppen van dit goedje is echter voor velen een hels karwei. Niet getreurd! Met onze tips, wat oefening en een beetje doorzettingsvermogen tover ook jij eiwit om in stevig schuim. 

Zelf eenvoudig eiwitten opkloppen:

1. Neem voor het opkloppen van eiwitten verse eieren (kamertemperatuur) en een metalen of glazen (vetvrije) schaal. Kunststof is niet vetvrij genoeg dus niet gebruiken. Zorg dat ook je garde vetvrij is! Ontvet je keukenmateriaal eventueel met citroensap.
2. Splits de eieren in afzonderlijke schaaltjes en voeg ze dan toe aan de vetvrije schaal. Zorg ervoor dat hier nooit eigeel bij komt. In dat geval zullen de eiwitten nooit stijf genoeg worden.
3. Gebruik vervolgens de MultiQuick staafmixer met garde voor het opkloppen van de eiwitten. Plaats de garde in het eiwit en begin rustig op een lage snelheid om spatten te voorkomen. Klop tot het eiwit lobbig is.
4. Voeg vervolgens geleidelijk suiker toe aan het eiwit en voer de snelheid op. Het suiker helpt het eiwit op te stijven.
5. Blijf kloppen tot het eiwit dusdanig opgeklopt is dat je het op z’n kop kunt houden en de eiwitten niet meer bewegen.

Tips en weetjes:
• Er zijn eischeiders verkrijgbaar om gemakkelijk je eieren te scheiden.
• Verwerk je opgeklopte eiwit direct. Het eiwit verliest volume als je het laat staan.
• Voeg na het kloppen extract of nootjes toe aan het opgeklopte eiwit. Spatel dit er na het opkloppen voorzichtig doorheen.