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  3. Dumplings à la sauce chili épicée

Dumplings à la sauce chili épicée

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Probleem
ȑ
Tijdstip
75 min
&
Auteur
lorem ipsum

Dit recept wordt bereid met:

Product Piet Huysentruyt x MultiQuick 5 Pro staafmixer MQ 55254M Piet Huysentruyt x MultiQuick 5 Pro staafmixer MQ 55254M

Ingrediënten

Porties: 2
Maakt:
Pour la garniture des dumplings
1-2  oignons nouveaux
1 morceau gingembre, petit
0.5  gousse d'ail
60 grammes carottes
60 grammes chou chinois, ou pak choi
60 grammes champignons
2 cuillères à soupe sauce soja
1 cuillère à soupe vinaigre de riz
2 cuillères à soupe huile
16 feuilles pâte wanton
  cacahuètes, pour la décoration

Pour l'huile de chili
80 ml huile d'arachide
5 grammes gingembre
0.5  oignon
1  gousse d'ail
2  anis étoilé
3  gousses de cardamome
1 cuillère à café grains de poivre de Sichuan
1  bâton de cannelle
1  feuille de laurier
2  clous de girofle
0.5 cuillère à café flocons de piment
  sel

Pour la sauce chili douce et épicée
80 ml huile pimentée, à préparer soi-même
2 cuillères à soupe sauce chili douce
1 cuillère à soupe sauce soja

Instructies

STAP /117

Débutez pour la préparation de l’huile de chili. Epluchez le gingembre, l'oignon et l'ail et coupez-les en gros morceaux.

STAP /217

Dans une poêle à feu vif, faites griller pendant environ 2 à 4 minutes : l'anis étoilé, les gousses de cardamome, le poivre de Sichuan, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier. Laissez griller 1 à 2 minutes.

STAP /317

Puis dans une casserole, faites chauffer l'huile d'arachide avec le gingembre, l'oignon, l'ail, l'anis étoilé, les gousses de cardamome, le poivre de Sichuan, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier. Dès que l'huile bouillonne légèrement, diminuer le feu. Laissez mijoter l'huile à feu doux pendant environ 20 minutes avec les épices (l'huile ne doit que légèrement frémir). Puis mettez de côté et laissez refroidir.

STAP /417

Filtrez l'huile froide à travers un tamis, et versez-la dans un récipient. Mélangez l’huile avec les flocons de piment et le sel. 

STAP /517

Pour composer la sauce chili douce et épicée, mélangez la sauce chili douce, la sauce soja et l'huile de chili (obtenu dans les étapes précédentes) dans le bécher. Fouettez à l’aide de l’accessoire fouet en vitesse 5.

STAP /617

Continuez avec la préparation des dumplings. Lavez les oignons de printemps.

STAP /717

Épluchez le gingembre, l'ail et les carottes.

STAP /817

Nettoyez le chou chinois et les champignons.

STAP /917

A l’aide du mini hachoir, hachez en vitesse 21, les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail. Transvasez dans un bol.

STAP /1017

A l’aide du mini hachoir, hachez en vitesse 25, hachez finement les carottes.

STAP /1117

A l’aide du double bol et du disque sizecontrol, hachez les champignons et le chou en vitesse 21. 

STAP /1217

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir brièvement la ciboule, l'ail et le gingembre. Ajoutez le reste des légumes et les faire frire pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec la sauce soja et le vinaigre de riz.

STAP /1317

Mettez les légumes de côté et laissez-les refroidir.

STAP /1417

Formez les dumplings. Déposez environ 1 cuillère à café de farce dans un feuilles de pâte wanton. Humidifiez le bord avec un peu d'eau et scellez les bords pour former un grand ravioli. Répétez l’opération avec chaque feuille de pâte de wanton.

STAP /1517

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.

STAP /1617

Déposez les dumplings dans l'eau chaude et laissez mijoter pendant 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.

STAP /1717

Retirez de l'eau et déposez dans une grande assiette. Arrosez de sauce chili, et saupoudrez-les de cacahuètes. Servez.


Cette recette a été préparée à l’aide du mixeur plongeant MultiQuick 5 Pro de Braun.
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1-2  oignons nouveaux
1 morceau gingembre, petit
0.5  gousse d'ail
60 grammes carottes
60 grammes chou chinois, ou pak choi
60 grammes champignons
2 cuillères à soupe sauce soja
1 cuillère à soupe vinaigre de riz
2 cuillères à soupe huile
16 feuilles pâte wanton
  cacahuètes, pour la décoration

Pour l'huile de chili
80 ml huile d'arachide
5 grammes gingembre
0.5  oignon
1  gousse d'ail
2  anis étoilé
3  gousses de cardamome
1 cuillère à café grains de poivre de Sichuan
1  bâton de cannelle
1  feuille de laurier
2  clous de girofle
0.5 cuillère à café flocons de piment
  sel

Pour la sauce chili douce et épicée
80 ml huile pimentée, à préparer soi-même
2 cuillères à soupe sauce chili douce
1 cuillère à soupe sauce soja

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STAP /117

Débutez pour la préparation de l’huile de chili. Epluchez le gingembre, l'oignon et l'ail et coupez-les en gros morceaux.

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Dans une poêle à feu vif, faites griller pendant environ 2 à 4 minutes : l'anis étoilé, les gousses de cardamome, le poivre de Sichuan, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier. Laissez griller 1 à 2 minutes.

STAP /317

Puis dans une casserole, faites chauffer l'huile d'arachide avec le gingembre, l'oignon, l'ail, l'anis étoilé, les gousses de cardamome, le poivre de Sichuan, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier. Dès que l'huile bouillonne légèrement, diminuer le feu. Laissez mijoter l'huile à feu doux pendant environ 20 minutes avec les épices (l'huile ne doit que légèrement frémir). Puis mettez de côté et laissez refroidir.

STAP /417

Filtrez l'huile froide à travers un tamis, et versez-la dans un récipient. Mélangez l’huile avec les flocons de piment et le sel. 

STAP /517

Pour composer la sauce chili douce et épicée, mélangez la sauce chili douce, la sauce soja et l'huile de chili (obtenu dans les étapes précédentes) dans le bécher. Fouettez à l’aide de l’accessoire fouet en vitesse 5.

STAP /617

Continuez avec la préparation des dumplings. Lavez les oignons de printemps.

STAP /717

Épluchez le gingembre, l'ail et les carottes.

STAP /817

Nettoyez le chou chinois et les champignons.

STAP /917

A l’aide du mini hachoir, hachez en vitesse 21, les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail. Transvasez dans un bol.

STAP /1017

A l’aide du mini hachoir, hachez en vitesse 25, hachez finement les carottes.

STAP /1117

A l’aide du double bol et du disque sizecontrol, hachez les champignons et le chou en vitesse 21. 

STAP /1217

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir brièvement la ciboule, l'ail et le gingembre. Ajoutez le reste des légumes et les faire frire pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec la sauce soja et le vinaigre de riz.

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Mettez les légumes de côté et laissez-les refroidir.

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Formez les dumplings. Déposez environ 1 cuillère à café de farce dans un feuilles de pâte wanton. Humidifiez le bord avec un peu d'eau et scellez les bords pour former un grand ravioli. Répétez l’opération avec chaque feuille de pâte de wanton.

STAP /1517

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.

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Déposez les dumplings dans l'eau chaude et laissez mijoter pendant 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.

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Retirez de l'eau et déposez dans une grande assiette. Arrosez de sauce chili, et saupoudrez-les de cacahuètes. Servez.

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