Per preparare il labneh, filtra lo yogurt greco avvolgendolo in una garza, legandolo con uno spago e tenendolo sospeso sopra una ciotola per circa 2 ore.

Monta il sistema da cucina PowerBlend 7 con la ciotola del robot da cucina e il disco per affettare.

Imposta la macchina alla velocità 1, aggiungi gli scalogni nell'imboccatura per affettarli.

Trasferisci gli scalogni affettati in una ciotola di medie dimensioni, aggiungi l'aceto di vino rosso, lo zucchero di canna chiaro e il sale, mescola bene per amalgamare. Metti da parte e mescola di tanto in tanto.

Pulisci la ciotola del robot da cucina e monta la lama al suo interno.

Aggiungi lo yogurt greco, il tahini e il sale nella ciotola del robot da cucina, seleziona la velocità 1 e frulla per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il labneh e il sesamo in una ciotola media, copri e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

Scalda dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella.

Taglia la barbabietola cotta a spicchi, aggiungila nella padella calda, cuoci per 8 minuti, girando di tanto in tanto.

Per servire, spalma il labneh su un piatto da portata, guarnisci con la barbabietola cotta, gli scalogni sott'aceto, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato. 

Consiglio: impiatta all'ultimo per evitare che la barbabietola rilasci colore e macchi il labneh.