Coupez l’extrémité boisée de la tige et décollez la tige restante à l’aide d’un économe. Réservez quelques fleurons de brocoli à utiliser plus tard pour la décoration.

Épluchez l’ail et l’oignon, hachez-les finement avec les fleurons et les tiges de brocoli avec l'accessoire hachoir de 500 ml MultiQuick 9 de Braun.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le mélange de brocolis (y compris les fleurons). Versez le bouillon et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Retirez ensuite les fleurons du bouillon, ajoutez la crème et mélangez avec le mixeur plongeant jusqu’à ce que le velouté soit crémeux.

Assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec des croûtons de pain de la veille rôtis au beurre et les fleurons entiers en décoration sur le dessus.