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Recipes
Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Difficulty

Media

Time

60 min

Author

Braun

Ingredients

Servings: 4

Makes:

2  berenjenas
4  aceite de oliva
1  cebolla
1  pimiento rojo
3  dientes de ajo
1  zanahoria
200 grams champiñones
1/3 cup aceitunas sin hueso
1/4 cup tomates secos, en aceite
1 cup cuscús, cocido
2  tahini
1/2  jugo de limón
2  perejil, picado
  sal, a gusto
  pimienta, a gusto

Instructions

STEP 1/6

Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornéalas durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente arrugada.

STEP 2/6

Retira del horno y deja enfriar lo suficiente para manejarlas. Con una cuchara, retira la pulpa cocida, dejando aproximadamente 1 cm de grosor en la cáscara para mantener la forma. Reserva la pulpa cocida.

STEP 3/6

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria, y sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y cocina por otros 6-7 minutos.

STEP 4/6

Pica la pulpa de berenjena, las aceitunas y los tomates secos e incorporarlos a la preparación anterior junto con el cuscús cocido, el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta.

STEP 5/6

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla preparada y hornea 5-10 minutos adicionales para calentar bien.

STEP 6/6

Sirve con hierbas frescas picadas, tahini y gajos de limón.

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STEP 1/6

STEP 2/6

STEP 3/6

STEP 4/6

Pica la pulpa de berenjena, las aceitunas y los tomates secos e incorporarlos a la preparación anterior junto con el cuscús cocido, el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta.

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Rellena las mitades de berenjena con la mezcla preparada y hornea 5-10 minutos adicionales para calentar bien.

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Sirve con hierbas frescas picadas, tahini y gajos de limón.

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STEP 1/6

STEP 2/6

STEP 3/6

STEP 4/6

STEP 5/6

STEP 6/6

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STEP 1/6

STEP 2/6

STEP 3/6

STEP 4/6

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