El marcado del solomillo

- Salpimentar la pieza o los medallones.

- En una sartén con aceite bien caliente, marcar rápidamente por todos los lados para dorar la superficie y sellar jugos.

- Si es pieza entera: terminar en horno 8–10 minutos a 180 ºC para un punto rosado.

- Si son medallones: reservar tapados para que terminen con el calor residual.

- Dejar reposar antes de cortar para mantener los jugos.

La salsa de Pedro Ximénez

- En la misma sartén (con los jugos del solomillo), rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo troceados durante 10 minutos.

- Añadir el Pedro Ximénez y reducir 2–3 minutos.

- Incorporar el caldo de carne y cocinar 10 minutos más.

- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una salsa fina y homogénea.

- Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.

La setas salteadas

- Saltear las setas troceadas en una sartén con aceite de oliva.

- Sazonar y reservar algunas enteras para el emplatado.

- Si se quiere más integración, se puede añadir parte de las setas a la salsa y volver a triturar brevemente con Minipimer.

El emplatado

- Colocar el solomillo cortado en medallones o rodajas.

- Napar con la salsa bien caliente.

- Añadir las setas salteadas alrededor o sobre la carne para aportar textura y volumen.