Solomillo de Ternera Marcado con Salsa de Pedro Ximénez y Setas

Dificultad

Media

Tiempo

45 min

Autor

Braun

Esta receta se prepara con:

Productos

MultiQuick 9 Hand blender MQ 9195XLI

Batidora de mano Minipimer 9 MQ 9195XLI

Ingredientes

Porciones

6

Para el solomillo

  • 1,2 kg solomillo de ternera, (pieza entera o ya porcionado en medallones)

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal, al gusto

  • pimienta, al gusto

Para la salsa Pedro Ximénez

  • 2 cebolla

  • 2 zanahoria

  • 2 dientes de ajo

  • 200 ml Pedro Ximénez

  • 250 ml caldo de carne

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal, al gusto

  • pimienta, al gusto

Para la guarnición

  • 250 gr setas

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal, al gusto

Utensilios

HB901-MQ9195XLI

Instrucciones

Step 1

El marcado del solomillo

- Salpimentar la pieza o los medallones.

- En una sartén con aceite bien caliente, marcar rápidamente por todos los lados para dorar la superficie y sellar jugos.

- Si es pieza entera: terminar en horno 8–10 minutos a 180 ºC para un punto rosado.

- Si son medallones: reservar tapados para que terminen con el calor residual.

- Dejar reposar antes de cortar para mantener los jugos.

Step 2

La salsa de Pedro Ximénez

- En la misma sartén (con los jugos del solomillo), rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo troceados durante 10 minutos.

- Añadir el Pedro Ximénez y reducir 2–3 minutos.

- Incorporar el caldo de carne y cocinar 10 minutos más.

- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una salsa fina y homogénea.

- Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.

Step 3

La setas salteadas

- Saltear las setas troceadas en una sartén con aceite de oliva.

- Sazonar y reservar algunas enteras para el emplatado.

- Si se quiere más integración, se puede añadir parte de las setas a la salsa y volver a triturar brevemente con Minipimer.

Step 4

El emplatado

- Colocar el solomillo cortado en medallones o rodajas.

- Napar con la salsa bien caliente.

- Añadir las setas salteadas alrededor o sobre la carne para aportar textura y volumen.