Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao sobre Crema de Puerros

Dificultad

Baja

Tiempo

40 min

Autor

Braun

Ingredientes

Porciones

4

Para la brandada de bacalao

300 , sin piel ni espinas

150 , cocida o asada

2

80

50 , caliente

, al gusto

Para la crema de puerros

2 , solo la parte blanca

1 , pequeña

300 , o caldo de verduras

40 , opcional

, al gusto

, al gusto

Para el montaje

12 , enteros (en conserva de calidad)

Utensilios

HB901-MQ9195XLI

Instrucciones

Step 1

Brandada de bacalao:

- Cocer ligeramente el bacalao en leche caliente durante 3 minutos y retirar.

- En un vaso alto, introducir el bacalao escurrido, la patata cocida y los ajos.

- Triturar con Braun Minipimer mientras se añade el aceite de oliva en hilo fino para lograr una emulsión.

- Ajustar de sal si es necesario y reservar.

Step 2

Crema de puerros:

- Rehogar la cebolla y los puerros laminados en aceite de oliva durante 10 minutos a fuego suave.

- Añadir el caldo y cocer 12 minutos más.

- Incorporar la nata si se desea una textura más suave.

- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una crema lisa.

- Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.

Step 3

Relleno y acabado de los pimientos:

- Secar los pimientos con papel absorbente.

- Rellenar uno a uno con la brandada utilizando una cucharilla o manga pastelera.

- Marcar ligeramente los pimientos en sartén con aceite de oliva para potenciar sabor y color.

- Reservar calientes.

Step 4

Emplatado:

- Extender una base de crema de puerros en el fondo del plato.

- Colocar los pimientos rellenos alineados o en semicírculo.

- Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, unas gotas de crema por encima.