Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao sobre Crema de Puerros

Name: Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao sobre Crema de Puerros
Ingredients: 300 gr bacalao sin sal, sin piel ni espinas; 150 gr patata, cocida o asada; 2 dientes de ajo; 80 ml aceite de oliva virgen extra; 50 ml leche, caliente; sal, al gusto; 2 puerros, solo la parte blanca; 1 cebolla, pequeña; 300 ml caldo de pescado, o caldo de verduras; 40 ml nata líquida, opcional; aceite de oliva virgen extra; sal, al gusto; pimienta, al gusto; 12 pimientos del piquillo, enteros (en conserva de calidad); aceite de oliva virgen extra

Dificultad

Baja

Tiempo

40 min

Autor

Braun

Esta receta se prepara con:

Productos

MultiQuick 9 Hand blender MQ 9195XLI

Batidora de mano Minipimer 9 MQ 9195XLI

Ingredientes

Porciones

Para la brandada de bacalao

300 gr bacalao sin sal, sin piel ni espinas
150 gr patata, cocida o asada
2 dientes de ajo
80 ml aceite de oliva virgen extra
50 ml leche, caliente
sal, al gusto

Para la crema de puerros

2 puerros, solo la parte blanca
1 cebolla, pequeña
300 ml caldo de pescado, o caldo de verduras
40 ml nata líquida, opcional
aceite de oliva virgen extra
sal, al gusto
pimienta, al gusto

Para el montaje

12 pimientos del piquillo, enteros (en conserva de calidad)
aceite de oliva virgen extra

Utensilios

HB901-MQ9195XLI

Instrucciones

Step 1

Brandada de bacalao:

- Cocer ligeramente el bacalao en leche caliente durante 3 minutos y retirar.

- En un vaso alto, introducir el bacalao escurrido, la patata cocida y los ajos.

- Triturar con Braun Minipimer mientras se añade el aceite de oliva en hilo fino para lograr una emulsión.

- Ajustar de sal si es necesario y reservar.

Step 2

Crema de puerros:

- Rehogar la cebolla y los puerros laminados en aceite de oliva durante 10 minutos a fuego suave.

- Añadir el caldo y cocer 12 minutos más.

- Incorporar la nata si se desea una textura más suave.

- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una crema lisa.

- Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.

Step 3

Relleno y acabado de los pimientos:

- Secar los pimientos con papel absorbente.

- Rellenar uno a uno con la brandada utilizando una cucharilla o manga pastelera.

- Marcar ligeramente los pimientos en sartén con aceite de oliva para potenciar sabor y color.

- Reservar calientes.

Step 4

Emplatado:

- Extender una base de crema de puerros en el fondo del plato.

- Colocar los pimientos rellenos alineados o en semicírculo.

- Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, unas gotas de crema por encima.