- Calentar la leche sin que llegue a hervir y disolver en ella la gelatina previamente hidratada.

- Añadir el turrón troceado a la leche caliente.

- Triturar con Braun Minipimer hasta obtener una crema fina y sin grumos.

- Dejar templar a temperatura ambiente.

El aireado y estructura de la mousse

- Montar la nata muy fría hasta que quede semimontada (no en exceso, para integrar mejor).

- Aparte, montar las claras hasta punto de nieve firme. Si el turrón no es muy dulce, añadir el azúcar durante el montado.

- Incorporar la nata a la crema de turrón mediante movimientos envolventes.

- Añadir después las claras, también de forma envolvente, manteniendo el aire.

- Repartir en copas o vasitos y refrigerar mínimo 4 horas.

- Ideal de un día para otro para mejor textura.