Para preparar el labneh, cuela el yogur griego. Envuélvelo en una gasa fina (estameña), átala con un cordel y déjalo colgado sobre un bol durante unas 2 horas para que suelte el suero.

Coloca el bol del procesador de alimentos con el disco de rebanar en batidora de vaso PowerBlend 7.

Selecciona la velocidad 1. Introduce las chalotas por el tubo de alimentación para rebanarlas.

Pasa las chalotas laminadas a un bol mediano. Añade el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno claro y la sal, y remueve bien para que se integren. Reserva y remueve de vez en cuando.

Limpia el bol del procesador de alimentos y coloca la cuchilla.

Añade el yogur griego (ya colado), el tahini y la sal en el bol del procesador de alimentos. Selecciona la velocidad 1 y mezcla 30 segundos hasta que esté todo integrado.

Pasa el labneh de sésamo a un bol mediano, tápalo y resérvalo en la nevera hasta el momento de usar.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

Corta la remolacha cocida en gajos. Añádela a la sartén caliente, sazona al gusto y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Para emplatar, extiende el labneh como base en un plato. Coloca encima la remolacha cocinada, las chalotas encurtidas, los piñones tostados y el perejil picado.

Tip: Monta el plato justo antes de servir. Si no, la remolacha soltará jugo y teñirá el labneh.