El gratén

- Rehogar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté tierna.

- Añadir las rodajas de patata, salpimentar y mezclar.

- Agregar la nata y el caldo, cocinar 10 minutos a fuego suave para que la patata comience a ablandarse.

- Dejar reposar antes de cortar para mantener los jugos.

- Repartir la mezcla en cacerolitas individuales aptas para horno.

- Hornear a 180 ºC durante 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna y el conjunto haya gratinado ligeramente por la superficie.

La crema de queso Idiazábal trufada

- Trocear o rallar el queso para facilitar su fundido.

- Calentar la leche y la nata sin hervir.

- Añadir el queso y triturar con Braun Minipimer hasta obtener una textura fina y cremosa.

- Incorporar el aceite de trufa y volver a mezclar con Minipimer.

- Mantener caliente para servir inmediatamente.

El emplatado

- Sacar las cacerolitas del horno y colocar en la mesa o pase.

- Napar cada gratén con la crema de queso caliente justo antes de servir o presentar en jarrita para que el comensal la añada al momento.

- Final opcional: unas gotas adicionales de aceite de trufa en superficie.