Añade la harina en un bol grande, haz un hueco en el centro y después añade el agua, la levadura, el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Mezcla los ingredientes a mano y luego amasa bien hasta que la masa esté suave y tersa. Haz una bola con la masa, transfiérela a un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja que leve durante 1 hora.

Leva la masa en un lugar cálido. Como alternativa, puedes transferir la masa a un recipiente grande sellado y refrigerarla durante la noche para una fermentación larga y lenta. Al día siguiente, deja la masa fuera hasta que esté a temperatura ambiente antes de seguir con este método, transfiriéndola a la bandeja, etc. 

Engrasa la parte inferior de la bandeja con aceite de oliva y transfiere la masa a la bandeja.  Empapa las yemas de tus dedos con aceite y úsalas para crear hendiduras en la masa, y luego distribuye uniformemente la salmuera sobre la masa. Termina con las aceitunas y los tomates cortados a la mitad.

Cubre y deja que leve durante otros 30 minutos.

Selecciona la función HORNO, PIZZA, 190 °C, programa 15 minutos y pulsa START.

Una vez cocinado, retira la bandeja, deja que la focaccia se enfríe ligeramente y luego retírala de la bandeja y sirve.