Perfekten Eischnee schlagen – so einfach geht's mit Braun

Ob für luftige Baiser, zarte Macarons oder ein himmlisch leichtes Soufflé – der perfekte Eischnee ist die Basis vieler schmackhafter Rezepte. Doch das Schlagen von Eiweiß kann eine Herausforderung sein, wenn man nicht die richtigen Werkzeuge und Techniken kennt.

Mit den hochwertigen Stabmixern von Braun und den richtigen Tipps wird das Eiweiß schlagen jedoch zum Kinderspiel. Lassen Sie uns gemeinsam die Geheimnisse des perfekten Eischnees entdecken.

MQ5-Beaker-Eggs.jpg
Was ist Eischnee?

Eischnee ist eine schaumige, stabile Masse, die entsteht, wenn Eiweiß kräftig geschlagen und dabei Luft untergehoben wird. Steif geschlagenes Eiweiß hat vielfältige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche und ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Back- und Dessert-Rezepten. Vom klassischen Baiser bis hin zu zarter Mousse – Eischnee verleiht all Ihren Speisen Volumen und Leichtigkeit.

Eiweiß steif schlagen: Die perfekten Werkzeuge

Um Eiweiß steif zu schlagen, spielt der richtige Mixer eine zentrale Rolle – denn ansonsten kann der Eischnee schnell zu einer frustrierenden Aufgabe werden. Aus diesem Grund überzeugen die MultiQuick Stabmixer von Braun mit einem leistungsstarken Motor, der garantiert, dass das Eiweiß schnell und gleichmäßig steif geschlagen wird.

Das Besondere an den Braun Stabmixern ist, dass sie neben der starken Leistung auch eine einfache Geschwindigkeitsanpassung in mehreren Stufen bieten – ideal für das langsame Starten und schrittweise Erhöhen der Schlaggeschwindigkeit, das für perfekten Eischnee essentiell ist.

Mit den robusten Motoren bringen Sie nicht nur Ihr Eiweiß im Handumdrehen in die gewünschte Konsistenz, sondern auch Frucht-Toppings, Marmeladen, Saucen oder Füllungen für Kuchen, Parfaits und Muffins gelingen mit Braun mühelos.

Die Braun MultiQuick 7 und MultiQuick 9 Stabmixer werden mit einer großen Auswahl an Zubehör geliefert, darunter auch ein Schneebesen, der sich perfekt zum Aufschlagen von Eiweiß eignet.

Mini-pavlova-with-fruit-and-raspberry-maple-puree.jpg
Perfekten Eischnee schlagen – so funktioniert’s

Mit der richtigen Technik ist das Eiweiß steif schlagen kein Hexenwerk. So bekommen Sie in nur drei bis vier Minuten perfekt geschlagenen Eischnee:


  1. Trennen Sie die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
  2. Geben Sie das Eiweiß in eine kalte, saubere, fettfreie Schüssel. Metall oder Glas sind ideal.
  3. Schlagen Sie das Eiweiß mit Ihrem Braun Stabmixer auf niedriger Stufe etwa eine Minute lang schaumig.
  4. Stellen Sie den Handmixer nun auf die höchste Stufe und schlagen Sie weiter, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
  5. Drehen Sie die Schüssel vorsichtig um. Wenn der Eischnee fertig ist, bleibt er fest und verrutscht nicht.
  6. Verarbeiten Sie den Eischnee sofort in einem Ihrer Lieblingsrezepte, um die beste Konsistenz zu erhalten.
Tipps fürs Eiweiß schlagen

Eiweiß steif zu schlagen ist nicht immer einfach. Mit diesen Tipps und einem Braun Stabmixer gelingt Ihnen der perfekte Eischnee im Handumdrehen:


  • Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht zu warm ist. Auch eine kalte Rührschüssel aus dem Kühlschrank hilft, das Eiweiß schneller steif zu schlagen.
  • Ein Spritzer Zitronensaft, eine Prise Salz oder ein bisschen Zucker hilft dabei, den Eischnee stabiler zu machen. Mischen Sie den Zucker allerdings erst dann unter, wenn das Eiweiß bereits beginnt, steif zu werden.
  • Egal, in welchem Rezept Sie den Eischnee verarbeiten: Verrühren Sie das Eiweiß auf keinen Fall mit den restlichen Zutaten, sondern heben Sie es vorsichtig unter. Nur so erreichen Sie die gewünschte luftige Konsistenz.
Einfache Rezepte mit Eischnee

Eischnee ist die geheime Zutat vieler leckerer Rezepte. Hier sind einige einfache, aber beeindruckende Ideen, die Ihre Gäste begeistern werden:


  • Baiser: Ein klassisches Baiser besteht nur aus geschlagenem Eiweiß und Zucker – je mehr Zucker, desto kompakter ist auch die Baiser-Masse. Formen Sie kleine Häufchen auf einem Backblech, heizen Sie den Backofen bei 100°C auf und trocknen Sie die Baisers bei 70°C, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
  • Soufflé: Ein Soufflé ist ein wunderbares Dessert, das leicht und luftig ist und mit einem flüssigen Schokoladenkern brilliert. Dabei wird das geschlagene Eiweiß unter eine cremige Basis aus Schokolade, Eigelb und Zucker untergehoben und im Ofen gebacken, bis es aufgeht.
    Doch es geht auch ohne Schokolade, zum Beispiel mit dem leckeren Quark Soufflé mit Birnen.
  • Mousse au Chocolat: Eine himmlische Mousse au Chocolat wird durch den Einsatz von Eischnee besonders luftig. Heben Sie den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade und die geschlagene Sahne. Lassen Sie die Mousse im Kühlschrank fest werden und genießen Sie eine zarte Schokoladenkreation.
  • Pavlova: Die Pavlova ist eine knusprige Baiser-Torte, die mit einer Füllung aus Sahne und frischen Früchten oder Beeren gekrönt wird. Der Eischnee bildet die Basis für die Baiser-Schicht, die außen knusprig und innen weich ist.

Mit einem Braun Stabmixer gelingen Ihnen diese und viele weitere Rezepte mühelos. Mit den leistungsstarken Pürierstäben von Braun erzielen Sie immer die besten Ergebnisse – egal, welche Kreation Sie heute zaubern möchten.