Jak připravit nadýchanou omeletu, která se rozplyne na jazyku?

Skutečnou královskou snídani nemusíme připravovat jen ve svátky. Každé ráno můžeme za pár chvil pomocí tyčového mixéru vykouzlit nadýchanou vaječnou hmotu a připravit jemnou, sladkou nebo slanou omeletu, která se bude rozplývat na jazyku. Toto jednoduché jídlo nás přenese přímo do francouzských salonů a přesvědčí nás, že tajemství chuti spočívá v jednoduchosti.

Obsah:

Jak připravit klasickou francouzskou omeletu

Jak správně usmažit francouzskou omeletu?

Jak vyrobit načechranou piškotovou omeletu?

Dutch baby – jak připravit anglickou omeletu v troubě?

Nápady na omelety – typy omelet z celého světa

Španělská omeleta neboli tortilla

Frittata, nebo omeleta na italský způsob

Tamagoyaki – omeleta na japonský způsob

Kaiserschmarren – rakouská omeleta

  

Jak připravit klasickou francouzskou omeletu

Kulinářská historie omelety začala vejcem. Tato klasika je skutečným chvalozpěvem na jednoduchost a vyjádřením úcty k této důležité surovině. Ačkoli byly podobné placky známé už ve starověku, rozšířili je až Francouzi, kteří světu nabídli mistrovský recept založený pouze na vejci, troše koření a rafinované technice smažení. Francouzská Bretaň dala také údajně tomuto pokrmu název – omelette. Jak tedy správně připravit omeletu na francouzský způsob?

Klasický recept je velmi jednoduchý. Kdysi se vajíčka šlehala vidličkou, později metličkou, dnes nám může přispěchat na pomoc tyčový mixér s mixovacím nástavcem, díky němuž z naší nejdůležitější suroviny připravítme základní hmotu s nadýchanou konzistencí. Pro jemné zvýraznění chuti vejce postačí špetka soli. Celé tajemství úspěchu klasické francouzské omelety však spočívá v technice jejího smažení.

 Francouzka omeleta

 

Jak správně usmažit francouzskou omeletu?

Usmažení perfektní francouzské omelety s výraznou chutí a krémovou konzistencí je jednou ze zkoušek, kterou musí podstoupit profesionální kuchaři, když se uchází o nové místo. Tradiční recept je tak dokonalý, že patří mezi základní kulinářské dovednosti. Nemusíme se však obávat, že je to příliš složité a že se nám naše snídaně nepovede. Abychom získali lahodnou omeletu, stačí dodržovat několik pravidel, která Francouzi vymysleli.

Na smažení si zvolíme kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, např. teflonovou. Obzvláště důležitý je tuk. Tajemství chuti francouzské omelety spočívá ve velkém množství másla. Rozpustíme je v pánvi na mírném ohni a přilejeme vaječnou hmotu vyšlehanou tyčovým mixérem. Nemícháme ji, jen jemně pohybujeme pánví a čekáme, až se spodní část omelety mírně zatáhne a horní část zůstane tekutá. Pokud chceme, můžeme v tomto okamžiku přidat vybrané přísady, např. čerstvé bylinky nebo zeleninu. Francouzskou omeletu smažíme pouze z jedné strany. Měla by mít světle zlatavou barvu a pouze jemně zatažený krémovitý vršek. Tradičně se podává ve tvaru ruličky se zabalenými konci ve tvaru mandle. Můžeme však zvolit i jednodušší způsob – skládání na polovinu.

 

Jak vyrobit načechranou piškotovou omeletu?

Francouzská omeleta je skvělý tip pro všechny, kdo mají rádi klasiku a jemnou chuť vajec. Pokud od omelety očekáváme piškotovou texturu nebo dáváme přednost sladké snídani, volíme jiný způsob přípravy. Už pouhé oddělení žloutků od bílků, vyšlehání nadýchané pěny a přidání trochy smetany dodá požadovanou nadýchanost. Musíme si však pamatovat, že při spojování ingrediencí vždy přidáváme našlehanou bílkovou pěnu do žloutků, které jsme také vyšlehali ručním mixérem, nikdy ne naopak. Díky tomu hmota neklesne a omeleta na pánvi hezky nabude.

Nejlepší omeleta na sladko je právě tato piškotová. K vaječným žloutkům stačí přidat smetanu a mouku a poté spojit s bílkovou pěnou. Na dochucení můžeme použít cukr, vanilku a skořici. Obě části hmoty můžeme připravit pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem. Pak omeletu pomalu smažíme z obou stran. Tentokrát musí být opečená dozlatova, s křupavými okraji, které se obvykle zamotávají. Nejlepší přílohou k ní bude čerstvé nebo pečené ovoce, zavařeniny, sladké krémy, karamelizované ořechy, šlehačka, tvaroh nebo pouze moučkový cukr.

 

Dutch baby – jak připravit anglickou omeletu v troubě?

Nadýchanou omeletu můžeme připravit také v troubě, když sáhneme pro inspiraci do anglické kuchyně. Ta má ve svém snídaňovém repertoáru tzv. dutch baby. Na její přípravu budeme potřebovat litinovou pánev nebo žáruvzdornou nádobu, kterou vložíme do trouby rozehřáté na 200 stupňů. Mezitím si pomocí tyčového mixéru připravíme hmotu z vajec, mouky, mléka a vybraného koření. Dutch baby můžeme podávat na slano i na sladko. Předehřátou nádobu nebo pánev vyjmeme opatrně z trouby, rozpustíme lžíci másla a nalijeme rozšlehané přísady. Pečeme asi 15 minut, dokud omeleta nenabude, nezíská zlatou barvu a její okraje nezačnou směřovat nahoru. Právě ony jsou charakteristickým znakem anglické dutch baby.

Jednoduchou verzi slané pečené omelety můžeme připravit také podle základního receptu na francouzskou omeletu. K ušlehaným vajíčkům přidáme nasekané přísady, např. zeleninu, bylinky, sýr a šunku a dochutíme podle chuti. Hmotu nalijeme do kulaté formy. Když použijeme formičky na muffiny, můžeme připravit pečenou omeletu ve tvaru snídaňových muffinů. Pečeme asi 15 minut v troubě nastavené na 180 stupňů.

dutch baby omeleta

  

Nápady na omelety – typy omelet z celého světa

Sladké i slané omelety nadchly celý svět a staly se charakteristickým znakem kuchyní mnoha zemí. Pokud hledáme nápady na lahodnou snídani, můžeme se vrátit znovu do Francie a připravit omeletu s bylinkami a sýrem. Do tradiční vaječné hmoty stačí přidat nasekaný estragon, petrželovou nať, pažitku, kerblík a parmazán nebo sýr gruyére.

Španělská omeleta neboli tortilla

Skvělým nápadem na vydatnou snídani nebo přílohu k hlavnímu jídlu může být španělská tortilla. Nesmíme ji zaměňovat s mexickou plackou, do které se zabalují různé druhy ingrediencí. Pravá španělská omeleta je tradiční jídlo obvykle podávané jako tapas neboli předkrm. Její přípravu začneme tak, že na pánvi osmahneme brambory nakrájené na tenké plátky, pak je zalijeme nadýchanou vaječnou hmotou vyšlehanou tyčovým mixérem a smažíme z obou stran, dokud nezískáme vysokou, dozlatova upečenou placku. Můžeme ji dochutit solí a pepřem, přidat bylinky nebo vybrané přísady, např. sýr či špenát. Tradičně se tortilla krájí na menší, trojúhelníkové kousky. Tento pokrm připomíná naši selskou omeletu, ale ve srovnání s ní je o hodně vyšší.

tortilla omeleta

 

Frittata, nebo omeleta na italský způsob

Na omeletu nezapomněli ani Italští mistři kuchyně. Jejich variace na toto téma se jmenuje frittata a je plná různých přísad. Od tradiční francouzské omelety se liší způsobem přípravy a počtem ingrediencí. Základ je stejný: našlehaná vejce se solí a pepřem. Nejdůležitější je, aby se do hmoty při šlehání dostalo co nejvíce vzduchových bublin a v tom nám může pomoci dobrý tyčový mixér se šlehacím nástavcem. Nasekané přísady – obvykle zeleninu – smícháme s vajíčky a smažíme na pánvi z jedné strany. Děláme to pozvolna, klidně i 15 minut, dokud spodní strana nezezlátne a vršek nevyschne, i když zároveň musí zůstat stále jemný. Frittatu nepřekládáme napůl, ale podáváme ji na plocho. Můžeme ji posypat čerstvými bylinkami.

 

 

Tamagoyaki – omeleta na japonský způsob

Milovníci sushi a japonské kuchyně si mohou doma připravit tradiční, nasládlou, vrstvenou omeletu tamagoyaki. Jejím základem jsou vejce, sójová omáčka, cukr a dochucovadlo mirin. Tradiční japonská omeleta se smaží ve speciální obdélníkové pánvi. Když ale dodržíme několik pravidel, můžeme si ji připravit i doma. Lžíci vaječné hmoty nalijeme na rozehřátou pánev. Když se zatáhne, přeložíme ji několikrát do ploché rolády a přesuneme na bok pánve. Poté přilijeme další lžíci hmoty. Obě činnosti opakujeme a nabalujeme postupně další placky na původní zarolovanou omeletu, dokud nespotřebujeme všechna našlehaná vejce. Japonská omeleta je skvělou přílohou k sushi.

tamagoyaki

 

Kaiserschmarren – rakouská omeleta

Pokud máte potíže s obracením omelet na druhou stranu a často servírujete na talíři roztrhanou placku, tak ještě není nic ztraceno. Právě taková verze totiž může být jídlem hodným císařů, když se necháme inspirovat tzv. kaiserschmarren. Jedná se o omeletu, která byla údajně poprvé vytvořena na přání manželky císaře Františka Josefa I., Sissi. Kuchař, který se snažil pro královnu vařit lehké pokrmy, jí jednoho dne předložil nepovedenou piškotovou placku. Ta zachutnala panovníkovi natolik, že se stala tradičním snídaňovým jídlem v Rakousku. Jeho charakteristickým rysem je právě způsob servírování: chaotická směs potrhaných kousků omelety s moučkovým cukrem, rozinkami v rumu a švestkovou zavařeninou

Jak si můžete připravit rakouskou císařskou omeletu doma? Ke klasické vaječné hmotě stačí přidat několik lžiček mouky, cukru a rozinek. Hmotu s konzistencí husté smetany smažíme na přepuštěném másle z obou stran. Omeleta musí být usmažená dozlatova. Nemusí nás trápit, když se nám ji nepodaří obrátit. Hotovou placku stejně nakonec potrháme vidličkou na kousky, posypeme moučkovým cukrem a podáváme se švestkovou zavařeninou. Kaiserschmarren jsou důkazem, že se omeleta nedá pokazit.

 

kralevska omeleta kaiserschmarrn