Coloque o bulgur num tacho e cubra com água. Deixe ferver, tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. Refrescar em água fria e coar.

Pulse metade da couve-flor no processador de alimentos (1,5 l) da MultiQuick 9087X até ficar parecido com “cuscuz”. Tenha cuidado para não misturar demasiado, pois não quer que a couve-flor fique em puré. Coloque o bulgur, o “cuscuz” de couve-flor numa taça e adicione o alho, a malagueta, os cominhos, os coentros moídos, a canela, as avelãs, o sumo de limão e tempere a gosto. Misture ligeiramente com um garfo para combinar todos os ingredientes.

Aqueça o forno a 180°C.

Coloque o resto dos floretes de couve-flor num tabuleiro de assar, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Toste-os no forno durante 15 minutos até ficarem dourados.

Coloque os floretes assados sobre o bulgur e polvilhe com folhas de hortelã antes de servir.

Para o húmus de couve, escorra o grão-de-bico do líquido e passe-o por um pouco de água fria.

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos (1,5 l) da MultiQuick 9087X e misture até obter um puré homogéneo.

Adicione uma colher de sopa de água fria, se necessário.

Tempere a gosto e sirva com Pretzels Veganos (ou qualquer outra coisa que goste) para mergulhar.