Lavez les courgettes. Râpez les courgettes à l'aide du bol multifonction et son insert râper fin.

Pressez délicatement la courgette râpée dans un essuie-tout afin d'apsorber l'eau en surplus.

Lavez les tomates, coupez-les en deux. Retirez l'intérieur et réservez-les pour la sauce. Couper la chair en petits cubes.

Pelez l'ail. Lavez ensuite la menthe et le persil, et mettez-en la moitié de côté pour les wraps. Hachez finement le reste avec l'ail à l'aide du mini hachoir.

Mélangez l'ail, les courgettes, les tomates, les herbes, l'œuf et la farine dans un grand bol et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et disposez à l'aide d'un grosse cuillère le mélange de l'étape précédente. Formez des beignets avec le dos de la cuillère.

Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et retournez pour faire frire l'autre côté. Une fois cuites, disposez dans une assiette creuse courverte d'un papier absorbant.

Pour la sauce, placez dans le gobelet le yaourt, la pulpe de la tomate, le tahini, le jus de citron et le miel. Mixez à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Confectionnez les wraps : placez la laitue sur les galettes, garnissez avec 1 beignet par wrap, parsemez le reste des herbes et arrosez avec la sauce tahini au yaourt.

Repliez le wrap en bas, puis sur les côtés, et l'enroulez. S'il vous reste des galettes, vous pouvez les déguster froide ou tiède accompagnées d'une petite salade.