Faites fondre le beurre. Laissez-le refroidir. 

Émiettez la levure dans le lait, puis incorporez le sucre vanillé. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons de noix de coco et le sel. Ajoutez le mélange de levure, le sucre vanillé, le beurre fondu et le fromage blanc. Mélangez l'ensemble des ingrédients à l'aide de l'accessoire double fouets, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. La pâte devrait presque doubler de volume.

Pour la garniture, mélangez le fromage blanc et le sucre glace à l'aide de l'accessoire double fouets. Dès que le mélange est lisse et plus compact, placez au frais.

Une fois la pâte levée, préchauffez le gaufrier et graissez les plaques avec un peu de beurre. A l'aide d'une louche, disposez un peu de pâte sur chaque plaque du bas du gaufrier. Fermez le gaufrier et laissez cuire 4-6 minutes. Ouvrez pour vérifiez la cuisson : si la face visible est légérement dorée, sortez les gaufres ; sinon refermez et laissez cuire 2 minutes de plus. Répetez l'opération de cuisson, tant que vous avez de la pâte.

Pour plus de gourmandise, décorez avec des myrtilles, des mûres, et du sirop d'érable.