Préchauffez le four à 160°C.

Placez le beurre et le sucre dans le bol multifonction équipé de l'accessoire pétrin. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et blanc. 

Ajoutez dans le bol la vanille, le jaune d'œuf et le zeste de citron. Pétrissez pendant 45 secondes.

Ajoutez la farine. Pétrissez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon propre. Déposez le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix. Faites des trous au milieu de la moitié des biscuits. Pour cela utilisez un emporte-pièce plus petit.

Placez tous les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur les plaques. Répetez l'opération jusqu'à que l'ensemble des biscuits soient dorés.

Mettez de côté les biscuits avec des trous au centre. Étalez la confiture de fraises sur les biscuits entiers (biscuits sans trou au milieu).

Placez un biscuit troué sur chaque biscuit plein trartiné au préalable. Pressez très légrement les biscuits l'un contre l'autre. Dégustez !