Curry pois chiches et noix de coco

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante. Mettez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce que les grains soient cuits, selon les indications de temps sur l'emballage.

Epluchez l'oignon, les carottes et l'ail. A l'aide du bol multifonction et de son couteau, mixez grossièrement l'ensemble des légumes.

Lavez et coupez le piment, puis enlevez les graines. Hachez la moitié du piment à l'aide de l'accessoire mini hachoir.

Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle, ajoutez les carottes, l'ail, l'oignon et le piment. Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates, les pois chiches et le lait de coco dans la poêle. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et du curry.

Passez le riz au tamis afin d'égoutter l'eau en trop.

Lavez le persil et hachez-le finement à l'aide de l'accessoire mini hachoir.

Répartissez le riz dans 4 assiettes. A l'aide d'une louche, arrosez avec le curry, puis saupoudrez de persil.