Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les patates douces. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Puis coupez les bouts de chaque côté. 

Placez les patates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'huile. Assaisonnez de sel et de poivre puis enfournez pendant 40 minutes.

Épluchez l'oignon et l'ail, et placez les dans l'accessoire mini hachoir. Hachez-les finement.

Nettoyez soigneusement les champignons et réduisez-les en petits morceaux à l'aide du bol multifonction équipé de son insert brunoise. Cliquez sur le mode Pulse 3 à 4 fois.

Retirez les feuilles de thym des branches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant environ 2 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient translucides).

Ajoutez les champignons, le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre et le thym dans la poêle. Faites revenir pendant 6 à 7 minutes.

Étalez la pâte feuilletée. Répartissez uniformément la moitié du mélange de champignons sur toute la surface.

Placez les patates douces cuites l'une à la suite de l'autre, pour former une ligne allant d'un bout à l'autre de la pâte feuilletée. 

Puis versez le reste du mélange de champignons sur les patates douces.

Repliez les côtés de la pâte l'une sur l'autre afin de récouvrir intégralement les patates douces.

Placez les œufs dans le gobelet et battez-les quelques seconde à l'aide de l'accessoire fouet. Avec ce mélange, badigeonnez la pâte feuilletée.

Enfournez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier surlfurisé pendant environ 35 à 40 minutes. Coupez délicatement en tranches et dégustez chaud !