Tarta de merengue y limón

La tarta de merengue y limón preparada en la freidora de aire lleva una deliciosa masa de repostería crujiente, un relleno de crema de limón agria y una cobertura de merengue francés tostada y esponjosa. Servir con nata.

Dificultad

Media

Tiempo

120 min

Autor

Braun

Ingredientes

Porciones

12

Para la masa quebrada

  • 250 gramos harina común

  • 125 gramos mantequilla sin sal, frío, en dados

  • 100 gramos azúcar glasé

  • 1 huevo

Para la crema de limón

  • 100 ml jugo de limón

  • 120 gramos azúcar fino

  • 65 gramos mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en dados

  • 2 huevos, a temperatura ambiente

  • 1 yema de huevo, a temperatura ambiente

Para el merengue

  • 100 gramos claras de huevo, a temperatura ambiente

  • 200 gramos azúcar fino

Utensilios

HF5050

Instrucciones

1

Añade la mantequilla y la harina común a un cuenco grande o al vaso de una batidora de pie y mezcla durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
Añade el azúcar glas y el huevo y mezcla de nuevo durante 1 min (velocidad 2) hasta que la masa comience a tomar forma.

2

Cubre la masa con un envoltorio de plástico y refrigérala durante 30 minutos.

3

Prepara la crema de limón: añade el zumo de limón, el azúcar, los huevos y la yema de huevo a un recipiente resistente al calor colocado dentro de una cacerola llena hasta 1/3 de su capacidad con agua a fuego lento.
Cocina la crema de limón durante 20 minutos a fuego fuerte, batiendo continuamente.
Una vez que la crema esté muy espesa, retírala del calor y agrega la mantequilla en dados.
Deja reposar la mantequilla durante 2 minutos y después remueve hasta que se derrita completamente.
Tamiza la mezcla en otro recipiente para eliminar los grumos, cubre la crema con un envoltorio de plástico y refrigera hasta que sea necesario.

4

Unta con aceite el molde con borde acanalado de 20 cm.

5

Saca la masa del frigorífico y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una capa de 3 mm.

6

Forra el molde con la masa y recorta lo que sobre por los bordes.

7

Usa un tenedor para pinchar la base de la tarta y evitar que suba.

8

Mete la masa en el frigorífico y deja reposar durante 20 minutos.

9

Cubre la tarta con papel para hornear e introduce las perlas de cerámica para hornear.

10

Coloca la tarta en el cajón y selecciona la función HORNO, TARTAS, 160 °C, programa 25 minutos y pulsa el botón START.

11

Hornea la tarta durante unos 15 minutos. Retira con cuidado las perlas y el papel de hornear y vuelve a hornear otros 10 minutos hasta que la tarta se dore.

12

Saca la tarta del cajón y deja que se enfríe completamente en el molde.

13

Saca la crema de limón del frigorífico, viértela sobre la tarta y extiéndela uniformemente. Mete la tarta en el frigorífico para que repose mientras preparas el merengue.

14

En un cuenco grande o en el cuenco de una batidora de pie bate las claras de huevo durante 1 min a velocidad máxima.
Después de 1 minuto, ve añadiendo gradualmente el azúcar (200 g) mientras lo mezclas y continúa mezclando otros 4 minutos a velocidad máxima hasta que obtengas un merengue espeso y brillante.

15

Saca la tarta del frigorífico.
Reparte cucharadas de merengue alrededor del borde de la tarta. Si comienzas en el medio, el merengue puede hundirse; colócalo de forma que esté en contacto con el borde de la masa para que quede sujeto a esta y no se resbale.

16

Coloca con cuidado el pastel en el cajón, selecciona la función HORNO, TARTAS, 140 °C durante 20 minutos. Una vez cocinado, selecciona 160 °C durante 5 minutos para dorar el merengue.

17

Una vez terminado, abre el cajón con cuidado y deja que el pastel repose dentro de la freidora de aire con el cajón abierto durante 30 minutos, para que se enfríe muy lentamente. Pasado este tiempo, llévalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Refrigera el pastel durante 30 minutos antes de servirlo.