Guiso de verduras y garbanzos con harissa & yogur vegetal con frutos rojos y granola

Name: Guiso de verduras y garbanzos con harissa & yogur vegetal con frutos rojos y granola
Ingredients: 300 gramos cuscús; 1 mediano calabacín, en rodajas; 1 berenjena, en daditos; 1 canela en rama; 4 dientes de ajo, machacado; 300 gramos tomates, troceado; 1 cucharada comino molido; 1 cebolla roja, picada; 2 cucharadas harissa; 1 cucharada pimentón; 2 cucharadas semillas de cilantro; 1 cebolla mediana, picada; 300 gramos garbanzos, cocinado, lavados y escurridos; 2 cucharadas semillas de hinojo; 3 dientes de ajo, machacado; 100 gramos pasas; 2 cucharadas semillas de comino; 2 cucharadas jengibre, rallado; 2 cucharadas cilantro fresco, picado; 100 ml aceite de oliva; condimento; una pizca de sal; 300 ml caldo de verduras; 1 pimiento rojo, pequeño, sin semillas y picado; 350 gramos frutos rojos congelados; 6 guindillas, grandes, sin semillas y picadas; 1 plátano, pequeño, en rodajas; 1 cucharada concentrado de tomate; 350 ml yogur de coco, o yogur de soja; 300 gramos granola

Dificultad

Baja

Tiempo

60 min

Autor

Braun

Ingredientes

300 gramos cuscús

1 mediano calabacín, en rodajas

1 berenjena, en daditos

1 canela en rama

4 dientes de ajo, machacado

300 gramos tomates, troceado

1 cucharada comino molido

1 cebolla roja, picada

2 cucharadas harissa

1 cucharada pimentón

2 cucharadas semillas de cilantro

1 cebolla mediana, picada

300 gramos garbanzos, cocinado, lavados y escurridos

2 cucharadas semillas de hinojo

3 dientes de ajo, machacado

100 gramos pasas

2 cucharadas semillas de comino

2 cucharadas jengibre, rallado

2 cucharadas cilantro fresco, picado

100 ml aceite de oliva

condimento

una pizca de sal

300 ml caldo de verduras

1 pimiento rojo, pequeño, sin semillas y picado

350 gramos frutos rojos congelados

6 guindillas, grandes, sin semillas y picadas

1 plátano, pequeño, en rodajas

1 cucharada concentrado de tomate

350 ml yogur de coco, o yogur de soja

300 gramos granola

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Step 1

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos durante unos 2 minutos hasta que se ablanden.

Step 2

Añade el jengibre, la rama de canela, el comino y el pimentón y cocina durante 2 minutos más.

Step 3

Incorpora las berenjenas, calabacines, tomates y caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Step 4

Añade los garbanzos, las pasas y la harissa, y cocina 5 minutos más.

Step 5

Retira la rama de canela, ajusta la sazón y espolvorea con cilantro fresco picado. Sirve con cuscús al vapor.

Step 6

Para la harissa: Tuesta las especias en una sartén seca y caliente durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Step 7

Ponlas en el procesador de alimentos de la batidora de mano Braun MultiQuick 9087X (1,5L) junto con el pimiento, la cebolla, los chiles, los ajos, el tomate concentrado y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una pasta homogénea y ajusta el punto de sal.

Step 8

Se puede guardar en la nevera hasta una semana cubierta con una capa de aceite de oliva.

Step 9

Para el yogur: Tritura los frutos rojos, el plátano y el yogur vegetal con el procesador de alimentos de la batidora Braun MultiQuick 9087X (1,5L) hasta obtener una mezcla suave.

Step 10

Sirve con granola, frutos secos y semillas por encima.