Pon el bulgur en una cacerola y cúbrelo con agua. Llévalo a ebullición y a continuación tapa y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Refresca en agua fría y cuela.

 

Procesa con el pulsador la mitad de la coliflor en el accesorio procesador de alimentos (1,5 l) de la batidora de mano Minipimer 9087X de Braun hasta que parezca un cuscús. Ten cuidado de no picarlo demasiado, ya que no queremos hacer un puré de coliflor. Coloca el bulgur y el cuscús de coliflor en un bol y añade ajo, guindilla, comino, cilantro molido, canela, avellanas, zumo de limón y sazona al gusto. Mezcla ligeramente con un tenedor para combinar todos los ingredientes.

 

Calienta el horno a 180 °C.

 

Pon el resto de los cogollos de coliflor en una bandeja para horno, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Tuesta la coliflor en el horno durante 15 minutos hasta que se dore.

 

Coloca los cogollos de coliflor tostados sobre el bulgur y espolvorea con hojas de menta antes de servir.

 

Para el humus de col rizada, escurre los garbanzos y enjuágalos en un poco de agua fría.

 

Pon todos los ingredientes en el accesorio procesador de alimentos (1,5 l) de la batidora de mano Minipimer 9087X de Braun y bate hasta obtener un puré homogéneo.

 

Añade una cucharada de agua fría si fuese necesario.

 

Sazona a gusto y sirve con pretzels veganos (o con lo que te guste) para mojar.