Τοποθετήστε το πλιγούρι σε ένα τηγάνι και καλύψτε με νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ξεβγάλετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.

Κόψτε με την παλμική λειτουργία μισό από το κουνουπίδι στον πολυκόφτη (1,5l) του μίξερ χειρός MultiQuick 9087X της Braun, μέχρι να μοιάζει με κους κους. Να είστε προσεκτικοί καθώς δε θέλετε να αναμίξετε υπερβολικά και να πολτοποιήσετε το κουνουπίδι καθόλου. Τοποθετήστε το πλιγούρι και το «κους κους» κουνουπιδιού σε ένα μπολ και προσθέστε σκόρδο, πιπεριά τσίλι, κύμινο, τριμμένο κόλιανδρο, κανέλα, φουντούκια, χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αναμείξτε ελαφρώς με ένα πιρούνι για να δέσουν όλα τα υλικά.

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο από τα μπουκετάκια κουνουπιδιού σε ένα ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τα στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.

Τοποθετήστε τα ψημένα μπουκετάκια πάνω από το πλιγούρι και πασπαλίστε με φύλλα δυόσμου πριν το σερβίρισμα.

Για το χούμους λαχανίδας, στραγγίστε τα ρεβίθια από το υγρό και ξεπλύνετέ τα σε λίγο κρύο νερό.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη (1,5l) του μίξερ χειρός MultiQuick 9087X της Braun και πολτοποιήστε.

Προσθέστε ένα κ.σ. Κρύο νερό αν χρειάζεται.

Προσθέστε καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και σερβίρετε με Vegan πρέτσελς (ή ότι άλλο θέλετε) για να βουτήξετε.