Αφού προγραμματίσετε τα ψώνια σας, το να αφιερώσετε χρόνο για να αποθηκεύσετε σωστά το φαγητό σας είναι καθοριστικό για να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνει φρέσκο. Η ταξινόμηση των αγορών σας μόλις επιστρέψετε στο σπίτι θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε φρέσκα τα φρούτα και τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ψωμί, τα ζυμαρικά και το κρέας σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ορισμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται με απλή ψύξη, ενώ άλλα πρέπει απλώς να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές που περιγράφουν πότε και πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα, ώστε τα πάντα να παραμείνουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Είτε ζεστό είτε κρύο, υγρό ή ξηρό, δεν αρέσουν σε όλα τα τρόφιμα οι ίδιες συνθήκες. Εάν αποθηκευτούν λανθασμένα, τα τρόφιμα θα χάσουν τη γεύση τους και θα αλλοιωθούν πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται στα φυσικά, βιοχημικά, χημικά και μικροβιακές επιδράσεις και αλλαγές στις οποίες εκτίθενται τα προϊόντα Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να καταστραφούν από παράσιτα και παράσιτα.
Η μικροβιακή αλλοίωση προκαλείται από βακτήρια, μούχλα και ζυμομύκητες. Προκαλούν τη σήψη των τροφίμων, τη ζύμωση ή την ανάπτυξη μούχλας και μερικές φορές ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη παθογόνων ουσιών. Αυτές οι διαδικασίες και η διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής εξαρτώνται ιδιαίτερα από τις φυσικές συνθήκες όπως η ζέστη, το κρύο και η υγρασία.
Επιπλέον, τα ένζυμα μέσα στα τρόφιμα προκαλούν βιοχημικές αλλαγές, όπως οι βιταμίνες, οι χρωστικές και τα αρώματα που διασπώνται. Το λίπος που γίνεται ταγγό οφείλεται στη χημική αλλοίωση που προκαλείται από χημικές αντιδράσεις στα συστατικά των τροφίμων. Εξωτερικοί παράγοντες όπως το φως και ο αέρας μπορούν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία».
